問題詳情
1 《禮記．曲禮》記載「君有疾飲藥，臣先嘗之。親有疾飲藥，子先嘗之。醫不三世，不服其藥。」此段文句主要強調用藥時應注意：
(A)正確步驟
(B)安人安心
(C)親力親為
(D)謹慎無誤
(A)正確步驟
(B)安人安心
(C)親力親為
(D)謹慎無誤
參考答案
答案：D
難度：適中0.686391
統計：A(10),B(24),C(40),D(232),E(0)
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- 17 團體膳食製作中，可利用下列何項圖表計量材料或成品重量是否在管制內？(A)魚骨圖 (B)X −R管制圖 (C)經濟動線圖 (D) P 管制圖
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- 請說明乾料庫房管理之原則。（10 分）
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- 28 定期實施水質檢查是為了預防下列那一種細菌？(A)大腸桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
- 11 有關水的敘述，下列何者錯誤？(A)健康成人體內，水約占體重的 50~60％ (B)人體內所有生化反應均需水的參與(C)水不會經由肺流失 (D)水在消化過程中擔當消化產物的溶劑
- 2 如果一個人被診斷患有 PKU 病，則此人的那個胺基酸會由非必需胺基酸變成他個人的必需胺基酸？(A) methionine (B) phenylalanine (C) tyrosine (D) ly
- 19 下列何者為工作行程分析的方法之一？(A)時間研究 (B)線圖分析 (C)動作研究 (D)工作簡化
- 37 餐飲機構中，意外事件發生率最高的是：(A)扭傷 (B)撞傷 (C)割傷 (D)燙傷
- 29 發芽的馬鈴薯會產生什麼有毒物質？(A)黃麴毒素 (B)麥角毒素 (C)黃黴毒素 (D)美茄鹼
- 12 一個年約 45 歲，體重約 68 kg 的男性，喝了一瓶 600 毫升（含 5%酒精成分）的啤酒，請問他要代謝此瓶啤酒的酒精成分需要花多少時間？(A) 1~2 小時 (B) 3~4 小時 (C)
- 3 蜂蜜不適合讓兩歲以下孩童食用的原因，是以下何者？(A)可能含有肉毒桿菌孢子，對兩歲以下孩童有致命傷害(B)因為蜂蜜過於黏稠，對兩歲以下孩童有致命傷害(C)因為蜂蜜是高 glycemic load
- 20 下列何者非良好之員工工作環境？(A)溫度 20-25 ℃ (B)燈光 20-100 燭光 (C)噪音 20-30 分貝 (D)相對濕度 20-30%
- 38 廚餘最佳的處理方式為：(A)餵食豬隻 (B)一律焚化(C)加以分類再利用 (D)減少體積，脫水或壓縮處理
- 30 餐飲人員應間隔多久接受定期健康檢查？(A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次
- 13 豆類蛋白質的限制胺基酸為：(A) lysine (B) methionine (C) threonine (D) leucine
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- 21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何不同？(A)請購單是用於固定食材的採購，採購單是特別授權採購人員採買高檔價位的食材(B)請購單是用於各單位主管訂購非週期性商品，採購單是用於普通或固定商品的採買
- 39 「海龍王餐廳」固定成本每日為 15 萬元，變動成本比率為 40%。請問其收支平衡點為：(A) 20 萬元 (B) 25 萬元 (C) 30 萬元 (D) 35 萬元
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- 22 驗收食材物料的最主要目的是：(A)做到先進先出的原則 (B)在最適切的 EP 成本下，保持最合適的存貨量(C)在正確的時間點使用到供應商所提供的服務 (D)維持運達的貨品符合機構的要求
- 40 「故鄉自助餐」固定成本每日為 15 萬元，變動成本比率為 40%，利潤為 5 萬元。請問其銷售量為：(A) 4 萬元 (B) 5 萬元 (C) 3 萬元 (D) 1 萬元
- 32 下列何者不是白米品質驗收的標準？(A)外觀 (B)碾白度 (C)夾雜物 (D)風味
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- 6 纖維素屬於膳食纖維的一種，它無法被人體吸收，主要是因人體不含下列何種醣類分解酵素？(A) sucrase (B) lactase (C) α-amylase (D) cellulase
- 身為團膳公司之營養師，欲供應一國小午餐，請問：(1)菜單設計時應考慮那些因素？（10分）(2)若其中一餐之配菜為「蒸蛋」，請說明蛋之驗收標準及在製備上應注意之事項。（10分）