問題詳情
1.李秋水同學參加申請入學的管道，結果正取S大數學系，備取T大物理 系1大化學系。結果都不滿意，決定要參加指定科目考試。無論什麼樣的情況， 他都一定要填寫放棄聲明書，才能參加分發入學的管道。
(A)O
(B)X
(A)O
(B)X
參考答案
答案：B
難度：困難0.329317
統計：A(141),B(82),C(2),D(1),E(0)
內容推薦
- 渦輪噴射發動機之滑油系統，通常為：(A)高壓乾槽式(B)低壓乾槽式(C)高壓濕槽式(D)低壓濕槽式。
- 100. 滑油系油管用何顏色標識之：(A)紅色(B)橘色(C)灰色(D)黃色。
- 9 驗收日表上一般包含那些項目？(A)營養成分、重量、貯存地點 (B)採購人員、日期、地址(C)供應品項、數量、價格 (D)電話、貯存條件、販賣者
- 當執行磁電機在發動機上的地面測試時，正確的操作是將點火開關從雙邊位置移至左邊或是右邊，而由何顯示？(A)岐管壓力減低(B)轉速不變(C)轉速增加(D)轉速少許的滑落。
- EGT 是(A)排氣溫度(B)發動機壓力比(C)發動機轉速(D)燃油流量。
- 渦輪螺旋槳發動機之放氣系是由下列何處放出：(A)擴散器(B)壓縮器(C)渦輪(D)排氣部份。
- 四衝程循環的活塞發動機的工作流程(A)進氣，點火，壓縮，動力和排氣(B)進氣，動力，壓縮，點火和排氣(C)進氣，壓縮，點火，動力和排氣(D)進氣，點火，動力，壓縮和排氣。
- 8 團膳單位應該建立餐盒留驗制度，將當餐菜餚各抽存乙份，包覆密封，置於 5 ℃以下，冷藏至少幾天，以備查驗？(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
- 下列何種反推力器是最常使用於渦輪發動機推動的飛機之上？(A)收歛式和擴散式(B)轉動式空氣導片和固定式空氣導片(C)機械阻擋式和空氣動力阻擋式(D)阻擋門式和階梯導片式。
- RPM 是(A)排氣溫度(B)發動機壓力比(C)發動機轉速(D)燃油流量。
內容推薦
- 11 冷藏庫內溫度大約 4 ℃。下列四項食物中，那一項食物可以放冷藏庫中，並在兩天之內就要處理？(A)開封後的熱狗 (B)吃剩的肉汁與熟肉(C)切過的燻式香腸 (D)殺好並清洗過的生鮮魚
- 2 出現在菜單上的“ENTREES＂，其意指：(A)主菜 (B)開胃前菜 (C)點心 (D)沙拉
- 12 造成生豆漿中豆腥味的主要來源為：(A)皂素 (B)脂酸氧化 (C)胰蛋白抑制劑 (D)紅血球凝結素
- 13 為了徹底殺死肉類中的寄生蟲，不論火候大小，肉的中心溫度須達到多少℃？(A) 50 (B) 63 (C) 69 (D) 77
- 14 一般傳統早餐店所賣的油條通常是由下列何種麵粉所製成？(A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉
- 23 公立學校的團膳在尋找合適的供應商時，其採購作業需依照下列何項法規來辦理？(A)中央採購法 (B)共同投標辦法 (C)政府採購法 (D)公平交易法
- 15 如果炸雞翅的成品口感不脆，可能會是什麼原因所造成？(A)油鍋未加工處理 (B)油溫太高時放入雞翅(C)炸油沒有過濾 (D)油炸過程油溫不夠高
- 24 下列何者不是庫房貯藏設備規劃的決定因素？(A)經常用到的食材物料，可獨立存放於庫房之外的地點(B)週轉量大或是進貨次數多的物料庫存空間可以小一些(C)貯藏區宜靠近驗收區，但不能靠近製備區(D)食
- 33 下列有關蛋在貯存期間的變化，何者錯誤？(A)鹼度增加 (B)比重下降 (C)氣室變小 (D)液化作用產生
- 25 下列庫房管理的敘述，何者錯誤？(A)冷藏冷凍設備應使用專用電源插座 (B)設備機體應稍微向後傾斜約 15 度，比較穩固(C)定期以 200 ppm的氯水消毒冷藏庫內部 (D) Walk in式的
- 請說明乾料庫房管理之原則。（10 分）
- 16 下列團膳餐具的高溫消毒方式，何者之溫度可能未達 100 ℃？(A)煮沸殺菌法 (B)蒸氣殺菌法 (C)熱水殺菌法 (D)乾熱殺菌法
- 34 下列何者符合經濟動線的原則？(A)雙手一致動作，同時開始與停止 (B)加快設備的速度，以促進動線規則性的循環(C)連續不斷的工作可使效率提高 (D)與其利用圓形的動線，不如利用來回的動線
- 26 「好吃牛排館」銷售收入為 100,000 元，其中固定成本為 30,000 元，食物成本為 45,000 元，請問其食物成本為多少%？(A) 25 (B) 30 (C) 35 (D) 45
- 9 以下有關脂肪酸的敘述，何者為非？(A) linoleic acid 是必需脂肪酸 (B) alpha-linolenic acid 是必需脂肪酸(C) arachidonic acid 是必需脂肪
- 何謂「循環菜單」？在團膳經營上有何特色與應用？（10 分）
- 17 團體膳食製作中，可利用下列何項圖表計量材料或成品重量是否在管制內？(A)魚骨圖 (B)X −R管制圖 (C)經濟動線圖 (D) P 管制圖
- 35 「幸福小館」每月固定成本 15 萬元，變動成本為售價的 60%。當營業額為 150 萬元，試問其利潤為：(A) 45 萬元 (B) 50 萬元 (C) 55 萬元 (D) 60 萬元
- 27 最容易受到沙門氏菌汙染的食品是：(A)蔬菜罐頭 (B)鮮蛋 (C)穀類製品 (D)海鮮類
- 10 下列何者可透過腸肝循環（enterohepatic circulation），經小腸再吸收而重複利用？(A)三酸甘油酯 (B)維生素 E (C)磷脂質 (D)膽鹽
- 1 《禮記．曲禮》記載「君有疾飲藥，臣先嘗之。親有疾飲藥，子先嘗之。醫不三世，不服其藥。」此段文句主要強調用藥時應注意：(A)正確步驟 (B)安人安心 (C)親力親為 (D)謹慎無誤
- 18 下列烤爐（oven），何者耗費熱能高，且內部溫度控制較不易？(A)旋風式烤爐 (B)隧道式烤爐 (C)箱式烤爐 (D)旋轉式烤爐
- 36 紅外線是加熱食物的熱源之一，高溫型紅外線燈的燈絲是由下列何種材質製成？(A)鐵 (B)矽 (C)玻璃 (D)石英
- 28 定期實施水質檢查是為了預防下列那一種細菌？(A)大腸桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
- 11 有關水的敘述，下列何者錯誤？(A)健康成人體內，水約占體重的 50~60％ (B)人體內所有生化反應均需水的參與(C)水不會經由肺流失 (D)水在消化過程中擔當消化產物的溶劑