問題詳情
54. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達
(A)55~60℃
(B)40℃以下
(C)45~50℃
(D)73℃以上 即可。
(A)55~60℃
(B)40℃以下
(C)45~50℃
(D)73℃以上 即可。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
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- 通常所稱的急速凍結，其溫度是(A)-10℃(B)0℃(C)-40℃(D)-20℃。
- 製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關(A)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥(B)未添加亞硝酸鈉(C)使用油壓式充填機(D)使用可食性腸衣。
- =2+j5 歐姆， =3+j8 歐姆， =3-j7 歐姆，三者串聯後之等值阻抗，其絕對值為(A)12 歐姆(B)10 歐姆(C)16 歐姆(D)14 歐姆。
- 世界環境日是在每一年的：(A)4 月 10 日(B)3 月 8 日(C)11 月 12 日(D)6 月 5 日。
- 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度(A)62℃(B)72℃(C)52℃(D)82℃。
- 下列何種麵食麵糰的加水量最高(A)生鮮麵條(B)雞仔餅(C)蔥油餅(D)饅頭。
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- 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)AC(B)C(C)ABC(D)BC。
- 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(B)取得技術士證照或專業證書後，仍需繼續積極吸收專業知識(C)為了賺取外快
- 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(B)先收完菜渣，再更換碗盤(C)邊送餐點，邊換碗盤(D)邊收菜渣，邊換碗盤。
- 特高筋麵粉可使產品的體積脹的更大，故最適合製作(A)油條或沙琪瑪(B)饅頭(C)馬拉糕或黑糖糕(D)開口笑。
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- 家畜禽的放血作業是屬於(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)污染區(D)一般作業區。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉變臭之前兆(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是肉條發霉。
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- 下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食(A)饅頭、千層糕(B)巧果、開口笑(C)麵龜、銀絲捲(D)水煎包、菜肉包。
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