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77. 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？
(A)中種法發酵耐性比較好
(B)中種法體積比較好
(C)直接法發酵味道比較好
(D)直接法攪拌耐性比較好。
(A)中種法發酵耐性比較好
(B)中種法體積比較好
(C)直接法發酵味道比較好
(D)直接法攪拌耐性比較好。
參考答案
無參考答案
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- 食品保存的目的是(A)延長可食期限(B)減緩變壞或腐敗(C)加速品質低落(D)保存產量過剩的產品。
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