問題詳情
59. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？
(A)回收再生
(B)環保選購
(C)重複使用
(D)降低成本。
(A)回收再生
(B)環保選購
(C)重複使用
(D)降低成本。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接調整水龍頭到適當水量(B)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(C)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(D)加裝節水墊片或起波器。
- 烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以(A)-30℃(B)-20℃(C)-40℃(D)-25℃ ，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存。
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- 製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至(A)100～105℃(B)125～130℃(C)115～120℃(D)90～99℃ 為宜。
- 砂糖的濃度愈高，其沸點也相對的(A)無關(B)減低(C)昇高(D)不變。
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- 調味料之使用，何者正確(A)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似(B)不屬於食品添加物，無限量標準(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(D)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準。
- 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)瓦斯熱水系統(B)重油熱水系統(C)熱泵熱水系統(D)電能熱水系統。
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- 複選題：關於拒收貨品的處理對策，下列那些正確？(A)折價(B)篩選(C)退貨(D)報廢。
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- 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST（高溫短時）殺菌、UHT（超高溫）殺菌，下列那些正確？(A)UHT 殺菌溫度 120℃以上，時間 15 秒(B)UHT 殺菌，溫度 120~150℃以上，時
- 下列那些敘述正確？(A)過程有時被稱為流程，但在製造業裡被稱為製程(B)組織的品質水準必須予以持續的量測與監控(C)一般而言製程檢查是比產品的檢查來的容易許多(D)過程量測與監控的目的在於提早
- 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？(A)減少麵糰發酵損耗(B)省人力及設備(C)有較佳的發酵容忍度(D)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟。
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- 下列那些正確？(A)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小(B)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象(C)中種麵糰的基本發酵，其損耗的主要部份為水份及醣類(
- 製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有那些？(A)促進麵筋伸展(B)加強麵筋網狀結構(C)提前水合作用(D)降低麵筋韌性。
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