問題詳情
77 . 冷 凍 食 品應 保 存之溫 度 是 在
(A) 0 ℃
(B) 4℃
(C) － 1 8 ℃
(D)－ 5 ℃ 以下。
(A) 0 ℃
(B) 4℃
(C) － 1 8 ℃
(D)－ 5 ℃ 以下。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 豆腐是以(A)黃豆(B)紅豆(C)花豆(D)綠豆為原料製作而成的。
- 不同食材之清洗處理，何者正確(A) 乾貨僅需浸泡即可(B)同一水槽同時一起清洗(C) 清洗順序：蔬果→肉類→蛋類→魚貝類(D)清潔度較低者先處理。
- 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A)蘋果(B)葡萄(C) 香蕉(D) 梨。
- 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是(A)以免被師傅或老闆責罵(B) 個人的表現(C) 因應衛生檢查(D)保持食品安全與衛生。
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- 39 .食物最好採取下列何種方式以避免污染？ (A) 先切後炸(B) 先炸後切(C) 後炸後切(D) 先炸先切。
- 33 .煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指(A) 攝氏 100 度煮 1 分鐘以上(B) 攝氏 90 度煮 5 分鐘以上(C) 攝氏 60 度煮 1 分鐘以上(D) 攝氏 90 度煮 1 分鐘以上。
- 30 .牛奶中所含最豐富的礦物質是 (A) 鐵(B) 磷(C) 鋅(D) 鈣。
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- 42 .化糞池應距地下水源 (A)5 公尺(B)10 公尺(C) 無明確規定(D) 1 5 公尺。
- 燴的食物最適合使用的容器為(A)深盤(B)盅(C) 碗(D) 淺碟。
- 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ (A)可(B)可保存 1 年內用完(C)可保存 3 個月內用完(D)否。
- 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)蕃茄醬(B)甜麵醬(C)沙茶醬(D)芝麻醬來做。
- 43 .造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A) 油中含有許多雜質(B) 使用舊油(C) 有回鍋搶酥(D) 油溫不夠高。
- 45 .生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (B) 先煮半熟(C) 不必清洗(D) 用鹽稍醃過再放入冷凍。
- 51 .(A) 琺瑯鍋(B) 鐵炒鍋(C) 鋁炒鍋(D) 不銹鋼炒鍋容易生銹， 使用後須清洗乾淨並晾乾。
- 49 .可以促進傷口出血停止之維生素為(A) 維生素 D(B) 維生素 A(C) 維生素 E(D) 維生素 K 。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A) 雞蛋 1 個(B)肉鬆1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)養樂多 1 瓶。
- 44 .炒飯要炒得乾香可口， 宜於烹調最後階段用 (A) 小火(B) 旺火(C) 微火(D) 中火均勻翻炒。
- 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)塑鋼(C)水泥(D)生鐵。
- 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用範圍及使用量均有限制(D)使用範圍無限制。
- 79 . 我 們 常 說「 盒 餐不可 隔 餐 食用 」 ，其主 要 原 因為 (A) 避免口 感 變 差(B) 斷 絕細菌 滋 生 所需 要 的時間 (C) 此 種說 法 根本不 正 確 (D)保
- 72 . 罐 頭 食 品上 只 有英文 而 沒 有中 文 標示， 這 種 罐頭 (A) 只要銷 路 好 ，就 可 以使用 (B) 必 定品 質 保證良 好 (C) 不符 合 食品安 全 衛 生管 理
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- 46 .酥油( 白油) 主要用途是(A) 一般家庭烹調(B) 調製沙拉醬(C) 蛋黃醬(D) 油炸或烘烤之製作。
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- 經長時間油炸食物的油必須(A)放愈久愈香(B) 過濾殘渣(C) 廢棄(D) 不用理它繼續使用。
- 41 .公共飲食場所的用水， 應符合 (A) 飲料用水(B) 飲用水(C) 礦泉水(D) 都市用水的衛生標準。
- 76 . 下 列 何 種方 式 無法降 低 採 購成 本 ？ (A)現金交易(B) 開 放廠商 競 標 (C)大 量 採購(D) 惡 劣 天氣 進 貨。
- 78 . 刀 身 用 力的 方 向是「 向 前 推出 」 ，適用 於 質 地脆 硬 的食材 ， 例 如筍 片 、小黃 瓜 片 蔬果 等 切片的 刀 法 ，稱 之 為(A)推刀法 (B)批刀法(C)拉刀
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- 80 . 下 列 何 種食 物 發芽後 會 產 生毒 素 而不宜 食 用 ？ (A) 綠 豆(B)紅 豆 (C) 花生 (D) 馬鈴薯 。
- 73 . 楊 貴 妃 一天 吃 七餐而 營 養 過剩，容 易 引發 何 種 疾病 ？ (A)腦中 風 (B) 口角 炎 (C)甲狀 腺 腫 大(D) 貧 血。
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C) 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(D)為有