問題詳情
74. 利用強鹼與油脂作用將油脂降解的過程稱為：
(A)異構化
(B)交酯化
(C)皂化
(D)轉化
(A)異構化
(B)交酯化
(C)皂化
(D)轉化
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 冷凍食品發生凍燒之原因為：(A)脂肪分解的氧化作用(B)醣類的焦化作用(C)維生素 C 分解(D)蛋白質冷凍變性
- 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確？(A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象(B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度(C)在玉米澱粉糊化過程，加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度(D)在低 pH
- 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制？(A)與自由基結合，終止氧化連鎖反應(B)破壞氧化酵素，阻止其催化反應(C)與金屬作用，阻止其催化反應(D)形成較多單重態氧，避免氧化
- 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述，何者錯誤？(A)揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）隨著魚體鮮度下降而上升(B) 魚體死亡後，體內肝醣會發生分解作用(C)
- 決定冷凍速率因素很多，下列何種不屬於非食品組成分的影響因子？(A)食品的厚度(B)冷煤循環速度(C)食品成分均勻度(D)冷煤的冷凍能力
- 目前食品加工使用殺菌軟袋 （retort pouch） 最好的包裝材料應是？(A)鋁箔積層(B)玻璃紙(C)聚丙烯（PP）(D)尼龍積層
- 草莓果醬之加工，以百分之 85 成熟度的草莓果實打碎加熱加糖熬煮冷卻後，會形成凝膠狀態，是因含有下列那種物質？(A)蛋白質(B)酵素(C)澱粉(D)果膠
- 有關澱粉糖 DE 值（Dextrose Equivalent），下列何者有誤？(A)DE 越大，甜度越低(B)DE 越大，吸濕性越小(C)DE 越大，結晶性越大(D)DE 越大，平均分子量越小
- 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，主要是因為澱粉發生何種反應？(A)氧化(B)回凝(C)糊化(D)水解
- 薄膜分離操作時，下列何者應該可通過逆滲透（Reverse Osmosis）膜？(A)膠原蛋白(B)明膠(C)乳清蛋白(D)水
內容推薦
- 執行 HACCP 計畫，⾸先必須成立 HACCP 工作小組，小組成員不包括下列何者？(A)公司或工廠負責人(B)衛生管理專責人員(C)人資部門主管(D)生產部門主管
- 在危害分析與重要點管制措施（HACCP）中發生 CCP 失控時之矯正措施不包括下列何者？(A)在生產過程偏離管制界限時用來決定不合格產品之處理(B)確保 CCP 在控制之下紀錄所採取的各種矯正
- 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述，何者不正確？(A)工廠應制定品質管制標準書，由品管部門主辦(B)應建立供應商比價辦法(C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格(D)每
- 下列那⼀物質是屬於法定（准用）之食品添加物？(A)硼砂(B)孔雀石綠(C)去水醋酸鈉(D)甲醛次硫酸氫鈉
- 食品販賣業者之良好衛生規範準則，下列何者不正確？(A)應設有衛生管理專責人員(B)食品之熱藏，溫度應保持在 60℃以上(C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(D)冷凍食品之中心溫度應保
- The apples, the hamburgers, the hot dogs… Everything on the tables _____ great.(A) am (B) is (C) a
- A: Take a look. Is my tie ____ to you? B: Don’t worry. It’s just fine.(A) swing(B) shirt(C) strai
- Let’s take a boat ____ up the Tamsui River along the bikeway.(A) ship(B) stop(C) life(D) trip
- When she turned 50, she began living a happy ____ life, keeping some goats and cows on the farm.(
- The bank and the hospital is on the same ____. You can’t miss it.(A) department(B) station(C) wor
- A ____ is a place always dry with very few plants in and around.(A) desert(B) seesaw(C) deck(D) w
- I could hear a strange ____ coming from the kitchen. Can you go check it for me?(A) create(B) sou
- I can show you around the city because I know that you can’t read a ____.(A) foot(B) line(C) duck
- The mails usually arrive ____ the post office at 12 noon.(A) at(B) in(C) for(D) to
- This skirt really looks nice ____ you. It goes well with the T-shirt, too.(A) in(B) on(C) to(D) w
- I’m sorry. I’m late. My mom’s car broke down, so I couldn’t get ____ on time.(A) here (B) to here
- Look at the purple shorts! May I ____?(A) take it (B) have them(C) try on them(D) buy a short
- A: My head is still hurting.B: My poor kid. Can I get you ____? A: Yes, some chicken soup will be
- A: How do I get to Garden House from here?B: You want to take Bus It goes ____ to Garden Hous
- Dad always sits ____ the plane when he flies to the USA.(A) in front of (B) in the front of(C) ac
- A: Do you want me to drive you to school today, son? B: No, thanks. My friend can help. See? Here
- A: How long did it ____ you to do your hair? B: I ____ four hours at the hair salon today.(A) spe
- Peggy usually goes to work ____, but she decided ____ today.(A) by MRT； by taxi(B) on a train； ta
- Stop meeting this woman. All she did was ____.(A) borrow lots of money from you(B) prepare many s
- To find a parking lot in Taipei ____.(A) , you need to have a car first(B) easy in the past(C) sp