問題詳情
21. 己知烘焙總百分比為 200%糖用量為 12%，則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為
(A)100 公克
(B)240公克
(C)180 公克
(D)150 公克。
(A)100 公克
(B)240公克
(C)180 公克
(D)150 公克。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 奶類應在(A)16~18(B)10~12(C)22~24(D)5~7 ℃儲存，以保持新鮮。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(B)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(C)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(D)
- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)多此一舉(B)使杯子水分快速散去(C)檢查杯子是否乾淨(D)展示杯子的造型。
- 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖(A)產能提高(B)空間使用(C)節約人工(D)溫度穩定。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ABC(B)ABCD(C)ACD(D)BCD。
- 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是(A)聚乙烯(PE )(B)牛皮紙(C)鋁箔積層(D)玻璃紙。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)指甲應留長以利剝除蝦殼(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中。
- 配方中，不添加任何油脂的產品是(A)天使蛋糕(B)水果蛋糕(C)廣式月餅(D)魔鬼蛋糕。
- 酥油皮產品的特性，下列何者為非？(A)可保留氣體(B)會形成間隔與分層現象(C)可包覆油酥(D)使產品產生脆硬特性。
- 餡料製作時，使用熟麵粉的目的為何？(A)調整餡料變成鬆散(B)使餡料變軟(C)可無限量添加(D)適當添加可使餡料易於成糰。
內容推薦
- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)設置成本較高(D)需較大的土地面積。
- 當一個基層幹部，部屬有不同意見時要(A)不理其意見(B)盡力說服(C)請同事說明(D)傾聽後再詳細說明。
- 下列何者不是能源之類型？(A)蒸汽(B)熱傳(C)壓縮空氣(D)電力。
- 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)倉儲部門(B)生產部門(C)品質管制部門(D)衛生管理部門。
- 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)減少清理次數(C)避免引來病媒(D)美觀大方。
- 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)旱災(B)洪水(C)熱浪(D)地震。
- 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃豆(B)黃帝豆(C)綠豆(D)紅豆。
- 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)巴金森氏症(B)白指症(C)間皮細胞瘤(D)心臟病。
- 含糖比例最高的產品是(A)水果蛋糕(B)法國麵包(C)蘇打餅乾(D)鬆餅。
- 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)一般廢棄物(B)有害事業廢棄物(C)資源回收物(D)一般事業廢棄物。
- 海綿蛋糕配方中若蛋的用量增加，則蛋糕的膨脹性(A)受鹽用量之影響(B)減少(C)不變(D)增加。
- 為保持中央空調主機效率，每 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。(A)5(B)2(C)半(D)1
- 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)菠菜(B)莧菜(C)胡蘿蔔(D)高麗菜。
- 防止噪音危害之治本對策為(A)使用耳塞、耳罩(B)實施職業安全衛生教育訓練(C)消除發生源(D)實施特殊健康檢查。
- 熱藏食品之保存溫度為(A)65℃(B)30℃(C)40℃(D)50℃ 以上。
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)完全不受限制(C)勞雇間應有合理協商彈性(D)無例假與休假。
- 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(B)向媒體爆料，更多不實的內容(C)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(D)相信公司，幫助
- 下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因？(A)烤盤不乾淨(B)糖量太少(C)攪拌不正確(D)烤盤擦油不足。
- 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)能拖就拖，能改就改(B)保持彈性，任意調整(C)儘可能準時，依約定時間完成工作(D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
- 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(A)普通作業區(B)準清潔作業區(C)非食品處理區(D)一般作業區。
- 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)20%(B)40%(C)5%(D)30% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
- 下列何者非為動物膠之特性？(A)遇酸會分解而失去一部份膠體(B)冷水中可吸水膨脹不會溶解(C)加熱會增加其凝固力(D)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長。
- 奶粉應購買(A)有結塊(B)有雜質(C)呈黑色(D)無不良氣味。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留
- 一般所用之品質管制都是利用 ，而達品管目的。(A)檢驗品管(B)隨機品管(C)統計品管(D)製造品管