問題詳情
73. 德國名點黑森林蛋糕（Schwarz walder-kirsch torte）裝飾原料中除巧克力外，下列那些為其原料？
(A)鮮奶油
(B)櫻桃酒
(C)蘭姆酒
(D)黑櫻桃。
(A)鮮奶油
(B)櫻桃酒
(C)蘭姆酒
(D)黑櫻桃。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者不宜用於高壓氣體鋼瓶掛吊之吊具？(A)電磁鐵(B)吊箱(C)裝櫃(D)吊網。
- 銲接後產生龜裂的主要原因是(A)熱應力(B)疲勞破壞(C)剪應力(D)殘留應力。
- 下列金屬中熔點溫度最高的是(A)錫(B)鐵(C)金(D)鎢。
- 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)法式道納斯（France Doughnut）(B)沙巴琳（Savarin）(C)比薩（Pizza）(D)可麗露（Cannles de Badeaux）。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 三角錐形荷件的重心位置為(A)自底面起三分之一的高度處(B)最底部(C)自底面起二分之一的高度處(D)自底面起四分之一的高度處。
- 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員個人衣物可放置於作業場所(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品(D)作業人員工作
- 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)23：30~08：30(B)22：30~07：30(C)23：00~08：00(D)22：00~07：00。
- 如下圖，整地圖上之 A 點在下述地形圖上位於： (A)在填方區域(B)高點(C)在挖方區域(D)排水洩洪道。
- 下列最適於檢測銲道內部缺陷的是(A)放射線檢測(B)染色滲透檢測(C)目視檢測(D)磁粉探傷檢測。
內容推薦
- 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)事業單位應備置足夠急救藥品及器材(B)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機(C)勞工應定期接受健康檢查(D)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特
- 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎是同單位的人，是個競爭對手，應該多加防範(B)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(C)不關他的事，自己管好就好
- 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Sa lt Me thod)的優點是：(A)增加攪拌時間(B)增加麵糰溫度(C)降低麵糰溫度(D)使麵筋的水合較慢。
- 銲趾上銲蝕部份的銲渣應予(A)不清除(B)清除(C)加強保固(D)不予理會。
- 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)與一般廢棄物一起處置(B)無特別規定，以方便丟棄即可(C)應蓋藏於不燃性之容器內(D)應分類置於回收桶內。
- 複選題：依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員個人衣物可放置於作業場所(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品(D)作業
- 下列那些為製程能力分析之用途？(A)設定一適當之中心值，以獲得最經濟之生產(B)提供資料給行銷部門，以供通路策略使用(C)考核及篩選合格之作業員(D)提供資料給設計部門，以現有製程能力設計新產
- 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、H TST（高溫短時）殺菌、UH T（超高溫）殺菌，下列那些正確？(A)HTST 殺菌溫度 72℃以上，時間 15 秒(B)UH T 殺菌，溫度 120~150℃以
- 下列何者不是起重機作業前應注意事項(A)指揮信號有無統一規定(B)起吊荷物時不可突然停止或緊急煞住(C)起重機是否檢查合格(D)起重機安全裝置是否齊全。
- 方形槽又稱(A)X 形槽(B)斜形槽(C)I 形槽(D)V 形槽。
- 那一種位置施銲後最不會發生懸垂現象(A)立銲(B)平銲(C)橫銲(D)仰銲。
- 麵包烤焙後烤焙顏色太淺，下列那些正確？(A)爐溫太低(B)發酵過度(C)發酵不足(D)糖量太少。
- 製作西點蛋糕使用的可可粉種類，下列那些正確？(A)低脂可可粉(B)高脂可可粉(C)鹼化可可粉(D)酸化108 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾 乙 4-4(序 001)可可粉。
- 起重機修理後，驅動油壓泵之電動機已可運轉，卻無液壓油輸出，可能原因為(A)電源線接錯(B)電壓超過 5%(C)接地線掉落(D)短路。
- 荷件上如標示為「有害物」者，包括(A)氧化性物質(B)爆炸性物品(C)毒性物品(D)粉塵物品。
- 鋼索一撚間素線截斷之最大容許限度是(A)10％(B)5％(C)7％(D)15％。
- 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 50％、糖粉 50％、雞蛋 25％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)割切成形法(B)擠出成形法(C)手搓成形法(D)推壓成
- 視圖中不可與其他線條重疊的是(A)割面線(B)實線(C)虛線(D)尺寸線。
- 翻轉作業時，荷件之吊點、重心及支點等在何種情況下，可順利向右側翻轉(A)三點成一直線，且與水平面成垂直(B)三點成一直線，向左側傾斜(C)吊點與支點成一直線向右側傾斜(D)吊點與重心成一直線，
- 可用於兩軸相交來傳達動力的齒輪是(A)蝸桿齒輪(B)正齒輪(C)斜齒輪(D)雙螺旋齒輪。
- 食品保存的目的是(A)加速品質低落(B)減緩變壞或腐敗(C)保存產量過剩的產品(D)延長可食期限。
- 糖粉每公斤 60 元，若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉，其人工成本每公斤 12 元，製造成本每公斤3 元，生產損耗 10 %，下列那些正確？(A)若每月使用增加至 3 噸，但增加人員加班費
- 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(B)鹽的 用量越多，麵糰的發酵損耗越多(C)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼
- 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)中種法發酵耐性比較好(B)中種法體積比較好(C)直接法發酵味道比較好(D)直接法攪拌耐性比較好。
- 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者運輸管制？(A)運輸車輛應保持清潔衛生(B)裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態(C)運輸過程中應避免日光直射(D)低溫食品堆疊時應保