問題詳情
14 有關可溶性(soluble)膳食纖維的敘述,以下何者正確?
(A)寒天中的洋菜膠(agarose)不屬之
(B)可以增加血膽固醇濃度
(C)可以促進食物由胃排空的速度
(D)可以減少腸道葡萄糖的吸收
(A)寒天中的洋菜膠(agarose)不屬之
(B)可以增加血膽固醇濃度
(C)可以促進食物由胃排空的速度
(D)可以減少腸道葡萄糖的吸收
參考答案
答案:D
難度:簡單0.714286
統計:A(9),B(6),C(16),D(80),E(0)
內容推薦
- 39 「海龍王餐廳」固定成本每日為 15 萬元,變動成本比率為 40%。請問其收支平衡點為:(A) 20 萬元 (B) 25 萬元 (C) 30 萬元 (D) 35 萬元
- 21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何不同?(A)請購單是用於固定食材的採購,採購單是特別授權採購人員採買高檔價位的食材(B)請購單是用於各單位主管訂購非週期性商品,採購單是用於普通或固定商品的採買
- 4 每個人每天的總膳食纖維之建議攝取量,以下列何者最適當?(A)男性約為 20g,女性約為 25g (B)男性約為 25g,女性約為 20g(C) 男性約為 25g,女性約為 38g (D)男性約為
- 13 豆類蛋白質的限制胺基酸為:(A) lysine (B) methionine (C) threonine (D) leucine
- 30 餐飲人員應間隔多久接受定期健康檢查?(A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次
- 38 廚餘最佳的處理方式為:(A)餵食豬隻 (B)一律焚化(C)加以分類再利用 (D)減少體積,脫水或壓縮處理
- 20 下列何者非良好之員工工作環境?(A)溫度 20-25 ℃ (B)燈光 20-100 燭光 (C)噪音 20-30 分貝 (D)相對濕度 20-30%
- 3 蜂蜜不適合讓兩歲以下孩童食用的原因,是以下何者?(A)可能含有肉毒桿菌孢子,對兩歲以下孩童有致命傷害(B)因為蜂蜜過於黏稠,對兩歲以下孩童有致命傷害(C)因為蜂蜜是高 glycemic load
- 12 一個年約 45 歲,體重約 68 kg 的男性,喝了一瓶 600 毫升(含 5%酒精成分)的啤酒,請問他要代謝此瓶啤酒的酒精成分需要花多少時間?(A) 1~2 小時 (B) 3~4 小時 (C)
- 29 發芽的馬鈴薯會產生什麼有毒物質?(A)黃麴毒素 (B)麥角毒素 (C)黃黴毒素 (D)美茄鹼
內容推薦
- 22 驗收食材物料的最主要目的是:(A)做到先進先出的原則 (B)在最適切的 EP 成本下,保持最合適的存貨量(C)在正確的時間點使用到供應商所提供的服務 (D)維持運達的貨品符合機構的要求
- 40 「故鄉自助餐」固定成本每日為 15 萬元,變動成本比率為 40%,利潤為 5 萬元。請問其銷售量為:(A) 4 萬元 (B) 5 萬元 (C) 3 萬元 (D) 1 萬元
- 32 下列何者不是白米品質驗收的標準?(A)外觀 (B)碾白度 (C)夾雜物 (D)風味
- 15 以下何種激素可自 linoleic acid 合成?(A) gonadotropin (B) progesterone (C) prostaglandin (D) epinephrine
- 6 纖維素屬於膳食纖維的一種,它無法被人體吸收,主要是因人體不含下列何種醣類分解酵素?(A) sucrase (B) lactase (C) α-amylase (D) cellulase
- 身為團膳公司之營養師,欲供應一國小午餐,請問:(1)菜單設計時應考慮那些因素?(10分)(2)若其中一餐之配菜為「蒸蛋」,請說明蛋之驗收標準及在製備上應注意之事項。(10分)
- 16 下列 B 群維生素中,何者不因熱量需要量增加而增加?(A)維生素 B1 (B)維生素 B12 (C)維生素 B2 (D)菸鹼素
- 7 女性在更年期前,較不易有心血管疾病,因為:(A)女性在更年期前的 LDL 值較更年期後的 LDL 值為高(B)女性在更年期前的 HDL 值與更年期後的 HDL 值相同(C)女性在更年期前的 HDL
- 請說明在餐飲經營中「食物成本」控制之原則與方法。(10分)
- 17 新陳代謝時產生水量最多之營養素為:(A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)維生素
- 8 Omega-3 fatty acids:(A)是由-CH3端(含)數過來第三個碳原子,開始有第一個雙鍵(B)是由-COOH端(含)數過來第三個碳原子,開始有第一個雙鍵(C)是由-COOH端(含)下
- 18 老年期因胃腸道生理改變,胃酸和膽汁的分泌量減少,下列何項營養素的吸收最可能受到影響?(A)維生素 B12和 D (B)維生素 B1和 B2 (C)碘及鋅 (D)維生素 B6和 C
- 19 一杯脫脂牛奶的熱量為:(A) 60 kcal (B) 80 kcal (C) 100 kcal (D) 120 kcal
- 20 含鉀量較多的水果為:(A)芒果 (B)水蜜桃 (C)水梨 (D)香蕉
- 29 為了防止何種維生素遭受破壞,而使用不透光的容器裝牛奶為佳?(A) B1 (B) B2 (C) B6 (D) B12
- 21 有關礦物質的敘述,以下何者正確?鈣與磷同為牙齒的主要成分 鎂為一微量元素 錳為glutathione peroxidase 之構成成分 過量磷會妨礙鈣的吸收(A)(B)
- 30 下列何者不是酮體?(A) β-hydroxy butyric acid (B) acetoacetate (C) acetone (D) oxaloacetate
- 39 孕婦懷孕時,應注意葉酸的攝取量,因為:若不足,胎兒可能有 neural tube defect 風險 可以增加孕婦體內 RBC 的合成 可以促使胎兒成長 若不足,胎兒胰臟可能有缺
- 22 可控制肌肉收縮及神經感應的礦物質為何?(A)鈣、磷 (B)磷、鎂 (C)鈣、鎂 (D)鈣、鈉
- 下列何項生理功能與鋅無關?(A)核酸合成時所必需 (B)維持睪丸的正常功能(C)影響味蕾的結構,具有控制味覺的作用 (D)甲狀腺素合成時所必需
- 5 何種評估方法常用於評估一般重症病人之疾病嚴重度?(A) Ranson’s criteria (B) APACHE Ⅱ score (C) Ireton-Jones equation (D)體位測量
- 40 TEF 是指 thermic effect of food,以下何者為是?(A) carbohydrate的 TEF 值最高 (B) protein 的TEF 值最高(C) fat 的 TEF
- 23 以下何者是與維生素 B12缺乏有關的貧血?(A)缺鐵性貧血 (B)巨球型貧血 (C)溶血性貧血 (D)地中海貧血
- 32 純素食者,最易缺乏?鈣質 維生素 B12 維生素 C 蛋白質(A)(B)(C)(D)
- 6 以下何種營養素有助於降低關節炎之發炎反應?(A) Ca、Mg (B) Vitamin C、β-carotene(C)α-linolenic acid、EPA (D) γ-linolenic aci