問題詳情
84 菜單工程裡，所謂明星產品，係指散佈在下列那一象限之產品而言？
(A)第一象限
(B)第二象限
(C)第三象限
(D)第四象限
(A)第一象限
(B)第二象限
(C)第三象限
(D)第四象限
參考答案
答案：A
難度：簡單0.897436
統計：A(35),B(1),C(2),D(0),E(0)
內容推薦
- 達民尚未考取駕照，為了幫女朋友搬家，於是借用義民的駕照開車，結果被稽查人員攔檢查獲，請問義民會受到何種處分? (A)處新臺幣900 元以上1,800 元以下罰鍰(B)吊扣駕照3 個月(C)註銷
- 汽車所有人，明知汽車駕駛人有酒後駕車情形，而不予禁止駕駛者，除處以罰鍰外，並吊扣該汽車牌照：(A)1個月(B)2 個月(C)3 個月(D)半年。
- 66 不銹鋼之餐具以清潔劑洗滌後，須再以多少溫度以上之熱水來清洗？(A) 40℃ (B) 50℃ (C) 60℃ (D) 83℃
- 83 菜單設計與廚房那一項工作無直接關係？ (A)廚房設備 (B)廚師能力 (C)廚房氣氛 (D)廚房工作量
- 74 航空公司所提供給飛機上旅客所使用的菜單，為下列那一種？ (A) SpecialMenu (B) Flight Menu (C) Cycle Menu (D) Take-Out Menu
- 60 品質較好的不銹鋼，其標誌會列出下列何種數字？ (A) 10-8 (B) 18-8 (C) 18-28 (D) 38-48
- 裝載砂石、土方之傾卸框式半拖車及裝載砂石、土方且總重量在多少重量以上之傾卸框式大貨車，自民國90 年7月1 日起新登檢領照，應裝設具有顯示車輛載重功能且合於規定之載重計。(A)10 公噸(B)
- 65 有關餐廳器具之購置與選用，下列敘述何者錯誤？(A)符合餐廳整體環境 (B) 統一式樣且多用途 (C)力求華麗獨特花俏 (D)講究實用美觀原則
- 82 不同宗教信仰會影響顧客的餐飲需求，下列敘述何者錯誤？ (A)印度教徒吃牛肉 (B)摩門教禁喝酒、茶、咖啡 (C)回教徒不吃豬肉及其任何製品 (D)猶太教不吃沒有鱗的魚
- 73 菜單種類很多，下列那類菜單可降低廚房的勞務人事成本，且便於成本控制與分析？(A) Cycle Menu (B) Season Menu (C) Special Menu (D) Californ
內容推薦
- 61 「不銹鋼 18-8」其意義係指下列何者而言？ (A) 18%鋼，8%鉻 (B) 18%鉻，8%鎳 (C) 18%鎳，8%鉻 (D) 18%鉛，8%碳鋼
- 63 水晶強化玻璃相當美觀，耐酸耐鹼，其主要成份係在玻璃成份中添加下列那種材料？(A)鉻 (B)鎳 (C)鋁 (D)鉛
- 76 下列那一種早餐餐食不供應蛋及肉類，僅供應果汁、圓麵包及咖啡？ (A)美式 (B)歐陸式 (C)廣式 (D)台式
- 85 關於餐廳菜單評估，下列菜單何者須考慮淘汰？ (A)該菜餚銷售量小於總平均銷售量 (B)該菜餚銷售量及其毛利額均小於餐廳各類菜餚銷售量及毛利額 (C)該菜餚銷售量及其毛利額均大於餐廳各類菜餚銷售量
- 68 關於銀器之保護維護之敘述，下列何者不正確？ (A)銀器使用過，應立即浸泡在肥皂水中清洗 (B)為增加銀器光澤，可加數滴氨液於肥皂水中 (C)為徹洗淨，銀器泡在肥皂水愈久愈好 (D)乾淨的銀器，不
- 小陳是遊覽車司機，因為忙著出車，其職業駕駛執照到期未參加審驗又逾期一年以上，請問小陳會受到何種處分?(A)被逕行註銷其駕駛執照(B)處新臺幣300 元以上600 元以下罰鍰(C)處新臺幤300
