問題詳情
四、請舉出三個利用微生物製造之不同種類的加工食品，並說明其所利用之微生物名稱、加工流程與所須之機器設備。（24 分）
參考答案
無參考答案
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- (3)Aseptic packaging
- 一、有一實心圓棒其直徑為 4 cm，其末端承受一扭矩 T＝2 kN．m。在圓棒表面裝設一應變計，其位置與水平方向夾角 45°如圖所示。當施加該扭矩時，應變計量測到∈＝3×10-4之輸出值，則此圓棒
- 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依活度分為幾類？ (A)3 (B)5 (C)7 (D)9
- 蔬菜水果殺菁是否完全係以何種酵素活性作為重要的指標？(A) 過氧化酶(B) 脂解酶(C) 脂氧合酶(D) 蛋白酶
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- 一、何謂紅潮（Red tides）？紅潮對魚類有何不利影響？試分別說明之。（20 分）
- 放射性物質與未沖洗之照相底片間，應有充分之隔離。計算分隔距離之基準為每次放射性物質運送時，對底片造成之輻射曝露，在幾毫西弗以下？ (A)1 (B)0.5 (C)0.1 (D)0.05
- 醋酸菌進行醋酸發酵時，主要是利用下列那一種原料，將其轉變為醋酸？(A) 葡萄糖(B) 酒精(C) 澱粉(D) 乳糖
- 五、日本清酒與紹興酒的原料、製法、成分、風味等有何差異？（25 分）
- 68 依據「國民教育法施行細則」之規定，國民小學及國民中學之行政組織，在處以下分組者，其分層負責明細表，由何者定之？(A)中央主管教育行政機關 (B)直轄市、縣（市）主管教育行政機關(C)直
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- 蛋黃醬（mayonnaise）製作的關鍵成分是何種物質？(A) 蛋白質與醋酸(B) 醋酸與蛋黃(C) 醋酸、全蛋與油脂(D) 油脂與蛋黃
- 69 依據「補習及進修教育法」之規定，以下敘述何者正確？(A)國民小學補習學校無入學資格限制(B)各級國民補習學校及進修學校之入學方式，其注意事項由教育局訂定(C)自學進修學力鑑定之範圍等相關事項之辦
- 應用欄柵技術（Hurdle technology）加工時，那一類食品不需要考慮酸鹼值（pH）？(A) 蔬果類(B) 肉品類(C) 烘培類(D) 魚類
- 四、依平面圖設計立面及造型，繪製有陰影之外觀兩點透視圖，角度自訂。（35 分）
- 優格（yoghurt）於製作過程中添加「洋菜」的最主要目的為何？(A) 增加凝乳安定性(B) 防止氧化(C) 具防腐效果(D) 促進益生菌增生
- 多種食品脂質之劣變主要是受下列那個因素所影響？(A) 乳酸菌(B) 紫外線(C) 蛋白酶(D) 黴菌
- 製造啤酒所使用的菌種為何？(A) 細菌(B) 酵母菌(C) 黴菌(D) 以上皆非
- 二、根據上題尺寸及農舍樓高法令，以 RC 柱梁構造及連續基礎形式繪製全棟甲剖面圖，比例自訂。（25 分）
- 蔬果類加工食品，下列那一種是不屬於其加工原則？(A) 破壞氧化酵素(B) 瞬間加熱殺菌(C) 調整酸鹼度(D) 使用銅質器材
- 依據「游離輻射防護管制收費標準」規定，證照、證書或執照因行政區域調整或門牌改變者，申請換發 (A)免繳納審查費及證照費 (B)免繳納審查費，但應繳納證照費 (C)免繳納證照費，但應繳納審查費 (
- 74 依據「國民教育法」之規定，國民小學及國民中學學生學籍資料，應切實記錄，其保存期限為多久？ (A)一年 (B)六年 (C)十年 (D)永久保存
- 75 依據「國民教育法」之規定，國民小學及國民中學教學支援工作人員擔任教學支援工作之範圍等，除法律另有規定外，其辦法由何者定之？(A)教育部 (B)地方教育局 (C)各國中小 (D)各師資培育機構
- 使用下列哪一類密封放射性物質，因按其對人體健康及環境之潛在危害程度，應提送保安措施說明文件? (A)第7 類 (B)第1 類 (C)第9 類 (D)第5 類
- C3
- 下列何者不屬於食品保藏的目的？(A) 提高商品價值(B) 提高食品營養含量(C) 防止食品變質(D) 延長貯存期限
- 放射性物質或可發生游離輻射設備申請停止使用之許可，其有效期限最長為幾年？ (A)5 年 (B)6 年 (C)10 年 (D)2 年
- 以鹽藏處理食品時，下列敘述何者正確？(A) 氯離子不具有防腐效果(B) 鹽濃度增加，滲透壓提高，逐漸達儲存效果(C) 在 10 %食鹽濃度下，可抑制黴菌生長(D) 滲透壓上升，可增高水活性
- 液體油經由何種作用後可得硬化油？(A) 氫化(B) 氧化(C) 冬化(D) 酸化
- (五)己 二稀酸(sorbic acid)
- 79 依據「教師申訴評議委員會組織及評議準則」之規定，各級主管機關申評會置委員，其中未兼行政職務之教師不得少於總額之多少？(A)三分之一 (B)二分之一 (C)三分之二 (D)四分之三
- 78 依據「專科學校規程」之規定，以下敘述何者正確？(A)必修科目不及格者，不得畢業(B)學分之計算，以每週授課二小時滿一學期者為一學分(C)實習或實驗以每週實作一小時滿一學期為一學分(D)
- 一、有一個基因經由轉錄生成之 mRNA 其中一段核苷酸序列如下： 5'-GGAUACUUACAGCCAUGGACACGGC-3' 請寫出轉錄生成此段 mRNA 之 codingst
- *下列有關脫氧劑除氧包裝的敘述，何者有誤？(A) 為一常見的活性包裝(B) 低亞硫酸鈉、氫氧化鈣和活性碳為常見的脫氧劑的組合(C) 包裝食品的水分含量愈多時，脫氧劑的效果愈佳(D) 包裝材料應
- 三、請以簡圖和文字說明動力導螺桿和固定螺絲在造型上的差異。（請列出至少五項）（10 分）