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• ⑶請舉出一種海藻多醣，並說明其化學結構、理化性質與在食品上的應用性。
• 四、試述纖維用高分子聚合反應之分類。（20 分）
• 三、工廠生產系統設計時需考量所謂的「失誤安全原則」（Fail-Safe Principle），請說明：⑴何謂「失誤安全原則」？（10 分）
• ⑷其觸酶反應（catalase test）之結果為何？
• ⑵說明環狀糊精（cyclodextrin）與果寡糖（fructooligosaccharide）的結構性狀及應用性。
• 三、試述黏液縲縈（Viscose rayon）纖維的製造流程，並說明其紡絲方法及性質結構？（20 分）
• 一、請說明 web 0 的特點（如與 web 0 之差異處）。（15 分）
• ⑶其運動性如何？
• 二、請回答下列碳水化合物相關之問題：（每小題 5 分，共 15 分）⑴列舉一種單醣的化學反應（梅納反應除外），並說明反應產物及其利用性。
• 二、試述影響纖維二次轉移點（Second order transition point，Tg）的因素為何？（20 分）

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• 七、下列各化合物於食品加工或貯藏過程中產生，請寫出其化學結構或鍵結？並說明其產生之機制？（每小題 5 分，共 15 分）⑴單氯丙二醇（3-MCPD）
• 三、比較肌紅素（myoglobin）和葉綠素（chlorophyll）的異同？並說明兩色素於貯藏與加工中之變化，以及如何抑制色澤改變？（20 分）
• 二、請分別列舉影響食品中微生物生長之內在因子及外在因子。（20 分）
• 四、近年來廣泛為業界採用之職業安全衛生評估系統（Occupational Health and SafetyAssessment Series）OHSAS18000，其推行時通常採用「PDCA」之架構
• 承上題，該國的何項地理特性與這些原因最「不」相關？ (A)地勢低平、水域面積廣大 (B)土壤鹽化嚴重 (C)會有颱風來侵襲 (D)西南季風每年約六月初就到達。- 3 -
• 一、二元搜尋法（binary search）是用來從排序好的資料陣列中尋找資料。假設 n 筆資料由小到大按照順序存在一維陣列 A 中，且每一筆資料長度一樣。⑴請簡要描述二元搜尋法的原理。（5
• 四、比較稉米、秈米和糯米的澱粉組成？若欲以米為原料產製葡萄糖，請問需使用那些酵素（酶），請逐一說明各酵素的性狀、作用基質與所得產物？又如何處理方可得到山梨醇（Sorbitol）？（15 分）
• 三、請舉一例子，說明生物技術在食品微生物學之應用。（20 分）
• 五、安全衛生訓練種類可分為職前訓練（Orientation Training）、在職訓練（On-The-JobTraining）與職場外訓練（Off-The-Job Training），請說明此三種訓
• 二、文字作為視覺顯示（Visual Display）的方式，評估其適當性時可從那三方面來考量，請分別簡述之。又以圖示（Symbol）作為視覺顯示的方式，其選用的考量標準有那些準則可依循？另請評述以文字
• ⑵希夫氏鹼（Schiff’s base）
• ⑵培養皿中可計數之菌數範圍為何？
• 四、在食品安全指標菌之使用上，一般認為病原菌與腸道有關，大多來自直接或間接之糞便污染，因此水質衛生指標菌通常用於評估是否受糞便或病原菌污染：（20 分）⑴第一個使用於水質衛生之指標菌為何種細菌
• 二、試述影響園產品呼吸率的環境因素。（20 分）
• 五、油炸食品時，油脂經高溫長時間加熱會發生那些化學變化，請說明之？請列出評估各變化之指標及指標變化情形？（15 分）
• 三、試述園產品貯藏於低氧及高二氧化碳環境中過久所引起之生理障礙。（10 分）
• 五、在（圖五）中之電晶體 Q2 等效於兩顆電晶體並聯，每一個都與 Q1 匹配，假設電晶體之參數為 VBE(on) = 0.7V，β=50，且 VA = ∞，在 V + = 5V 條件下，設計此一電路
• 四、園產品加工罐製前進行殺菁的過程，請說明殺菁的目的及方法？（20 分）
• 五、製造果凍時有三種成分是必須的，此三種成分的加入作用形成果凍，請說明此三種成分及形成果凍的原理。（20 分）
• 六、試述園產品罐頭食品腐敗的兩種主要原因。（10 分）
• 四、英文作文：（30 分）Write an English composition of no more than 400 words on the following topic: What do
• 39 Indonesia is a bird paradise, but hundreds of its 366 protected species are threatened by______ d
• 一、某實驗室針對鐵之查核樣品 25 組分析結果，其平均回收率 5%，標準偏差 5%，試繪製其品管圖。以 0.3 mg/L 之查核樣品，在 3/1（3 月 1 日）, 3/5, 3/8, 3/
• 49(A) premiere(B) production(C) showcase(D) broadcast
• 32 The old house with all its beautiful furniture and pictures______ .(A) have sold (B) have been so