問題詳情
374 下列那一種茶葉沖泡的水溫,最好以高溫來沖泡?
(A)綠茶
(B)輕發酵茶
(C)細碎型茶
(D)焙火重的茶
(A)綠茶
(B)輕發酵茶
(C)細碎型茶
(D)焙火重的茶
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(4),E(0)
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- 353 德國黑啤酒之顏色來源主要原因為下列何者?(A)添加人工色素 (B)以黑麥為原料 (C)酵母菌變色 (D)麥芽焦化而來
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- 361 關於國產紹興酒的服務作業,下列敘述何者錯誤?(A)供應公杯或分酒杯(B)10-30C.C.的小酒杯 (C)須備話梅及檸檬片 (D)須先在爐火加熱溫酒
- 343 紅酒倒酒服務之要領,下列敘述何者正確?(A)瓶口緊靠杯緣上 (B)瓶口在杯口正上方二公分 (C)瓶口在杯口左方 (D)瓶口在杯口右方
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- 342 鑑賞葡萄酒其品嚐順序之敘述,下列何者較正確?1代表色澤;2代表濃度;3代表香氣;4代表喉韻(A)1→2→3→4 (B) 1→3→2→4 (C) 4→3→2→1 (D) 4→1→2→3)
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- 384 餐廳服務作業的流程,通常第一步驟為何?(A)迎賓接待 (B)引導入座 (C)安排座位 (D)點菜
- 367 關於 Café au lait 的敘述,下列何者較正確?(A)附加熱牛奶的白咖啡 (B)不加牛奶的黑咖啡 (C)義式濃縮咖啡 (D)添加利口酒的咖啡
- 376 可樂含有咖啡鹼係一種現代消暑解渴的清涼飲料,係由生產於下列何處的常綠喬木的果實或葉片所淬取的飲料?(A)美洲 (B)非洲 (C)歐洲 (D)亞洲
- 385 關於引導賓客的作業要領,下列敘述何者不正確? (A)須先確認是否已訂位及人數 (B)走在客人後面,以示尊重 (C)以五指併攏掌心指引帶位方向(D)走路速度須配合客人腳步
- 394 如果客人點紹興酒時,下列服務要領何者較正確?(A)先溫酒再端上桌(B)服務時須另備公杯、冰塊 (C)先請示客人是否須溫酒 (D)話梅、檸檬俟客人要求再送上
- 368 下列咖啡何者所添加的熱鮮奶量最多?(A)White Coffee (B)Cappuccino Coffee (C)Café Latte (D)Expresso Coffee
- 377 深受世人所喜愛的健康飲料,歐洲人稱之為「眾神的飲料」係指下列何者?(A)天然礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)巧克力飲料 (D)果汁類飲料
- 386 安排座位的原則,下列敘述何者不正確?(A)行動不便或年紀較大者,盡量以靠近出入口為原則 (B)年輕情侶安排在入口較明顯的座位 (C)穿著時髦華麗的客人,安排餐廳中央的餐桌 (D)帶有小孩的客人
- 395 遞送菜單的服務要領,下列敘述何者不正確?(A)菜單以每人一份為原則(B)須先檢查是否菜單有污損 (C)須先簡單介紹特色菜 (D)須詳加介紹促銷招牌菜
- 404 殘盤處裡的三個 S 原則,並不包括下列何者?(A)Scrape (B)Stack (C)Showmanship (D)Separate
- 369 下列那些茶係屬於不發酵茶?(A)鐵觀音 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春
- 378 巧克力的原料主要來自於中南美洲的何種植物果實?(A)可可豆 (B)咖啡豆 (C)龍舌蘭 (D)奎寧
- 387 餐廳座位安排的原則很多,其中最為重要的是那一項?(A)客人身分 (B)客人儀態 (C)公平原則 (D)互動關係
- 396 推薦菜單的作業要領,下列何者不是正確的方式?(A)以推薦餐廳特色菜為主(B)考量客人的意願與能力 (C)考量用餐人數多寡 (D)以高價位的菜為推薦重點
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- 388 關於攤口布的服務要領,下列敘述何者不正確?(A)以女士及年長者為優先(B)由客人右側服務 (C)口布標籤朝客人 (D)鋪放在客人膝蓋上方雙腿上
- 397 點菜的作業要領,下列敘述何者較正確?(A)點完菜須複誦一遍,讓客人確認後再點第二位 (B)點菜時只要記下菜單名稱、份量即可 (C)點菜單為求確實,須請客人簽名確認 (D)餐廳點菜單通常為一式二
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- 389 倒茶水的服務作業要領,下列敘述何者較正確?(A)拿取水杯倒水,以免滴落桌面 (B)直接在餐桌上服務茶水,約倒八分滿 (C)茶水桶置於桌上供客人自行添加 (D)茶水事先倒好在桌上備用
- 398 關於點菜單應填寫的基本資料,通常不包括下列那一項?(A)桌號、人數(B)菜單名稱、分量、客人要求事項 (C)酒水飲料 (D)服務員簽名、出菜順序