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• 三、試述園產品貯藏於低氧及高二氧化碳環境中過久所引起之生理障礙。（10 分）
• 五、油炸食品時，油脂經高溫長時間加熱會發生那些化學變化，請說明之？請列出評估各變化之指標及指標變化情形？（15 分）
• 二、試述影響園產品呼吸率的環境因素。（20 分）
• 四、在食品安全指標菌之使用上，一般認為病原菌與腸道有關，大多來自直接或間接之糞便污染，因此水質衛生指標菌通常用於評估是否受糞便或病原菌污染：（20 分）⑴第一個使用於水質衛生之指標菌為何種細菌
• ⑵培養皿中可計數之菌數範圍為何？
• ⑵希夫氏鹼（Schiff’s base）
• 二、文字作為視覺顯示（Visual Display）的方式，評估其適當性時可從那三方面來考量，請分別簡述之。又以圖示（Symbol）作為視覺顯示的方式，其選用的考量標準有那些準則可依循？另請評述以文字
• 五、安全衛生訓練種類可分為職前訓練（Orientation Training）、在職訓練（On-The-JobTraining）與職場外訓練（Off-The-Job Training），請說明此三種訓
• 三、請舉一例子，說明生物技術在食品微生物學之應用。（20 分）
• 四、比較稉米、秈米和糯米的澱粉組成？若欲以米為原料產製葡萄糖，請問需使用那些酵素（酶），請逐一說明各酵素的性狀、作用基質與所得產物？又如何處理方可得到山梨醇（Sorbitol）？（15 分）

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• 六、試述園產品罐頭食品腐敗的兩種主要原因。（10 分）
• 四、英文作文：（30 分）Write an English composition of no more than 400 words on the following topic: What do
• 39 Indonesia is a bird paradise, but hundreds of its 366 protected species are threatened by______ d
• 一、某實驗室針對鐵之查核樣品 25 組分析結果，其平均回收率 5%，標準偏差 5%，試繪製其品管圖。以 0.3 mg/L 之查核樣品，在 3/1（3 月 1 日）, 3/5, 3/8, 3/
• 49(A) premiere(B) production(C) showcase(D) broadcast
• 32 The old house with all its beautiful furniture and pictures______ .(A) have sold (B) have been so
• 40 In a world where standstills have become all too common, constant ______is the key to business su
• 二、請說明高碳鋼與高速鋼之淬火溫度差異。（25 分）
• 50(A) resistance(B) acceptance(C) capitulation(D) surrender
• 三、在木材多樣性利用考量下，木材化學為一重要之加工領域，請說明主要之木材萃取成分及其相關之利用用途。（20 分）
• 33 The authorities have chosen a group of smart detectives to set up a______ to investigate the murd
• 三、請舉出 3 種金屬模鑄造法及其原理。（25 分）
• 41 The higher the standard of living and the greater the national wealth, the______ .(A) greater the
• 一、請說明數位式感測器成像之原理。（20 分）
• 四、在拓展木質複合材料在結構用途之技術開發中，有多種「工程木材」已被開發，請分別就其複合製造及用途作一說明。（20 分）
• 一、請敍述由 L-phenylalanine 生合成 prunasin 的路徑。（10 分）
• 四、請比較合模鍛造與開模鍛造之差異與適用時機。（25 分）
• It now seems to me that what matters most in the majority of organization is to have reasonably inte
• 圖中最容易遭土石流堆積物掩埋的地點為何? (A)活動中心 (B)受天宮 (C)忠義堂 (D)警光山莊。
• 五、中小徑木在加工利用過程中，拼板加工是項很重要的步驟，請就在加工處理過程中影響拼板品質之因子作一說明。（20 分）
• 34______ Mediterranean tour marketing campaigns targeting Eastern Europe, Poles and Slovaks are flyi
• 一、請寫出計算 K∞ 之 4-因子公式（four-factor formula），說明每一個因子的物理意義。請利用 4-因子公式說明為何類似車諾比爾災變的核電廠事故，不會發生在輕水反應器。（20 分）
• 43 (A) toward (B) against (C) at (D) about
• 二、有一法正經營之紅檜林分，其老林木林分材積為每公頃 700 m3，全林面積為 1,200 公頃，輪伐期為 100 年，利用收穫表查得該地位之蓄積量為 410,500 m3，試計算該法正林分一個輪伐期
• 一、論述 CAS 標章的涵義和特色以及推廣成效。（20 分）