問題詳情
19 一杯脫脂牛奶的熱量為：
(A) 60 kcal
(B) 80 kcal
(C) 100 kcal
(D) 120 kcal
(A) 60 kcal
(B) 80 kcal
(C) 100 kcal
(D) 120 kcal
參考答案
答案：B
難度：簡單0.759259
統計：A(13),B(164),C(11),D(18),E(0)
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- 8 Omega-3 fatty acids：(A)是由-CH3端（含）數過來第三個碳原子，開始有第一個雙鍵(B)是由-COOH端（含）數過來第三個碳原子，開始有第一個雙鍵(C)是由-COOH端（含）下
- 17 新陳代謝時產生水量最多之營養素為：(A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)維生素
- 請說明在餐飲經營中「食物成本」控制之原則與方法。（10分）
- 7 女性在更年期前，較不易有心血管疾病，因為：(A)女性在更年期前的 LDL 值較更年期後的 LDL 值為高(B)女性在更年期前的 HDL 值與更年期後的 HDL 值相同(C)女性在更年期前的 HDL
- 16 下列 B 群維生素中，何者不因熱量需要量增加而增加？(A)維生素 B1 (B)維生素 B12 (C)維生素 B2 (D)菸鹼素
- 身為團膳公司之營養師，欲供應一國小午餐，請問：(1)菜單設計時應考慮那些因素？（10分）(2)若其中一餐之配菜為「蒸蛋」，請說明蛋之驗收標準及在製備上應注意之事項。（10分）
- 6 纖維素屬於膳食纖維的一種，它無法被人體吸收，主要是因人體不含下列何種醣類分解酵素？(A) sucrase (B) lactase (C) α-amylase (D) cellulase
- 15 以下何種激素可自 linoleic acid 合成？(A) gonadotropin (B) progesterone (C) prostaglandin (D) epinephrine
- 32 下列何者不是白米品質驗收的標準？(A)外觀 (B)碾白度 (C)夾雜物 (D)風味
- 40 「故鄉自助餐」固定成本每日為 15 萬元，變動成本比率為 40%，利潤為 5 萬元。請問其銷售量為：(A) 4 萬元 (B) 5 萬元 (C) 3 萬元 (D) 1 萬元
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- 29 為了防止何種維生素遭受破壞，而使用不透光的容器裝牛奶為佳？(A) B1 (B) B2 (C) B6 (D) B12
- 21 有關礦物質的敘述，以下何者正確？鈣與磷同為牙齒的主要成分 鎂為一微量元素 錳為glutathione peroxidase 之構成成分 過量磷會妨礙鈣的吸收(A)(B)
- 30 下列何者不是酮體？(A) β-hydroxy butyric acid (B) acetoacetate (C) acetone (D) oxaloacetate
- 39 孕婦懷孕時，應注意葉酸的攝取量，因為：若不足，胎兒可能有 neural tube defect 風險 可以增加孕婦體內 RBC 的合成 可以促使胎兒成長 若不足，胎兒胰臟可能有缺
- 22 可控制肌肉收縮及神經感應的礦物質為何？(A)鈣、磷 (B)磷、鎂 (C)鈣、鎂 (D)鈣、鈉
- 下列何項生理功能與鋅無關？(A)核酸合成時所必需 (B)維持睪丸的正常功能(C)影響味蕾的結構，具有控制味覺的作用 (D)甲狀腺素合成時所必需
- 5 何種評估方法常用於評估一般重症病人之疾病嚴重度？(A) Ranson’s criteria (B) APACHE Ⅱ score (C) Ireton-Jones equation (D)體位測量
- 40 TEF 是指 thermic effect of food，以下何者為是？(A) carbohydrate的 TEF 值最高 (B) protein 的TEF 值最高(C) fat 的 TEF
- 23 以下何者是與維生素 B12缺乏有關的貧血？(A)缺鐵性貧血 (B)巨球型貧血 (C)溶血性貧血 (D)地中海貧血
- 32 純素食者，最易缺乏？鈣質 維生素 B12 維生素 C 蛋白質(A)(B)(C)(D)
- 6 以下何種營養素有助於降低關節炎之發炎反應？(A) Ca、Mg (B) Vitamin C、β-carotene(C)α-linolenic acid、EPA (D) γ-linolenic aci
- 15 若一糖尿病人現在欲攝取兩份主食類，則在進食之前應注射多少單位之短效胰島素（regular insulin; RI）以控制其血糖？(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
- 請以一種礦物質為例，列舉五種會影響其生體可利用率的因子。（10分）
- 24 當病人的能量消耗增加時，何種維生素需要增加？(A)抗壞血酸及葉酸 (B)維生素 B6及泛酸(C)維生素 BB2及菸鹼素 (D)維生素 A、D、E
- 33 藥物治療與人體營養的關聯性，何者為是？可能會降低食慾 可能加速某些營養素的流失 可能干擾營養素的吸收 絕大多數沒有關聯性(A)(B)(C)
- 7 有關中鏈三酸甘油酯的敘述，下列何者錯誤？(A)它是由 8-10 個碳所組成的脂肪酸 (B)它可經由門靜脈運送(C)它比一般三酸甘油酯容易水解 (D)它水解後會形成 micelle
- 16 充血性心臟病必須限鈉，每日鈉的攝取量應為多少？(A) 50-100 毫克 (B) 100-500毫克 (C) 500-1000毫克 (D) 1000-2000 毫克
- 請解釋以下各名詞：（每小題 3 分，共 12 分）(1)Trans fatty acids(2)Isoflavones(3)Nutrigenomics(4)Co-contained vitamin
- 25 下列何種礦物質與維生素 E 同時存在時，具有抗氧化協同作用？(A)硒（selenium） (B)碘（iodine） (C)氟（fluorine） (D)銅（copper）
- 34 餵食嬰兒固態副食品時：(A)愈早愈好或看成長狀態而定，因為光喝母乳或牛奶，營養攝取將不足(B)三個月大以上才開始餵食，因為此時嬰兒已開始建立較好的消化系統(C)六個月大以上才開始餵食，因為此時嬰
- 8 若一創傷病人正處於衰落期（ebb phase）後之高亢期（flow phase），則以下敘述何者錯誤？(A)心輸出量及氧消耗量增加 (B)糖質新生作用被抑制(C)促進急性蛋白質合成 (D)增加皮質
- 17 關於妊娠糖尿病，以下敘述何者正確？(A)肥胖患者不應限制熱量攝取 (B)醣類攝取應增加至總熱量之 60%以上(C)在懷孕第二期及第三期對胰島素之需求量會增加 (D)與日後是否會發生第二型糖尿病無
- 目前世界上仍存在營養不良的情形，請指出五種最常見之營養素缺乏及其原因。（10分）
- 26 如傷口癒合之時間延長，可能缺乏下列何種營養素所致？(A) ascorbic acid (B) Cu (C) vitamin K (D) Fe
- 35 獲法定許可減肥藥「羅氏鮮」的作用原理在於：(A)具吸水、膨潤性，使胃腸具飽食感 (B)促進甲狀腺分泌，提升體內氧化代謝率(C)抑制胰澱粉酶活性，降低澱粉的消化吸收量 (D)抑制胰脂肪酶活性，降低