問題詳情
39. 製作 8 吋圓型戚風蛋糕 5 個，每個麵糊重為 500 公克，配方百分比之總和為 510％，烘烤損耗率若為 10％，若配方中之砂糖量為 120％，每公斤砂糖 30 元，則每個蛋糕之砂糖成本約為
(A)3 元
(B)4 元
(C)5 元
(D)6 元。
(A)3 元
(B)4 元
(C)5 元
(D)6 元。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(7),B(11),C(3),D(1),E(0)
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- 3 關於接案會談（the intake interview）的敘述，下列何者錯誤？(A)是個案工作程序中的首要步驟(B)必須在機構的會談室進行，並保持 45 度角的位置安排(C)對於不合資格的申請者，
- 以含水量 20％的瑪琪琳代替白油時，若白油使用量為 80％則使用瑪琪琳宜改成(A)70％(B)80％(C)90％(D)100％。
- 假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10﹪，以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之法國麵包 150個，則所需之原料成本為(A)486 元(B)510 元(C)540 元(D)1
- 己知烘焙總百分比為 200％糖用量為 12％，則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為(A)100 公克(B)150 公克(C)180 公克(D)240 公克。
- 下列有關墊圈之敘述，何者錯誤？(A)普通墊圈可增加受力面積 (B)齒鎖緊墊圈具有防鬆作用 (C)彈簧墊圈又稱為梅花墊圈 (D)普通墊圈又稱為平墊圈。
- 已知實際百分比麵粉為 20％白油為 10％，則白油的烘焙百分比為(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
- 帶殼蛋每公斤 38 元，但帶殼蛋的破損率為 15%，連在蛋殼上的蛋液有 5%，蛋殼本身佔全蛋的 10%，因此帶殼蛋真正可利用的蛋液，每公斤的價格應為(A)6 元(B)6 元(C)5
- 欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條，若損耗以 10％計，則總麵糰需要(A)4500 公克(B)5000 公克(C)5500 公克(D)6000 公克。
- 一、 A 擬將下表所擁有之土地及其上建物出售，但這片土地因曾受到化學污染，所以一直賣不出去。然，A 在前年當選未公開發行股票甲公司之董事，並順利擔任董事長一職後，乃迅速將上述財產，以現物出資方式成立乙
- 麵包廠創業貸款 400 萬元，年利率 12%，每月應付利息為(A)3 萬元(B)4 萬元(C)5 萬元(D)6 萬元。
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- 4 下列對多面向評估的相關敘述何者正確？①評估是一個動態性的過程 ②知識理論會影響評估的進行③案主的優勢是需要被評估的 ④評估強調此時此刻，過去不重要(A)①③④ (B)①②③ (C)②③④ (D)①
- 製作可鬆麵包(Croissant)，其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%，已知未裹油之麵糰每公斤成本 12 元，裹入油每公斤 78 元，假設製作可鬆麵包之損耗為 15%，現欲製作每個 80 公克
- 某蛋糕西點公司製作某一種蛋糕原料成本佔售價 1/3，其原料成本為 80 元，則其售價應為(A)200 元(B)240 元(C)300 元(D)350 元。
- 如下圖所示，具有下列哪些特性？ (A)C1 充放電壓振幅為 4V~8V(B)OUT 電壓輸出之頻率為 500Hz(C)第 5 腳 CON 電壓為 8V(D)OUT 電壓輸出之工作週期約 50%。
- 製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包，假設配方為麵粉 100%、新鮮酵母 3 %、鹽 2%、水 64%、改良劑 1 % 。若不考慮損耗，下列那些正確？(A)A 牌酵母每公斤
- 某工廠專門生產土司麵包，其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克，烘焙總百分比 200%，該工廠每天生產 16 小時，則需使用麵粉(A)810 公斤(B)2592 公斤(C)64
- 製作奶油空心餅，其配方及原料單價如下：麵粉 100%，7 元/公斤；全蛋液 180%，40 元/公斤；油 72％，50 元/公斤；鹽 3%，10 元/公斤；水 125%(不計價) 。假設
