問題詳情
398 關於點菜單應填寫的基本資料，通常不包括下列那一項？
(A)桌號、人數
(B)菜單名稱、分量、客人要求事項
(C)酒水飲料
(D)服務員簽名、出菜順序
(A)桌號、人數
(B)菜單名稱、分量、客人要求事項
(C)酒水飲料
(D)服務員簽名、出菜順序
參考答案
答案：C
難度：適中0.6
統計：A(0),B(0),C(3),D(2),E(0)
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- 406 爸爸、媽媽及兒子三人，上西餐廳用餐廳祝兒子幼稚園畢業，服務人員送了三份濃湯，送餐順序為：(A)爸爸→媽媽→兒子 (B)媽媽→兒子→爸爸(C)兒子→爸爸→媽媽 (D)兒子→媽媽→爸爸
- 397 點菜的作業要領，下列敘述何者較正確？(A)點完菜須複誦一遍，讓客人確認後再點第二位 (B)點菜時只要記下菜單名稱、份量即可 (C)點菜單為求確實，須請客人簽名確認 (D)餐廳點菜單通常為一式二
- 388 關於攤口布的服務要領，下列敘述何者不正確？(A)以女士及年長者為優先(B)由客人右側服務 (C)口布標籤朝客人 (D)鋪放在客人膝蓋上方雙腿上
- 379 享有「水中香檳」之美譽係指下列何種飲料？(A)沛綠雅礦泉水 (B)愛維兒礦泉水 (C)阿拉斯加礦泉水 (D)波爾礦泉水
- 370 下列那些茶不屬於綠茶？(A)抹茶 (B)龍井茶 (C)煎茶 (D)花茶
- 405 殘盤處理的步驟，其先後順序應以下列那一項最優先處理？(A)離 (B)堆 (C)洗 (D)刮
- 396 推薦菜單的作業要領，下列何者不是正確的方式？(A)以推薦餐廳特色菜為主(B)考量客人的意願與能力 (C)考量用餐人數多寡 (D)以高價位的菜為推薦重點
- 387 餐廳座位安排的原則很多，其中最為重要的是那一項？(A)客人身分 (B)客人儀態 (C)公平原則 (D)互動關係
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- 372 茶湯呈琥珀色，溫潤優雅享有「東方美人茶」美譽，係指下列那一種茶而言？(A)茉莉花茶 (B)凍頂茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
- 390 毛巾服務的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)夏天以冰毛巾，冬天以熱毛巾服務 (B)左手持毛巾盤，右手取毛巾置於客人右側 (C)服務時以女士或年長者為優先 (D)服務前先將毛巾捲摺整齊，由客人左
- 381 礦泉水的服務要領，下列敘述何者較正確？(A)供應礦泉水時，須另附冰塊(B)服務時係以杯計價 (C)以整瓶服務，另附杯墊、水杯 (D)整瓶服務，不另附水杯
- Dvorak 著名之「新世界交響曲」是何時在美國創作的? (A)1892-1895(B)1862-1890 (C)1870-1892(D)1888-1891
- 399 服務員上菜與收盤的服務順序，下列何者正確？(A)主人須先服務 (B)席中有男士者，男士優先 (C)年長者優於年輕者 (D)主賓殿後
- 408 西餐服務拿取冰水壺倒水時，其動作要領的敘述下列何種動作不正確？(A)為避免水溢出，水壺口要緊靠在杯口上 (B)倒水時，壺口在杯口正上方，左手以服務巾護在壺口前 (C)每位客人約倒水以八分滿杯為
- 373 下列那一種茶葉沖泡的水溫不宜高溫沖調？(A)綠茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)凍頂茶
- 391 服務員為客人點叫酒水飲料的時機，下列何者較適當？(A)遞送菜單之前 (B)遞送菜單之後 (C)點菜時一併點叫 (D)點菜之後
- 382 客人進入餐廳開始，一直到用完餐離去，此期間餐廳所提供給客人的服務，也是各崗位餐廳人員的行動準則，係指下列何者而言？(A)服務守則 (B)服務要領 (C)工作說明書 (D)餐廳服務流程
- 400 餐中服務整隻或半隻的螃蟹或龍蝦時，須同時供應那些餐具或備品？(A)調味料醬瓶 (B)洗手盅、毛巾 (C)胡椒、辣椒罐 (D)牙籤
- 409 在美國餐前酒通常係指下列那一種酒最常見？(A)Dry Sherry (B)Dry Vermouth (C)Cocktail (D)Dubnnet
- 392 下列餐飲服務項目，依一般標準作業流程，先後排列順序為何？○1 餐點推薦○2 開立點菜單○3 問候客人○4 詢問是否訂席○5 引導入座○6 呈遞菜單(A)○4 →○3 →○5 →○1 →○2 →
- 383 下列那些工作並不是屬於”Mise en place”的作業範圍？(A)環境清潔 (B)迎賓接待 (C)工作前勤務會議 (D)餐桌佈設
- 410 西餐上菜的順序，通常係以下列那一種順序上菜？○1 主菜○2 湯○3 沙拉○4 開胃菜○5 甜點○6 水果○7 飲料 (A)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○7 (B)○4 ○2 ○3 ○1
- 393 關於遞菜單、點飲料及點菜的正確服務位置，下列敍述何者較正確？(A)由客人左側點菜，右側遞菜單、飲料單 (B)由客人左側點菜，左側遞菜單、飲料單 (C)由客人右側點菜，左側遞菜單、飲料單 (D)
- 402 結帳時，須請問客人公司統一編號，係指在開立何種統一發票時應詢問客人？(A)一聯式 (B)二聯式 (C)三聯式 (D)四聯式
- 411 牛排供食烹調方式，下列那一項不正確？(A) Rare 為外表熟，肉塊中央生有血水滲出 (B)Medium 為外表熟，肉塊呈玫瑰紅色，尚有桃紅色汁 (C)Well Down 為全熟，牛肉呈灰色，
- 403 善後整理殘杯的作業，下列敘述何者較正確？(A)收拾杯子不可重疊，須以托盤搬運 (B)五指分別伸進杯內，一次抓取五個 (C)雙手同時抓取數個(D)雙手分別抓取杯子
- 412 客人若點叫“Black Coffee”，其含意係代表下列那一種？(A)不含奶精、鮮奶以及糖的咖啡 (B)不加糖，但含奶精的咖啡 (C)僅加糖的咖啡 (D)僅添加少許奶精的咖啡
- 413 全套餐飲服務的重點精髓，也是餐廳服務品質的指標，係指下列何者而言？(A)開胃菜服務 (B)主菜服務 (C)甜點服務 (D)佐餐服務
- 414 現場烹調或餐桌服務時，關於主菜食物的裝盛要領，下列敘述何者較正確？(A)主菜置於餐盤中央偏上方，其下方放置配菜 (B)主菜置於餐盤中央偏下方，其上方置放配菜 (C)主菜置於餐盤右側，左側放置配
- 415 西餐服務作業在供應下列那道菜餚時，須先收拾餐桌不必要的餐具並清理桌面？(A)主菜 (B)湯 (C)沙拉 (D)甜點或飯後飲料
- 424 下列那一道菜的品質好壞，會影響到客人對全餐食物的第一印象？(A)湯 (B)甜點 (C)開胃菜 (D)主菜
- 416 西餐餐桌擺設時所謂餐桌中央備品，通常不包括下列何者？(A)鹽罐 (B)糖盅 (C)胡椒罐 (D)花瓶
- 425 沙拉供應的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)上主菜前供應 (B)由客人左側供應 (C)須供應胡椒研磨器 (D)提供各式沙拉醬