問題詳情
52. 優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需
(A)4℃
(B)7℃
(C)常溫
(D)15℃ 以下。
(A)4℃
(B)7℃
(C)常溫
(D)15℃ 以下。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
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- 溫體效應肉一般指(A)僵直前(B)加溫水煮後(C)冷凍後(D)僵直後 之肉。
- 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起哪一種後果？(A)溫室效應惡化(B)臭氧層破洞(C)冰期來臨(D)海平面下降。
- 製作煙燻臘肉時，製作流程中，下列何者優先(A)燻煙(B)水煮(C)乾燥(D)醃漬。
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)減少使用(B)再循環(C)再創新(D)再利用。
- 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)高溫烘烤機(B)絞肉機(C)細切機(D)充填機。
- 肉絨製品在保存期間，其水分含量以何者為宜？(A)22％(B)26％(C)18％(D)14％。
- 製作肉鬆之油酥作業時(A)油脂需先於原料肉醃漬再預煮(B)待焙炒完成冷卻後再加入熱油(C)焙炒完成趁熱加入熱油(D)焙炒中需添加熱油。
- 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)蛋白質(B)礦物質(C)維生素(D)澱粉。
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)好用方便(C)具滲透性(D)無殘留化學藥劑。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)90-100%(C)80-90%(D)70-75%。
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- 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達(A)55~60℃(B)40℃以下(C)45~50℃(D)73℃以上 即可。
- 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性？(A)澱粉(B)亞硝酸鹽(C)磷酸鹽(D)黃豆蛋白。
- 製作熱狗製品需下列何種機具?(A)成型機(B)手動或油壓式充填機(C)揉絲機(D)注射機。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)溫度太高(B)包裝及貯存不良(C)溫度太低(D)自然現象。
- 當工作累的時候，未到休息的時間，是否可以看一下網路新聞或個人信件？(A)可以，隨時都可以，不需要被限制(B)可以，不影響工作即可(C)不可以， 因為是公務電腦，用私人的電腦或設備即可(D)不可
- 通常所稱的急速凍結，其溫度是(A)-10℃(B)0℃(C)-40℃(D)-20℃。
- 製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關(A)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥(B)未添加亞硝酸鈉(C)使用油壓式充填機(D)使用可食性腸衣。
- =2+j5 歐姆， =3+j8 歐姆， =3-j7 歐姆，三者串聯後之等值阻抗，其絕對值為(A)12 歐姆(B)10 歐姆(C)16 歐姆(D)14 歐姆。
- 世界環境日是在每一年的：(A)4 月 10 日(B)3 月 8 日(C)11 月 12 日(D)6 月 5 日。
- 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度(A)62℃(B)72℃(C)52℃(D)82℃。
- 下列何種麵食麵糰的加水量最高(A)生鮮麵條(B)雞仔餅(C)蔥油餅(D)饅頭。
- 香腸製品蒸煮時，產品中心溫度至少應達(A)90℃以上(B)80～90℃(C)5～3℃(D)50～60℃。
- 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)AC(B)C(C)ABC(D)BC。
- 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(B)取得技術士證照或專業證書後，仍需繼續積極吸收專業知識(C)為了賺取外快
- 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(B)先收完菜渣，再更換碗盤(C)邊送餐點，邊換碗盤(D)邊收菜渣，邊換碗盤。
- 特高筋麵粉可使產品的體積脹的更大，故最適合製作(A)油條或沙琪瑪(B)饅頭(C)馬拉糕或黑糖糕(D)開口笑。
- 下列何種製品須經乳化操作(A)法蘭克福香腸(B)肉絨(C)滷豬腳(D)板鴨。
- 下列何者屬不安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)未使用防護具。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)ABC(C)AB(D)AC。
- 家畜禽的放血作業是屬於(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)污染區(D)一般作業區。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉變臭之前兆(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是肉條發霉。
- 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是(A)營養成分流失(B)氧化酸敗(C)腐敗菌繁殖(D)病原菌繁殖。
- 下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食(A)饅頭、千層糕(B)巧果、開口笑(C)麵龜、銀絲捲(D)水煎包、菜肉包。
- 下列何者會促進肉製品腐敗(A)細菌污染(B)添加食鹽(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
- 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交給拾荒者回收(B)交由清潔隊回收(C)拿到便利商店回收(D)交由販賣商回收。