問題詳情
20 製作果凍時，下列敘述何者正確？
(A)吉利丁是植物膠，吉利 T 是動物膠
(B)動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬，植物膠則相反
(C)植物膠與糖共煮，可增加凝固強度，動物膠溶液加糖，會降低膠體硬度
(D)材料先煮至沸騰後，直接加入動物膠，可使果凍快速凝膠
(A)吉利丁是植物膠，吉利 T 是動物膠
(B)動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬，植物膠則相反
(C)植物膠與糖共煮，可增加凝固強度，動物膠溶液加糖，會降低膠體硬度
(D)材料先煮至沸騰後，直接加入動物膠，可使果凍快速凝膠
參考答案
答案：C
難度：適中0.583333
統計：A(13),B(30),C(140),D(27),E(0)
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