問題詳情
二、試述影響纖維二次轉移點（Second order transition point，Tg）的因素為何？（20 分）
參考答案
答案：A
難度：簡單0.865801
統計：A(600),B(32),C(6),D(9),E(0)
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- ⑶何謂功能職權（Functional Authority）？（5 分）
- ⑵格蘭氏染色（Gram staining）之結果為何？
- ⑵一食品以不同方式加工處理如下：經乾燥過程至水分含量為 20%，經乾燥至較低水分含量後，再經吸濕至水分含量 20%，請問二者的貯藏安定性有無差異？為什麼？
- 六、比較魚肉與畜肉蛋白質的性狀差異及其與品質的關係？（10 分）
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- 39-42 為題組下圖(一)為生存曲線圖，甲為其橫軸，A、B、C 分別代表三種生物；下圖(二)為年齡結構圖，乙為其橫軸，X、Y、Z分別代表某物種族群的三階段，請依圖回答下列第 39-42 題：
- 五、對食品進行總生菌數之檢測及計數時：（20 分）⑴常用之菌數計數單位如何表示？
- ⑶假設某食品中預測含 107~108 之總生菌數時，請以簡單之圖示表示如何進行連續稀釋以得到可計數之菌數範圍？
- 二、為使組織能正常運作，管理人員會被賦予一些職權（Authority），請說明：⑴何謂直線職權（Line Authority）？（5 分）
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- 一、請說明 web 0 的特點（如與 web 0 之差異處）。（15 分）
- 三、試述黏液縲縈（Viscose rayon）纖維的製造流程，並說明其紡絲方法及性質結構？（20 分）
- ⑵說明環狀糊精（cyclodextrin）與果寡糖（fructooligosaccharide）的結構性狀及應用性。
- ⑷其觸酶反應（catalase test）之結果為何？
- 三、工廠生產系統設計時需考量所謂的「失誤安全原則」（Fail-Safe Principle），請說明：⑴何謂「失誤安全原則」？（10 分）
- 四、試述纖維用高分子聚合反應之分類。（20 分）
- ⑶請舉出一種海藻多醣，並說明其化學結構、理化性質與在食品上的應用性。
- ⑸對醣類的發酵可分為同型發酵及異型發酵，兩者主要產物有何不同？
- ⑵試舉二個工業界之應用例子。（10 分）
- 19-20題為題組2006 年諾貝爾和平獎已揭曉，是由經濟學者尤諾斯和他所創辦的「鄉村銀行」組織獲得。尤諾斯素來有窮人的銀行家之稱，「鄉村銀行」實施無擔保的小額貸款制度，30 年來至少幫助了孟加拉50
- 七、下列各化合物於食品加工或貯藏過程中產生，請寫出其化學結構或鍵結？並說明其產生之機制？（每小題 5 分，共 15 分）⑴單氯丙二醇（3-MCPD）
- 三、比較肌紅素（myoglobin）和葉綠素（chlorophyll）的異同？並說明兩色素於貯藏與加工中之變化，以及如何抑制色澤改變？（20 分）
- 二、請分別列舉影響食品中微生物生長之內在因子及外在因子。（20 分）
- 四、近年來廣泛為業界採用之職業安全衛生評估系統（Occupational Health and SafetyAssessment Series）OHSAS18000，其推行時通常採用「PDCA」之架構
- 承上題，該國的何項地理特性與這些原因最「不」相關？ (A)地勢低平、水域面積廣大 (B)土壤鹽化嚴重 (C)會有颱風來侵襲 (D)西南季風每年約六月初就到達。- 3 -
- 一、二元搜尋法（binary search）是用來從排序好的資料陣列中尋找資料。假設 n 筆資料由小到大按照順序存在一維陣列 A 中，且每一筆資料長度一樣。⑴請簡要描述二元搜尋法的原理。（5
- 四、比較稉米、秈米和糯米的澱粉組成？若欲以米為原料產製葡萄糖，請問需使用那些酵素（酶），請逐一說明各酵素的性狀、作用基質與所得產物？又如何處理方可得到山梨醇（Sorbitol）？（15 分）
- 三、請舉一例子，說明生物技術在食品微生物學之應用。（20 分）
- 五、安全衛生訓練種類可分為職前訓練（Orientation Training）、在職訓練（On-The-JobTraining）與職場外訓練（Off-The-Job Training），請說明此三種訓
- 二、文字作為視覺顯示（Visual Display）的方式，評估其適當性時可從那三方面來考量，請分別簡述之。又以圖示（Symbol）作為視覺顯示的方式，其選用的考量標準有那些準則可依循？另請評述以文字
- ⑵希夫氏鹼（Schiff’s base）
- ⑵培養皿中可計數之菌數範圍為何？
- 四、在食品安全指標菌之使用上，一般認為病原菌與腸道有關，大多來自直接或間接之糞便污染，因此水質衛生指標菌通常用於評估是否受糞便或病原菌污染：（20 分）⑴第一個使用於水質衛生之指標菌為何種細菌
- 二、試述影響園產品呼吸率的環境因素。（20 分）