問題詳情
23 公立學校的團膳在尋找合適的供應商時，其採購作業需依照下列何項法規來辦理？
(A)中央採購法
(B)共同投標辦法
(C)政府採購法
(D)公平交易法
(A)中央採購法
(B)共同投標辦法
(C)政府採購法
(D)公平交易法
參考答案
答案：C
難度：適中0.482051
統計：A(41),B(9),C(94),D(42),E(0)
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- 9 驗收日表上一般包含那些項目？(A)營養成分、重量、貯存地點 (B)採購人員、日期、地址(C)供應品項、數量、價格 (D)電話、貯存條件、販賣者
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- 24 下列何者不是庫房貯藏設備規劃的決定因素？(A)經常用到的食材物料，可獨立存放於庫房之外的地點(B)週轉量大或是進貨次數多的物料庫存空間可以小一些(C)貯藏區宜靠近驗收區，但不能靠近製備區(D)食
- 33 下列有關蛋在貯存期間的變化，何者錯誤？(A)鹼度增加 (B)比重下降 (C)氣室變小 (D)液化作用產生
- 25 下列庫房管理的敘述，何者錯誤？(A)冷藏冷凍設備應使用專用電源插座 (B)設備機體應稍微向後傾斜約 15 度，比較穩固(C)定期以 200 ppm的氯水消毒冷藏庫內部 (D) Walk in式的
- 請說明乾料庫房管理之原則。（10 分）
- 16 下列團膳餐具的高溫消毒方式，何者之溫度可能未達 100 ℃？(A)煮沸殺菌法 (B)蒸氣殺菌法 (C)熱水殺菌法 (D)乾熱殺菌法
- 34 下列何者符合經濟動線的原則？(A)雙手一致動作，同時開始與停止 (B)加快設備的速度，以促進動線規則性的循環(C)連續不斷的工作可使效率提高 (D)與其利用圓形的動線，不如利用來回的動線
- 26 「好吃牛排館」銷售收入為 100,000 元，其中固定成本為 30,000 元，食物成本為 45,000 元，請問其食物成本為多少%？(A) 25 (B) 30 (C) 35 (D) 45
- 9 以下有關脂肪酸的敘述，何者為非？(A) linoleic acid 是必需脂肪酸 (B) alpha-linolenic acid 是必需脂肪酸(C) arachidonic acid 是必需脂肪
- 何謂「循環菜單」？在團膳經營上有何特色與應用？（10 分）
- 17 團體膳食製作中，可利用下列何項圖表計量材料或成品重量是否在管制內？(A)魚骨圖 (B)X −R管制圖 (C)經濟動線圖 (D) P 管制圖
- 35 「幸福小館」每月固定成本 15 萬元，變動成本為售價的 60%。當營業額為 150 萬元，試問其利潤為：(A) 45 萬元 (B) 50 萬元 (C) 55 萬元 (D) 60 萬元
- 27 最容易受到沙門氏菌汙染的食品是：(A)蔬菜罐頭 (B)鮮蛋 (C)穀類製品 (D)海鮮類
- 10 下列何者可透過腸肝循環（enterohepatic circulation），經小腸再吸收而重複利用？(A)三酸甘油酯 (B)維生素 E (C)磷脂質 (D)膽鹽
- 1 《禮記．曲禮》記載「君有疾飲藥，臣先嘗之。親有疾飲藥，子先嘗之。醫不三世，不服其藥。」此段文句主要強調用藥時應注意：(A)正確步驟 (B)安人安心 (C)親力親為 (D)謹慎無誤
- 18 下列烤爐（oven），何者耗費熱能高，且內部溫度控制較不易？(A)旋風式烤爐 (B)隧道式烤爐 (C)箱式烤爐 (D)旋轉式烤爐
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- 11 有關水的敘述，下列何者錯誤？(A)健康成人體內，水約占體重的 50~60％ (B)人體內所有生化反應均需水的參與(C)水不會經由肺流失 (D)水在消化過程中擔當消化產物的溶劑
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- 3 蜂蜜不適合讓兩歲以下孩童食用的原因，是以下何者？(A)可能含有肉毒桿菌孢子，對兩歲以下孩童有致命傷害(B)因為蜂蜜過於黏稠，對兩歲以下孩童有致命傷害(C)因為蜂蜜是高 glycemic load
- 20 下列何者非良好之員工工作環境？(A)溫度 20-25 ℃ (B)燈光 20-100 燭光 (C)噪音 20-30 分貝 (D)相對濕度 20-30%