問題詳情
69. 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是
(A)營養成分流失
(B)氧化酸敗
(C)腐敗菌繁殖
(D)病原菌繁殖。
(A)營養成分流失
(B)氧化酸敗
(C)腐敗菌繁殖
(D)病原菌繁殖。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 家畜禽的放血作業是屬於(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)污染區(D)一般作業區。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)ABC(C)AB(D)AC。
- 下列何者屬不安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)未使用防護具。
- 下列何種製品須經乳化操作(A)法蘭克福香腸(B)肉絨(C)滷豬腳(D)板鴨。
- 特高筋麵粉可使產品的體積脹的更大，故最適合製作(A)油條或沙琪瑪(B)饅頭(C)馬拉糕或黑糖糕(D)開口笑。
- 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(B)先收完菜渣，再更換碗盤(C)邊送餐點，邊換碗盤(D)邊收菜渣，邊換碗盤。
- 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(B)取得技術士證照或專業證書後，仍需繼續積極吸收專業知識(C)為了賺取外快
- 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)AC(B)C(C)ABC(D)BC。
- 香腸製品蒸煮時，產品中心溫度至少應達(A)90℃以上(B)80～90℃(C)5～3℃(D)50～60℃。
- 下列何種麵食麵糰的加水量最高(A)生鮮麵條(B)雞仔餅(C)蔥油餅(D)饅頭。
內容推薦
- 下列何者會促進肉製品腐敗(A)細菌污染(B)添加食鹽(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
- 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交給拾荒者回收(B)交由清潔隊回收(C)拿到便利商店回收(D)交由販賣商回收。
- 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)責罵員工(C)勉強員工繼續上班(D)辭退員工。
- 生鮮麵條的含水量大約 35-40％，經乾燥後成乾麵條其含水量約(A)10-5％(B)25-20％(C)20-15％(D)15-10％。
- 皮酥比 2：1 最適合製作那一種燒餅(A)空心燒餅(B)芝麻醬燒餅(C)香酥燒餅(D)芝麻燒餅。
- 為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於(A)蔬果類(B)熟食(C)魚貝類(D)肉類。
- 製作中式香腸，需用到下列何種設備(A)燒烤機(B)揉絲機(C)絞肉機(D)剝腸衣機。
- 出資聘請他人從事研究或開發之營業秘密，在未以契約約定的前提下，下列敘述何者正確？(A)歸受聘人所有，出資人不得於業務上使用(B)歸受聘人所有，但出資人得於業務上使用(C)歸出資人所有，但受聘人
- 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)加裝節水墊片或起波器(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(D)直接調整水龍頭到適當水量。
- 下列何者是食品良好衛生規範準則中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂肪
- 有關供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好(C)
- 下列何者之脂肪含量最多(A)背脊肉(B)腹脅肉(C)前腿肉(D)後腿肉。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理(A)中式香腸(B)板鴨(C)貢丸(D)臘肉。
- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不是水餃強制性標示事項(A)內容物名稱(B)品名(C)有效日期(D)製造方法。
- 電桿坑孔挖掘時，其直徑應比電桿直徑大約(A)150(B)50(C)250(D)350 公厘，以便豎桿後搗土。
- 挖掘 12 公尺電桿之步級坑以採用(A)二級(B)三級(C)五級(D)四級 以上為宜。
- 有關健康烹調原則，下列何者正確(A)可多使用調味料及奶油製品增加食物風味(B)可多使用醃漬食物及加工品(C)烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量(D)減少蔥、薑、蒜的使用量。
- 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)設備有接地即可免裝漏電斷路器(B)避免不當延長接線(C)使用防水插頭(D)電線架高或加以防護。
- 手搖壓縮器應定期送檢驗，其壓力在(A)0～5(B)0～5(C)0～0(D)2～4 噸間方可攜至現場使用，以維施工品質。
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)保持溫度(B)對流最旺盛的區域(C)造成光害(D)吸收紫外線。
- 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)須給假，不必給工資(B)出勤時，工資加倍及補休(C)每 7 日應休息 1 日(D)工資照給。
- 3ψ4w 4kV 配電線路直路裝桿時，橫擔應裝於電桿之(A)右側(B)左側(C)負荷側(D)電源側。
- 芝麻喜餅整型後為避免佔有太多空間，一般如何重疊處理(A)摸油(B)沾芝麻(C)撒麵粉(D)墊紙。
- 為確保酥油皮擀捲之操作及品質，油皮與油酥之軟硬度應(A)油皮要軟油酥要硬(B)油皮愈硬油酥就要愈軟(C)油皮要硬油酥要軟(D)皮與酥之軟硬度力求一致。
- 為了節能與降低電費的需求，家電產品的正確選用應該如何？(A)優先選用取得節能標章的產品(B)選用高功率的產品效率較高(C)設備沒有壞，還是堪用，繼續用，不會增加支出(D)選用能效分級數字較高的