問題詳情
5. 特高筋麵粉可使產品的體積脹的更大，故最適合製作
(A)油條或沙琪瑪
(B)饅頭
(C)馬拉糕或黑糖糕
(D)開口笑。
(A)油條或沙琪瑪
(B)饅頭
(C)馬拉糕或黑糖糕
(D)開口笑。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(B)取得技術士證照或專業證書後，仍需繼續積極吸收專業知識(C)為了賺取外快
- 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)AC(B)C(C)ABC(D)BC。
- 香腸製品蒸煮時，產品中心溫度至少應達(A)90℃以上(B)80～90℃(C)5～3℃(D)50～60℃。
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- 世界環境日是在每一年的：(A)4 月 10 日(B)3 月 8 日(C)11 月 12 日(D)6 月 5 日。
- =2+j5 歐姆， =3+j8 歐姆， =3-j7 歐姆，三者串聯後之等值阻抗，其絕對值為(A)12 歐姆(B)10 歐姆(C)16 歐姆(D)14 歐姆。
- 製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關(A)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥(B)未添加亞硝酸鈉(C)使用油壓式充填機(D)使用可食性腸衣。
- 通常所稱的急速凍結，其溫度是(A)-10℃(B)0℃(C)-40℃(D)-20℃。
- 當工作累的時候，未到休息的時間，是否可以看一下網路新聞或個人信件？(A)可以，隨時都可以，不需要被限制(B)可以，不影響工作即可(C)不可以， 因為是公務電腦，用私人的電腦或設備即可(D)不可
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- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)ABC(C)AB(D)AC。
- 家畜禽的放血作業是屬於(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)污染區(D)一般作業區。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉變臭之前兆(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是肉條發霉。
- 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是(A)營養成分流失(B)氧化酸敗(C)腐敗菌繁殖(D)病原菌繁殖。
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- 下列何者會促進肉製品腐敗(A)細菌污染(B)添加食鹽(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
- 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交給拾荒者回收(B)交由清潔隊回收(C)拿到便利商店回收(D)交由販賣商回收。
- 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)責罵員工(C)勉強員工繼續上班(D)辭退員工。
- 生鮮麵條的含水量大約 35-40％，經乾燥後成乾麵條其含水量約(A)10-5％(B)25-20％(C)20-15％(D)15-10％。
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- 出資聘請他人從事研究或開發之營業秘密，在未以契約約定的前提下，下列敘述何者正確？(A)歸受聘人所有，出資人不得於業務上使用(B)歸受聘人所有，但出資人得於業務上使用(C)歸出資人所有，但受聘人
- 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)加裝節水墊片或起波器(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(D)直接調整水龍頭到適當水量。
- 下列何者是食品良好衛生規範準則中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂肪
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