問題詳情
57. 以凱氏法測定食品中粗蛋白質時，其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為
(A)4:1
(B)3:1
(C)2:1
(D)1:4。
(A)4:1
(B)3:1
(C)2:1
(D)1:4。
參考答案
答案：D
難度：適中0.6
統計：A(4),B(0),C(0),D(6),E(0)
內容推薦
- 測定食品中粗蛋白質時，分解樣品應使用(A)鹽酸(B)硫酸(C)硝酸(D)磷酸。
- 使用瑞氏法定量乳脂肪時，所用之器具為(A)格氏脂肪測定瓶(B)貝氏脂肪測定瓶(C)莫秋尼耳型脂肪萃取瓶(D)奎氏牛乳比重計。
- 卵蛋白是屬於(A)單純蛋白質(B)複合蛋白質(C)衍生蛋白質(D)變性蛋白質。
- 油脂之定性分析法中，丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生(A)有顏色的液體(B)無色固體(C)有刺激味的氣體(D)有黏性的液體。
- 蛋白質中是否含有 cystine 或 cysteine 可利用(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)硫化鉛反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)米倫氏(Millon's)
- 測定醬油之下列何項成份含量時，其樣品可不必經灰化？(A)鈣(B)磷(C)鐵(D)氯。
- 蛋白質溶液與 Ninhydrin 反應，可呈(A)黃色(B)紫紅色(C)綠色(D)藍色。
- 設某食品 0000g，利用乾燥法求得其水分含量為 0000g，則其固形物應為(A)20(B)40(C)60(D)80 ％。
- 在稱取測定碘價的油脂樣品時，若飽和脂肪酸含量多的油脂，則其試樣取量應較飽和脂肪酸少者(A)較多(B)較少(C)相同(D)任何重量均可。
- 測定蛋白質含量可用(A)Indophenol(B)Biuret(C)Somogyi(D)Hanus 法測定。
內容推薦
- 以鉬酸定量法測定磷含量時，供比色測定時之檢液呈(A)褐色(B)黃色(C)藍色(D)綠色。
- 瑞氏(Roese-Gottlieb)法定量乳脂肪時，步驟中樣品需與濃氨水混合，其原因是(A)乳脂肪為酸性物質(B)乳脂肪中含不飽和脂肪酸(C)使蛋白質與部份脂肪分離(D)乳脂肪之脂肪酸含碳數較
- 水分含量測定時會造成誤差原因有哪些？(A)褐變(B)氧化(C)焦化(D)裂解反應。
- 蛋白質測定時，以濃硫酸為分解劑，其主要理由為(A)價格便宜(B)沸點較高(C)安全性較佳(D)分解後分解液容易保存。
- 水的黏度訂為(A)1(B)10(C)100(D)1000 poise。
- 以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時，是利用(A)酸鹼中和滴定法(B)沉澱滴定法(C)錯化合物滴定法(D)氧化還原滴定法。
- 下列何者不屬水分測定所使用之方法？(A)減壓乾燥法(B)Karl Fisher 法(C)Somogyi 法(D)烘箱法。
- 下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸(A)薑黃反應(B)硫化鉛反應(C)硫化氫反應(D)米隆反應(Millon reaction)。
- 一般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為 10％，則其粗蛋白質為(A)38(B)60(C)06(D)26 ％。
- 奧斯達(Ostwald)黏度計係一種玻璃之(A)U(B)V(C)W(D)C 形管。
- 測定油脂酸敗程度時，下列何者不是用來判斷之依據？(A)酸價(B)TBA 值(C)過氧化價(D)皂化價。
- 下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色？(A)蔗糖(B)麥芽糖(C)葡萄糖(D)乳糖。
- 針對蛋白質分析法之敍述，下列何者錯誤?(A)雙脲反應(Biuret reaction)為測試蛋白質的存在(B)薑黃反應(Xanthoproteic reaction)為測樣品中是否含有
- 下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻？(A)咖啡因(B)核苷酸(C)味精(D)一氧化氮。
- 有關膳食纖維敍述，下列何者正確？(A)為一群不被人體消化吸收的物質(B)為一群不溶於稀酸、稀鹼、酒精和乙醚的植物性化合物(C)可溶性膳食纖維又可分為鹼性試劑處理之纖維和酸性試劑處理之纖
- 還原醣在 Somogyi 法中與硫酸銅反應後會形成(A)醇類(B)酮類(C)酸類(D)錯化合物。
- 於還原醣的 Bertrand 與 Somogyi 定量法中，何種試劑為 Bertrand 法中必要者，但為 Somogyi 法中不必要者？(A)Cu(OH)２(B)NaOH(C)KMnO４(D
- 3台中公司採定額零用金制，在會計期間結束時，其零用金未申請撥補，且會計未調整入帳，則台中公司之財務報表會產生何種錯誤(A)現金高估(B)現金無錯誤(C)費用低估(D)因小額支付時未做記錄，所以
- 設油 0000g 以 Wijs 法測定其碘價，消耗了 0.1N Na２S２O３21mL(f=1)，空白試驗消耗了 21mL，此油碘價為(A)38(B)69(C)
- 有關油脂敍述，下列何者錯誤？(A)油脂在液態中比熱約為固態的三倍(B)油脂比重與分子量呈正比(C)油脂比重與不飽和度成正比(D)油脂之黏度會隨不飽和度增加而增加。
- 三、假設忽略地球自轉與地表曲率的影響，有一飛行器在某一垂直面內飛行，令 X 為水平ρ ρ ρ軸（向右為正）、 h 為垂直軸（向上為正）、為速度向量、為升力向量、為阻力 向量、為推力向量、為重量向量、
- 於澱粉定量分析時，下列何者不可當作分解澱粉成為還原醣的試劑？(A)鹽酸(B)澱粉酶(C)麥芽汁(D)過氧化氫。9
- 3台中公司將$800,000 應收帳款設定擔保，向台北財務公司借款$680,000，開給本票一紙$680,000，年息 8%。台北財務公司按照借款金額收取 2%手續費(平均分攤於借款後當月份及
- 以威治氏(Wijis)法測定油脂碘價時，所使用之鹵化碘溶液為(A)IF(B)ICl(C)IBr(D)I２。
- 下列何者為影響油脂熔點的因素？(A)脂肪酸鏈長度(B)脂肪酸的飽和程度(C)脂肪酸分子量大小(D)脂肪酸的排列順序。