問題詳情
53. 不同食材之清洗處理，何者正確
(A) 乾貨僅需浸泡即可
(B)同一水槽同時一起清洗
(C) 清洗順序：蔬果→肉類→蛋類→魚貝類
(D)清潔度較低者先處理。
(A) 乾貨僅需浸泡即可
(B)同一水槽同時一起清洗
(C) 清洗順序：蔬果→肉類→蛋類→魚貝類
(D)清潔度較低者先處理。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是(A)以免被師傅或老闆責罵(B) 個人的表現(C) 因應衛生檢查(D)保持食品安全與衛生。
- 37 .含有維生素 C 、E 兩種天然抗氧化劑是(A) 紅、白色蔬菜(B) 綠、黃色蔬菜(C) 紅、紫色蔬菜(D) 紫、橙色蔬菜。
- 40 .釀造醬油的主要原料是 (A) 黃豆、小麥及食鹽 (B) 白米、小麥及食鹽(C) 玉米、小麥及食鹽(D) 黃豆、白米及食鹽。
- 比較受季節影響的水產品為(A)草蝦(B) 海帶(C) 蜆(D) 虱目魚。
- 39 .食物最好採取下列何種方式以避免污染？ (A) 先切後炸(B) 先炸後切(C) 後炸後切(D) 先炸先切。
- 33 .煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指(A) 攝氏 100 度煮 1 分鐘以上(B) 攝氏 90 度煮 5 分鐘以上(C) 攝氏 60 度煮 1 分鐘以上(D) 攝氏 90 度煮 1 分鐘以上。
- 30 .牛奶中所含最豐富的礦物質是 (A) 鐵(B) 磷(C) 鋅(D) 鈣。
- 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？ (A)鈉(B) 磷(C) 鈣(D)鐵。
- 71 . 珍 珠 丸 子是 以 糯米包 裹 在 肉丸 子 的外表 ， 以 何種 烹 調製成 ？ (A) 煮(B) 炒 (C)炸(D) 蒸 。
- 清洗蔬菜宜用(A)沖洗法(B)泡洗法(C)漂洗法(D) 擦洗法。
內容推薦
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是(A) 節省成本(B)中心溫度易降低(C)好拿(D)增加工作效率。
- 77 . 冷 凍 食 品應 保 存之溫 度 是 在 (A) 0 ℃(B) 4℃ (C) － 1 8 ℃ (D)－ 5 ℃ 以下。
- 小李具有乙級廢水專責人員證照，某工廠希望以高價租用證照的方式合作，請問下列何者正確？(A) 經環保局同意即可(B)價錢合理即可(C)互蒙其利(D)這是違法行為。
- 42 .化糞池應距地下水源 (A)5 公尺(B)10 公尺(C) 無明確規定(D) 1 5 公尺。
- 燴的食物最適合使用的容器為(A)深盤(B)盅(C) 碗(D) 淺碟。
- 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ (A)可(B)可保存 1 年內用完(C)可保存 3 個月內用完(D)否。
- 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)蕃茄醬(B)甜麵醬(C)沙茶醬(D)芝麻醬來做。
- 43 .造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A) 油中含有許多雜質(B) 使用舊油(C) 有回鍋搶酥(D) 油溫不夠高。
- 45 .生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (B) 先煮半熟(C) 不必清洗(D) 用鹽稍醃過再放入冷凍。
- 51 .(A) 琺瑯鍋(B) 鐵炒鍋(C) 鋁炒鍋(D) 不銹鋼炒鍋容易生銹， 使用後須清洗乾淨並晾乾。
- 49 .可以促進傷口出血停止之維生素為(A) 維生素 D(B) 維生素 A(C) 維生素 E(D) 維生素 K 。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A) 雞蛋 1 個(B)肉鬆1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)養樂多 1 瓶。
- 44 .炒飯要炒得乾香可口， 宜於烹調最後階段用 (A) 小火(B) 旺火(C) 微火(D) 中火均勻翻炒。
- 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)塑鋼(C)水泥(D)生鐵。
- 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用範圍及使用量均有限制(D)使用範圍無限制。
- 79 . 我 們 常 說「 盒 餐不可 隔 餐 食用 」 ，其主 要 原 因為 (A) 避免口 感 變 差(B) 斷 絕細菌 滋 生 所需 要 的時間 (C) 此 種說 法 根本不 正 確 (D)保
- 72 . 罐 頭 食 品上 只 有英文 而 沒 有中 文 標示， 這 種 罐頭 (A) 只要銷 路 好 ，就 可 以使用 (B) 必 定品 質 保證良 好 (C) 不符 合 食品安 全 衛 生管 理
- 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？(A) 奈米標章(B) 節能標章(C)省水標章(D)環保標章。
- 46 .酥油( 白油) 主要用途是(A) 一般家庭烹調(B) 調製沙拉醬(C) 蛋黃醬(D) 油炸或烘烤之製作。
- 【題組】(3)右端地面支撐力為？答：___○14 ___ kgw。
- 經長時間油炸食物的油必須(A)放愈久愈香(B) 過濾殘渣(C) 廢棄(D) 不用理它繼續使用。
- 41 .公共飲食場所的用水， 應符合 (A) 飲料用水(B) 飲用水(C) 礦泉水(D) 都市用水的衛生標準。
- 76 . 下 列 何 種方 式 無法降 低 採 購成 本 ？ (A)現金交易(B) 開 放廠商 競 標 (C)大 量 採購(D) 惡 劣 天氣 進 貨。
- 78 . 刀 身 用 力的 方 向是「 向 前 推出 」 ，適用 於 質 地脆 硬 的食材 ， 例 如筍 片 、小黃 瓜 片 蔬果 等 切片的 刀 法 ，稱 之 為(A)推刀法 (B)批刀法(C)拉刀
- 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)乳糖(B) 纖維素(C)肝醣(D)澱粉。