問題詳情
19 下列何者為工作行程分析的方法之一？
(A)時間研究
(B)線圖分析
(C)動作研究
(D)工作簡化
(A)時間研究
(B)線圖分析
(C)動作研究
(D)工作簡化
參考答案
答案：B
難度：適中0.490637
統計：A(53),B(131),C(34),D(30),E(0)
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- 11 有關水的敘述，下列何者錯誤？(A)健康成人體內，水約占體重的 50~60％ (B)人體內所有生化反應均需水的參與(C)水不會經由肺流失 (D)水在消化過程中擔當消化產物的溶劑
- 28 定期實施水質檢查是為了預防下列那一種細菌？(A)大腸桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
- 36 紅外線是加熱食物的熱源之一，高溫型紅外線燈的燈絲是由下列何種材質製成？(A)鐵 (B)矽 (C)玻璃 (D)石英
- 18 下列烤爐（oven），何者耗費熱能高，且內部溫度控制較不易？(A)旋風式烤爐 (B)隧道式烤爐 (C)箱式烤爐 (D)旋轉式烤爐
- 1 《禮記．曲禮》記載「君有疾飲藥，臣先嘗之。親有疾飲藥，子先嘗之。醫不三世，不服其藥。」此段文句主要強調用藥時應注意：(A)正確步驟 (B)安人安心 (C)親力親為 (D)謹慎無誤
- 10 下列何者可透過腸肝循環（enterohepatic circulation），經小腸再吸收而重複利用？(A)三酸甘油酯 (B)維生素 E (C)磷脂質 (D)膽鹽
- 27 最容易受到沙門氏菌汙染的食品是：(A)蔬菜罐頭 (B)鮮蛋 (C)穀類製品 (D)海鮮類
- 35 「幸福小館」每月固定成本 15 萬元，變動成本為售價的 60%。當營業額為 150 萬元，試問其利潤為：(A) 45 萬元 (B) 50 萬元 (C) 55 萬元 (D) 60 萬元
- 17 團體膳食製作中，可利用下列何項圖表計量材料或成品重量是否在管制內？(A)魚骨圖 (B)X −R管制圖 (C)經濟動線圖 (D) P 管制圖
- 何謂「循環菜單」？在團膳經營上有何特色與應用？（10 分）
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- 29 發芽的馬鈴薯會產生什麼有毒物質？(A)黃麴毒素 (B)麥角毒素 (C)黃黴毒素 (D)美茄鹼
- 12 一個年約 45 歲，體重約 68 kg 的男性，喝了一瓶 600 毫升（含 5%酒精成分）的啤酒，請問他要代謝此瓶啤酒的酒精成分需要花多少時間？(A) 1~2 小時 (B) 3~4 小時 (C)
- 3 蜂蜜不適合讓兩歲以下孩童食用的原因，是以下何者？(A)可能含有肉毒桿菌孢子，對兩歲以下孩童有致命傷害(B)因為蜂蜜過於黏稠，對兩歲以下孩童有致命傷害(C)因為蜂蜜是高 glycemic load
- 20 下列何者非良好之員工工作環境？(A)溫度 20-25 ℃ (B)燈光 20-100 燭光 (C)噪音 20-30 分貝 (D)相對濕度 20-30%
- 38 廚餘最佳的處理方式為：(A)餵食豬隻 (B)一律焚化(C)加以分類再利用 (D)減少體積，脫水或壓縮處理
- 30 餐飲人員應間隔多久接受定期健康檢查？(A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次
- 13 豆類蛋白質的限制胺基酸為：(A) lysine (B) methionine (C) threonine (D) leucine
- 4 每個人每天的總膳食纖維之建議攝取量，以下列何者最適當？(A)男性約為 20g，女性約為 25g (B)男性約為 25g，女性約為 20g(C) 男性約為 25g，女性約為 38g (D)男性約為
- 21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何不同？(A)請購單是用於固定食材的採購，採購單是特別授權採購人員採買高檔價位的食材(B)請購單是用於各單位主管訂購非週期性商品，採購單是用於普通或固定商品的採買
- 39 「海龍王餐廳」固定成本每日為 15 萬元，變動成本比率為 40%。請問其收支平衡點為：(A) 20 萬元 (B) 25 萬元 (C) 30 萬元 (D) 35 萬元
- 31 依國人平均身高，理想的工作檯面高度應以幾公分為佳？(A) 70 (B) 80 (C) 90 (D) 110
- 14 有關可溶性（soluble）膳食纖維的敘述，以下何者正確？(A)寒天中的洋菜膠（agarose）不屬之 (B)可以增加血膽固醇濃度(C)可以促進食物由胃排空的速度 (D)可以減少腸道葡萄糖的吸收
- 5 關於 PCM，下列何者是錯的？(A) Marasmus是 PCM 的一種 (B) Kwashiorkor是 PCM的一種(C)是一種 overnutrition (D)是一種 undernutri
- 22 驗收食材物料的最主要目的是：(A)做到先進先出的原則 (B)在最適切的 EP 成本下，保持最合適的存貨量(C)在正確的時間點使用到供應商所提供的服務 (D)維持運達的貨品符合機構的要求
- 40 「故鄉自助餐」固定成本每日為 15 萬元，變動成本比率為 40%，利潤為 5 萬元。請問其銷售量為：(A) 4 萬元 (B) 5 萬元 (C) 3 萬元 (D) 1 萬元
- 32 下列何者不是白米品質驗收的標準？(A)外觀 (B)碾白度 (C)夾雜物 (D)風味
- 15 以下何種激素可自 linoleic acid 合成？(A) gonadotropin (B) progesterone (C) prostaglandin (D) epinephrine
- 6 纖維素屬於膳食纖維的一種，它無法被人體吸收，主要是因人體不含下列何種醣類分解酵素？(A) sucrase (B) lactase (C) α-amylase (D) cellulase
- 身為團膳公司之營養師，欲供應一國小午餐，請問：(1)菜單設計時應考慮那些因素？（10分）(2)若其中一餐之配菜為「蒸蛋」，請說明蛋之驗收標準及在製備上應注意之事項。（10分）
- 16 下列 B 群維生素中，何者不因熱量需要量增加而增加？(A)維生素 B1 (B)維生素 B12 (C)維生素 B2 (D)菸鹼素
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- 請說明在餐飲經營中「食物成本」控制之原則與方法。（10分）
- 17 新陳代謝時產生水量最多之營養素為：(A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)維生素
- 8 Omega-3 fatty acids：(A)是由-CH3端（含）數過來第三個碳原子，開始有第一個雙鍵(B)是由-COOH端（含）數過來第三個碳原子，開始有第一個雙鍵(C)是由-COOH端（含）下
- 18 老年期因胃腸道生理改變，胃酸和膽汁的分泌量減少，下列何項營養素的吸收最可能受到影響？(A)維生素 B12和 D (B)維生素 B1和 B2 (C)碘及鋅 (D)維生素 B6和 C