- 兩種蛋糕配方，一種以烘焙百分比計算，另一種以實際百分比計算，若原料總重量同樣為 5 公斤，其中麵粉重量同為 1 公斤，蛋分別以 60％添加，則蛋之重量(A)烘焙百分比者高較高(B)實際百分比者
- 12 下列關於出聲思考（thinking aloud）的敘述，何者錯誤？(A)是指鼓勵案主說出內在的想法 (B)有助於使案主感受自己的責任和重要性(C)能使社會工作人員不會讓自己難為 (D)有助於促使
- 葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %，葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司 50 條，下列那些正確？（1 磅約 0.454 公斤，元以下四捨五入）(A)購買葡萄乾之
- 製作紅豆麵包，每個麵包麵糰重 60 克，餡重 30 克，假設麵糰與餡每公斤成本相同，產品原料費佔售價之 30%，今因紅豆餡漲價 30%，則原料費佔售價比率變為(A)31%(B)32%(C)33
- 欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕，若烘焙損耗假設為 10%，則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產，其每個產品之原料成本應為(A)6 元(B)8 元(C)0 元(D)2 元
- 天然奶油今年價格降低 2 成，若今年每公斤為 90 元，則去年每公斤為(A)15 元(B)110 元(C)108 元(D)105 元。
- 下列那些正確？(A)某工廠開發出一新產品，已知原、物料費用為 5 元，人工、製造費佔售價之 30%，產品毛利率 35%，則產品之售價為 10 元(B)製作海綿蛋糕，使用之全蛋液每公斤 30
- 8 對於社會工作人員運用問題解決模式來和非自願案主的會談，必須注意的原則，下列何者錯誤？(A)有必要澄清雙方的角色 (B)示範正向的社會價值行為(C)要記得處理內在的心理問題 (D)以正向陳述取代負向
- 生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts)，其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克 。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤，另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公
- 已知海綿蛋糕烘焙總百分比為 400%，其中全蛋液佔 150%，每公斤全蛋液單價為 40 元，若改用每公斤 30 元之帶殼蛋取代(假設蛋殼及敲蛋損耗合計為 20%)，則生產每個麵糊重 100 公
- 欲生產 50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅)，每個麵糰重 50 公克，則應準備麵粉(A)171 公克(B)178 公克(C)1640公克(D)155 公克。(配方中麵粉係數為 0
- 下列那些正確？(A)麵粉中蛋白質含量會影響麵粉之吸水量，所以任何烘焙產品皆要要求麵粉供應商提供最高蛋白質含量的麵粉，以提高產品吸水量，可降低成本(B)製作白吐司麵包，以烘焙百分比計算，全脂奶粉
- 某麵包店每月固定支出店租 10 萬元，人事費 35 萬元，水、電、瓦斯 5 萬元，其他支出 10 萬元，若原、物料費用佔售價 40%，下列那些正確？(A)要達到損益兩平，每月營業額應達 100
- 假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%，今若改作冷凍麵糰，水份減少 2%，酵母增加 1%，且增加使用改良劑1%，則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元？(假設水不計費，酵母每公斤 8
- 某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元，假設每個產品包材費 5 元，佔售價之 6%，今該工廠作促銷，產品打八折，則原料成本佔售價之比率變為：(A)18%(B)5%(
- 攪拌一次餅乾麵糰要 8 袋麵粉，若每小時攪拌 4 次，請問一天工作 5 小時需多少麵粉(A)200 袋(B)220 袋(C)240袋(D)260 袋。
- 某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包，各工段設備最大能力：麵糰攪拌為 300 公斤/時，分割機8000 個/時，人工整型 5680 個/時，最後發酵 9500 個/時，烤焙滿
- 糖粉每公斤 60 元，若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉，其人工成本每公斤 12 元，製造成本每公斤 3 元，生產損耗 10 %，下列那些正確？(A)每月使用 5 噸自磨糖粉，成本降低