問題詳情
22. 太陽餅外皮之酥脆與下列何者無關
(A)油脂的種類
(B)油脂的軟硬度
(C)油脂的打發性
(D)油酥的比例。
(A)油脂的種類
(B)油脂的軟硬度
(C)油脂的打發性
(D)油酥的比例。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何種原因最易造成發糕成品表面沒有裂紋(A)蛋白質含量太高(B)蒸的溫度太高(C)麵筋太低(D)攪拌太久。
- 下列何種產品回軟後比較好吃(A)蛋黃酥(B)廣式月餅(C)菊花酥(D)蘿蔔絲酥餅。
- 鍍鋁聚酯膜(VMPET)常做為下列何種產品之包材(A)冷凍水餃(B)鳳梨酥(C)油條(D)蘿蔔絲餅。複選題：
- 13 1 捲窗簾經取得防焰性能認證合格之後，可申請多少張該物品防焰標示數量？(A) 50 張 (B) 20 張 (C) 10 張 (D) 5 張
- 不影響蛋黃酥外表著色之原料為(A)蛋(B)糖(C)鹽(D)奶粉。
- 廣式叉燒包的表面有黃色小斑點的主要原因是(A)酵母未攪拌均勻(B)砂糖未攪拌均勻(C)泡打粉攪拌過度(D)泡打粉攪拌未均勻。
- 紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是(A)刷紅色素造成的(B)較高的發酵濕度(C)較高的發酵溫度(D)較乾的表18皮。
- 常用於麵食包裝容器的塑膠種類很多，下列何者常用於伸縮性保鮮膜(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯乙烯(polyvinyl c
- 麵食包裝時，何種氣體最容易溶解在水中(A)氧氣(B)氮氣(C)二氧化碳(D)氦氣。
- 月餅品質下列何者較受歡迎(A)油多(B)皮很厚(C)餡少(D)低甜。
內容推薦
- 鳳梨酥之包裝食品，其營養標示之基準可以用何種方式表示(A)每台兩(B)每 100 公克(C)每個鳳梨酥(D)每 100磅。
- 16 儲存液體公共危險物品之儲槽，依規定儲槽容量在多少以上者，應實施地盤、基礎及熔接檢查？(A)儲槽容量在 500 公秉以上之儲槽 (B)儲槽容量在 600 公秉以上之儲槽(C)儲槽容量在 800 公
- 檸檬油（lemon oil）之製備方法及主成分之配對為：(A)壓榨法－limonene (B)壓榨法－citral (C)蒸餾法－citral (D)溶媒抽取法－limonene
- 下列何種麵條產品含水量的排列才正確(A)生鮮麵條-乾麵條-油麵(B)乾麵條-油麵-生鮮麵條(C)油麵-乾麵條-貓耳朵(D)油麵-貓耳朵-乾麵條。
- 17 下列何者屬於公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法中，所稱之「自反應物質及有機過氧化物」？(A)硝酸酯類 (B)過氧化氫 (C)烷基鋁 (D)硝酸鹽類
- 下列何者不是饅頭的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)白而平整的外表(C)內部組織呈絲狀般的細綿(D)有強烈的發酵酸味。
- 老婆餅包裝之功能有(A)維護食品品質(B)易運送(C)印刷美觀(D)標示易識別。
- 14 展示用廣告板之防焰標示，應採何者標示方式？(A)縫製 (B)張貼 (C)鑲釘 (D)懸掛
- 下列何類月餅的餅皮需薄而會透油(A)台式月餅、綠豆凸月餅(B)蘇式月餅、蛋黃酥(C)蘇式月餅、白豆沙月餅(D)廣式月餅、港式月餅。
- 川芎屬於何科植物？(A)Leguminosae (B)Polygonaceae (C)Ranunculaceae (D)Umbelliferae
- 龍鳳喜餅的品質標準應具備(A)皮餡比 1：1(B)皮餡比 1：3(C)皮餡比 1：5(D)皮餡比 3：1。
- 19 下列何者，屬各類場所消防安全設備設置標準第四編「公共危險物品等場所消防設計及消防安全設備」所規定之「第五種滅火設備」？(A)室內消防栓 (B)水霧滅火設備 (C)乾粉滅火設備 (D)滅火器
- 茯苓的使用部位為︰(A)種子 (B)根莖 (C)菌核 (D)孢子
- 酥油皮類麵食，油酥的比例會影響何種產品的品質(A)咖哩餃、酥皮蛋塔(B)蛋黃酥、桃酥(C)老婆餅、太陽餅(D)菊花酥、鳳梨酥。
- 下列何種產品冷卻後最容易回軟(A)蛋黃酥(B)台式月餅(C)廣式月餅(D)蘿蔔絲酥餅。
- 22 依「各類場所消防安全設備檢修及申報作業基準」規定，蓄壓式鹵化烴滅火藥劑儲存容器性能檢查，有關滅火藥劑量以水平液面計測定時之敘述，何者錯誤？(A)使用方法為插入水平液面計電源開關，檢查其電壓值，使
- 20 加油站所在建築物，其 2 樓以上供其他用途使用者，應設置何種設備？(A)標示設備 (B)警報設備 (C)自動撒水設備 (D)乾粉滅火設備
- 15 公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法中所稱之「高閃火點物品」，係指何種公共危險物品？(A)閃火點在攝氏 100 度以上之第一類公共危險物品(B)閃火點在華氏 130 度以上之第一類
- 沙琪瑪包裝用之玻璃紙 cellophane，下列敘述何者正確(A)一種天然再生纖維素薄膜(B)透明度高(C)耐油脂性(D)防潮性佳。
- 月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝，此金屬包裝材料之特性為(A)不透光(B)可透氧氣(C)不透濕(D)不易變形。
- 鳳梨酥皮餡最佳的品質標準應具備(A)皮餡比 1：1(B)皮餡比 2：3(C)皮餡比 3：1(D)皮餡比 3：2。
- Lignan是由幾個phenylpropanoid結合而成？(A)2 (B)3 (C)4 (D)5
- 下列何種麵皮的特性相類似(A)燒賣與餛飩(B)水餃與蒸餃(C)餡餅與老婆餅(D)蒸餃與燒賣。
- 中式麵食包裝常使用脫氧劑，下列有關脫氧劑之敘述何者正確，(A)成分含鐵粉(B)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣(C)主要功用為去除包裝中的水分(D)主要功用為去除包裝中的氧。
- 下列有關Valeriana officinalis之敘述，何者錯誤？(A)valerenic acid為雙萜類 (B)valerenolic acid為其成分之一 (C)藥用部位為根莖與根 (D