問題詳情
79 . 我 們 常 說「 盒 餐不可 隔 餐 食用 」 ，其主 要 原 因為
(A) 避免口 感 變 差
(B) 斷 絕細菌 滋 生 所需 要 的時間
(C) 此 種說 法 根本不 正 確
(D)保 持 市場價 格 穩 定。
(A) 避免口 感 變 差
(B) 斷 絕細菌 滋 生 所需 要 的時間
(C) 此 種說 法 根本不 正 確
(D)保 持 市場價 格 穩 定。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)塑鋼(C)水泥(D)生鐵。
- 44 .炒飯要炒得乾香可口， 宜於烹調最後階段用 (A) 小火(B) 旺火(C) 微火(D) 中火均勻翻炒。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A) 雞蛋 1 個(B)肉鬆1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)養樂多 1 瓶。
- 49 .可以促進傷口出血停止之維生素為(A) 維生素 D(B) 維生素 A(C) 維生素 E(D) 維生素 K 。
- 51 .(A) 琺瑯鍋(B) 鐵炒鍋(C) 鋁炒鍋(D) 不銹鋼炒鍋容易生銹， 使用後須清洗乾淨並晾乾。
- 45 .生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (B) 先煮半熟(C) 不必清洗(D) 用鹽稍醃過再放入冷凍。
- 43 .造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A) 油中含有許多雜質(B) 使用舊油(C) 有回鍋搶酥(D) 油溫不夠高。
- 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)蕃茄醬(B)甜麵醬(C)沙茶醬(D)芝麻醬來做。
- 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ (A)可(B)可保存 1 年內用完(C)可保存 3 個月內用完(D)否。
- 燴的食物最適合使用的容器為(A)深盤(B)盅(C) 碗(D) 淺碟。
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- 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？(A) 奈米標章(B) 節能標章(C)省水標章(D)環保標章。
- 46 .酥油( 白油) 主要用途是(A) 一般家庭烹調(B) 調製沙拉醬(C) 蛋黃醬(D) 油炸或烘烤之製作。
- 【題組】(3)右端地面支撐力為？答：___○14 ___ kgw。
- 經長時間油炸食物的油必須(A)放愈久愈香(B) 過濾殘渣(C) 廢棄(D) 不用理它繼續使用。
- 41 .公共飲食場所的用水， 應符合 (A) 飲料用水(B) 飲用水(C) 礦泉水(D) 都市用水的衛生標準。
- 76 . 下 列 何 種方 式 無法降 低 採 購成 本 ？ (A)現金交易(B) 開 放廠商 競 標 (C)大 量 採購(D) 惡 劣 天氣 進 貨。
- 78 . 刀 身 用 力的 方 向是「 向 前 推出 」 ，適用 於 質 地脆 硬 的食材 ， 例 如筍 片 、小黃 瓜 片 蔬果 等 切片的 刀 法 ，稱 之 為(A)推刀法 (B)批刀法(C)拉刀
- 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)乳糖(B) 纖維素(C)肝醣(D)澱粉。
- 80 . 下 列 何 種食 物 發芽後 會 產 生毒 素 而不宜 食 用 ？ (A) 綠 豆(B)紅 豆 (C) 花生 (D) 馬鈴薯 。
- 73 . 楊 貴 妃 一天 吃 七餐而 營 養 過剩，容 易 引發 何 種 疾病 ？ (A)腦中 風 (B) 口角 炎 (C)甲狀 腺 腫 大(D) 貧 血。
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C) 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(D)為有
- 47 .團體膳食所使用的 " 鹽" 應為下列哪一種？ (A) 精鹽(B) 高級精鹽(C) 粗鹽(D) 都可以。
- 52 .黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？ (A) 花生(B) 豌豆(C) 小麥(D) 黃豆。
- 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)木製(B)不銹鋼製(C)陶器製(D) 透明玻璃製最美觀。
- 74 . 熬 高 湯 時， 應 在何時 下 鹽 ？ (A) 一 開始時 (B) 湯 快完 成 時(C)製 作 中 途時 (D) 水煮滾 時 。
- 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A) 麵線(B) 冬粉(C) 綠豆(D) 番薯。
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(B) 每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(C)每天吃 1 個葡式蛋塔(D)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶
- 53 .下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？ (A) 汽水(B) 五穀類(C) 沙拉(D) 水果。
- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95 ％(B)70% (C)90 ％(D)80 ％。
- 75 . 盛 裝 粉 質乾 料 （如麵 粉 、 太白 粉 ）之容 器 ， 不宜 選 用 (A)木桶附蓋(B) 食 品級保 鮮 盒 (C)玻 璃 材質且 附 緊 密之 蓋 子(D)食 品 級 塑膠 材
- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)白指症(C)聽力損失(D)中樞神經系統退化。
- 48 .熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？ (A) 乳糖(B) 葡萄糖(C) 果糖(D) 麥芽糖。
- 54 .當沿海渦鞭藻大量增殖， 而釋出毒素， 貝類吃了這些藻類時， 亦成了帶毒體， 若人吃了這些貝類， 極易造成的主要症狀為 (A) 腹絞痛(B) 神經性麻痺(C) 下瀉(D) 上吐。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A) 提高(B) 視成本而定(C)無法確定(D)降低。
- 55 .沙門氏菌通常來自(A) 土壤(B) 海水或海產品(C) 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D) 被感染者與其他動物。