問題詳情
71. 以鹽藏處理食品時，下列敘述何者正確？
(A) 氯離子不具有防腐效果
(B) 鹽濃度增加，滲透壓提高，逐漸達儲存效果
(C) 在 10 %食鹽濃度下，可抑制黴菌生長
(D) 滲透壓上升，可增高水活性
(A) 氯離子不具有防腐效果
(B) 鹽濃度增加，滲透壓提高，逐漸達儲存效果
(C) 在 10 %食鹽濃度下，可抑制黴菌生長
(D) 滲透壓上升，可增高水活性
參考答案
答案：B
難度：簡單0.747642
統計：A(14),B(317),C(43),D(29),E(0)
內容推薦
- 下列何者不屬於食品保藏的目的？(A) 提高商品價值(B) 提高食品營養含量(C) 防止食品變質(D) 延長貯存期限
- C3
- 使用下列哪一類密封放射性物質，因按其對人體健康及環境之潛在危害程度，應提送保安措施說明文件? (A)第7 類 (B)第1 類 (C)第9 類 (D)第5 類
- 75 依據「國民教育法」之規定，國民小學及國民中學教學支援工作人員擔任教學支援工作之範圍等，除法律另有規定外，其辦法由何者定之？(A)教育部 (B)地方教育局 (C)各國中小 (D)各師資培育機構
- 74 依據「國民教育法」之規定，國民小學及國民中學學生學籍資料，應切實記錄，其保存期限為多久？ (A)一年 (B)六年 (C)十年 (D)永久保存
- 依據「游離輻射防護管制收費標準」規定，證照、證書或執照因行政區域調整或門牌改變者，申請換發 (A)免繳納審查費及證照費 (B)免繳納審查費，但應繳納證照費 (C)免繳納證照費，但應繳納審查費 (
- 蔬果類加工食品，下列那一種是不屬於其加工原則？(A) 破壞氧化酵素(B) 瞬間加熱殺菌(C) 調整酸鹼度(D) 使用銅質器材
- 二、根據上題尺寸及農舍樓高法令，以 RC 柱梁構造及連續基礎形式繪製全棟甲剖面圖，比例自訂。（25 分）
- 製造啤酒所使用的菌種為何？(A) 細菌(B) 酵母菌(C) 黴菌(D) 以上皆非
- 多種食品脂質之劣變主要是受下列那個因素所影響？(A) 乳酸菌(B) 紫外線(C) 蛋白酶(D) 黴菌
內容推薦
- (五)己 二稀酸(sorbic acid)
- 79 依據「教師申訴評議委員會組織及評議準則」之規定，各級主管機關申評會置委員，其中未兼行政職務之教師不得少於總額之多少？(A)三分之一 (B)二分之一 (C)三分之二 (D)四分之三
- 78 依據「專科學校規程」之規定，以下敘述何者正確？(A)必修科目不及格者，不得畢業(B)學分之計算，以每週授課二小時滿一學期者為一學分(C)實習或實驗以每週實作一小時滿一學期為一學分(D)
- 一、有一個基因經由轉錄生成之 mRNA 其中一段核苷酸序列如下： 5'-GGAUACUUACAGCCAUGGACACGGC-3' 請寫出轉錄生成此段 mRNA 之 codingst
- *下列有關脫氧劑除氧包裝的敘述，何者有誤？(A) 為一常見的活性包裝(B) 低亞硫酸鈉、氫氧化鈣和活性碳為常見的脫氧劑的組合(C) 包裝食品的水分含量愈多時，脫氧劑的效果愈佳(D) 包裝材料應
- 三、請以簡圖和文字說明動力導螺桿和固定螺絲在造型上的差異。（請列出至少五項）（10 分）
- 80 依據「原住民族教育法」之規定，何者為原住民族教育之主體？(A)原住民 (B)政府 (C)學校 (D)國家
- 由主管機關發給之人員輻射劑量評定機構證書，有效期限為： (A)三年 (B)五年 (C)六年 (D)十年
- 以放射性廢棄物處理放射性物質或可發生游離輻射設備之永久停止使用，依規定處理期間不得超過多久？但經主管機關核准者，得延長之。(A)3 個月(B)6 個月(C)1 年(D)3 年
- 油脂食品因自動氧化造成油脂劣變之現象稱為？(A) 酸敗(B) 乳化(C) 熟成(D) 老化
- ⑵試標出下列說明的建築圖學英文代號。（每小題 3 分，共 15 分）樓板
- (二)修飾殿粉(modifiedstarch)
- 三、說明食品品質劣變(deterioration)之涵意或其所包括之範圍，並舉出五種可能 引起食品品質劣變之原因。（20分）
- 放射性物質之輸入、轉讓、輸出許可之有效期間為多久？ (A)半年 (B)3個月 (C)1 年 (D)1 年6 個月
- (六)丙二醇(propylene glycol)
- (八)苯甲酸鉀(potassium benzoate)
- P-1
- 四、畫圖並簡要說明食品冷凍時之冷凍曲線(freezingcurve)。（20分）
- 二、何謂半濕性食品(intermediatemoisture food) ? 一般如何製備？請舉出三種 在市面上常看到的屬於此類之食品。（20分）
- W3
- 肉製品加工使用聚合磷酸鹽，可呈現下列何種特性？(A) 結著力(B) 保水力(C) 乳化安定力(D) 以上皆是
- (三)動物膠(gelatin)
- 五、下列添加物常應用於食品之加工調理或食品工廠中，請說明其主要之功用：(每小題2分，共計20分）(一)亞硝酸鹽(nitrite)
- 76 依據「高級中學法施行細則」之規定，休學最長以多久為限？(A)三年 (B)二年 (C)一年 (D)一學期
- (七)四級銨合物(quaternary ammonium compound)