- 64 塑膠餐具之最大缺點為不耐高溫，且容易釋出下列那類有毒物質？(A) 甲醛(B)氧化銀 (C)乙醚 (D)銅綠
- 77 餐廳最重要的商品目錄，係指下列何者而言？ (A)價目表 (B)宣傳單 (C)菜單 (D)食譜
- 86 依菜單工程分析，所謂“Star”型的產品屬性為：(A)利潤高、銷售量大 (B)利潤高、銷售量小 (C)利潤低、銷售量大 (D)利潤低、銷售量小
- （ ）是建筑生产中最基本的安全管理制度，是所有安全规章制度的核心。 (A)质量事故处理制度 (B)质量事故统计报告制度 (C)安全生产责任制度 (D)安全生产监督制度
- 營業大客車駕駛人於鐵路、公路車站或其他交通頻繁處所，違規攬客營運，妨害交通秩序者，應處以：(A)新臺幣1,500 元以上3,000 元以下罰鍰(B)新臺幣3,000 元以上12,000 元以下
- 78 下列何者為創造餐飲企業形象，達成企業營運目標的行銷工具？ (A)招牌(B)裝潢 (C)格局 (D)菜單
- 87 下列那一項菜單工程的產品，需要提升菜餚品質來提高產品的售價？ (A)明星型 (B)黑馬型 (C)殘喘型 (D)困惑型
- 69 關於玻璃器皿之保養維護，下列敘述何者不正確？ (A)杯子洗好後應加以倒置存放 (B)洗杯子時，宜先將有口紅印或重油脂之杯子分開洗 (C)持杯子要手持杯腳 (D)清洗杯子係洗杯機或洗碗機最難操作的
- 79 下列關於菜單英文名稱的敘述，何者為正確？ (A) a La Carte Menu 套餐菜單(B) Cycle Menu 循環菜單 (C) Buffet Menu 當日特餐菜單 (D) Table
- 88 古典西餐菜單的主要特色為供應冰酒(Sorbet)，其意義為：(A)飯後酒 (B)中場休止符 (C)酒吧服務 (D)替代性飲料
- 70 餐具維護保養之要領，第一步驟為 (A)刮除 (B)預洗 (C)沖洗 (D)消毒
- 80 下列菜單外觀型式中，何者較便於餐廳每日更換菜單內容？ (A)海報式菜單(B)桌墊式菜單 (C)立架式菜單 (D)摺疊式菜單
- 89 西餐全餐(Full Course)供食服務中，被稱為“Middle Course”的菜餚，係指下列何者而言？ (A) Entree (B) Sorbet (C) Salad (D) Soup
- 90 菜單中的法文“Hors ?oeuvre”係指下列何者？ (A)後甜點 (B)主菜 (C)湯類 (D)開胃菜
- 中國文字通常一字一義，但亦有兩個字合起來才能表達意義的，如「葡萄」、「琵琶」等即是。下列文句「 」內的詞語，何者也屬於此類？ (A)彷彿是朝來人們的「祈禱」，參差地翳入了天聽 (B)有時候，遇見一株美
- 91 西式菜單的供食順序，下列何者較正確？ Appetizer Soup Main Course Dessert Coffee (A) (B) (C)
- 92 西式菜單中，最後常供應一種“Demitasse”，係指：(A)甜點 (B)冰酒 (C)咖啡 (D)水果
- 建造师的执业范围包括（）。(A)担任建设工程项目施工的项目经理(B)从事其他施工活动的管理工作(C)法律、行政法规或国务院建设行政主管部门规定的其他业务(D)以建造师的名义单独执业，参与建设工程的
- 93 一般高級精緻餐廳所常使用的綜合飲料單為：(A) Bar Menu (B) Banquet Menu (C) Restricted Wine Menu (D) Full Wine Menu