問題詳情
2. 製作奶油空心餅時，蛋必須在麵糊溫度為
(A)100℃～95℃
(B)80℃～75℃
(C)40℃～30℃
(D)65℃～60℃ 時加入。
(A)100℃～95℃
(B)80℃～75℃
(C)40℃～30℃
(D)65℃～60℃ 時加入。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列何者與市場風險無關?(A)股票投資組合的 CAPM 的 Beta 值變化(B)債券的存續期間 (duration)的變動(C)選擇權的隱含波動率的變動(D)營業員下錯客戶股票買賣的委託單
- 若在混凝土澆置面上還要舖木地板或地毯，或直接成為樓版水泥漿面，則澆置面應採用何種修飾較為合適？(A)鏝板修飾(B)鏝刀修飾(C)帚飾或帶飾(D)耙粗修飾。
- 下列何者對混凝土耐久性有正面貢獻(A)級配良好的骨材(B)大量鋁酸鈣【C3A】(C)大量拌和水(D)大量氫氧化鈣【鹼類】。
- 混凝土搗實使用振動棒的規定為(A)禁止過度振動，但可利用振動棒移動混凝土使平整(B)盡量振動，但不可利用振動棒移動混凝土使平整(C)禁止過度振動或以振動棒移動混凝土(D)盡量振動及利用振動棒移
- 混凝土運輸至工地，已超過混凝土初凝時間，現場人員應該(A)加水泥及水混拌再澆置(B)拒收不得使用(C)與其他混凝土混拌再澆置(D)接收繼續澆置。
- 清洗預拌車與泵送機的水，含有極多的混凝土，應如何處置？(A)用來修補混凝土缺陷(B)經沈澱池先過濾，再處理(C)除去多餘的水，再填入結構體中(D)直接排放水溝，以節省處理費用。
- 下列何者不是混凝土常用的養護方法之一？(A)護膜養護(B)烘烤養護(C)蒸汽養護(D)濕滯養護。
- 使用震動器搗實混凝土時，若是震動程度不足，易造成(A)快速凝結(B)泌水(C)蜂窩孔洞(D)析離。
- 使用水泥砂漿修補混凝土表面缺陷後，至少需經過多久時間，才能進行混凝土表面最後裝飾？(A)4小時(B)1 小時(C)16 小時(D)8 小時。
- 下列何者不是場地清理的主要目的？(A)減少公害發生(B)增進工作效率(C)減少意外事件發生(D)可增加就業機會。
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- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容，以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)定期進行海水水質監測(C)淨灘、淨海(D)禁止製造、進口及販售
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)二年至少清理一次(B)一月至少清理一次(C)一年至少清理一次(D)三年至少清理一次。
- 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)膽固醇(B)飽和脂肪(C)蛋白質(D)鈉。
- 小麥胚芽中含有 的蛋白質。(A)20%(B)15%(C)25%(D)30%
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)刑法(B)未違反法令(C)公職人員利益衝突迴避法(D)貪污治罪條例。
- 餡料製作時，使用熟麵粉的目的為何？(A)調整餡料變成鬆散(B)使餡料變軟(C)可無限量添加(D)適當添加可使餡料易於成糰。
- 酥油皮產品的特性，下列何者為非？(A)可保留氣體(B)會形成間隔與分層現象(C)可包覆油酥(D)使產品產生脆硬特性。
- 配方中，不添加任何油脂的產品是(A)天使蛋糕(B)水果蛋糕(C)廣式月餅(D)魔鬼蛋糕。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)指甲應留長以利剝除蝦殼(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中。
- 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是(A)聚乙烯(PE )(B)牛皮紙(C)鋁箔積層(D)玻璃紙。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ABC(B)ABCD(C)ACD(D)BCD。
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- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)多此一舉(B)使杯子水分快速散去(C)檢查杯子是否乾淨(D)展示杯子的造型。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(B)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(C)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(D)
- 奶類應在(A)16~18(B)10~12(C)22~24(D)5~7 ℃儲存，以保持新鮮。
- 麵包表皮顏色太深其可能的原因為(A)最後發酵濕度太高(B)中間發酵時間太長(C)使用過多的手粉(D)麵粉筋度太高。
- 己知烘焙總百分比為 200%糖用量為 12%，則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為(A)100 公克(B)240公克(C)180 公克(D)150 公克。
- 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作點/坐具高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)不當動作(B)被撞事件(C)感電事件(D)不安全環境。
- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)設置成本較高(D)需較大的土地面積。
- 當一個基層幹部，部屬有不同意見時要(A)不理其意見(B)盡力說服(C)請同事說明(D)傾聽後再詳細說明。
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- 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)倉儲部門(B)生產部門(C)品質管制部門(D)衛生管理部門。
- 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)減少清理次數(C)避免引來病媒(D)美觀大方。
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