問題詳情
360 陳年紹興酒酒精度 17.5 度，且須貯藏五年以上，目前台灣僅有下列何地生產此酒？
(A)樹林酒廠
(B)板橋酒廠
(C)花蓮酒廠
(D)埔里酒廠
(A)樹林酒廠
(B)板橋酒廠
(C)花蓮酒廠
(D)埔里酒廠
參考答案
答案：D
難度：簡單0.857143
統計：A(0),B(0),C(0),D(6),E(0)
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- 333 關於驗酒展示之程序敘述，下列何者不正確？(A)標籤朝上 (B)須等客人點頭 (C)介紹酒名、年份產地 (D)介紹酒的售價
- 323 餐中如果供應兩種以的佐餐酒，盡量避免讓前面飲用的酒蓋過後面喝的酒，此原則稱之為：(A)變化 (B)韻律 (C)調和 (D)均衡
- 350 酒會時，堆疊香檳塔所使用的杯子為下列那一種？(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D)Champagne Cup
- 359 下列何者較不適宜作為餐後酒使用？(A)Port (B)Liqueur (C)Madeira (D)Campari
- 依宿舍管理手冊，關於各管理機關實施檢核之權限，下列敘述何者有誤？(A)事務管理單位主管應負檢核之責任，並適時對機關首長提出檢核報告及改進意見(B)各機關實施檢核，得組成檢核小組辦理，由機關首長擔任召集
- 341 關於葡萄酒試飲的酒量，大約多少較正確？(A)1/2 盎司 (B)1/3 盎司 (C)1 盎司 (D)2 盎司
- 332 下列那一類酒驗酒時須使用葡萄酒籃服務？(A)白酒 (B)陳年香檳 (C)陳年紅酒 (D)新紅酒
- 322 餐中若供應兩種以上的佐餐酒但不含香檳酒，則其供酒服務的順序，下列那一項較正確？(A)先淡後濃 (B)先甜後澀 (C)先濃後淡 (D)先老後新
- 349 香檳酒倒酒服務之敘述，下列何者錯誤？(A)倒酒時以 2/3 杯滿或 90C.C.左右為原則 (B)杯口寬、杯身淺之香檳杯採用兩倒法較佳 (C)鬱金香杯以手倒法較佳 (D)香檳酒倒酒時，須由主人
- 358 關於 Aperitif 的敘述，下列何者較正確？(A)酒精度高的烈酒 (B)甜份較高的水果酒 (C)不甜略有澀味的開胃酒 (D)服務時須溫酒
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- 343 紅酒倒酒服務之要領，下列敘述何者正確？(A)瓶口緊靠杯緣上 (B)瓶口在杯口正上方二公分 (C)瓶口在杯口左方 (D)瓶口在杯口右方
- 361 關於國產紹興酒的服務作業，下列敘述何者錯誤？(A)供應公杯或分酒杯(B)10-30C.C.的小酒杯 (C)須備話梅及檸檬片 (D)須先在爐火加熱溫酒
- 352 歐美人士稱之為「液體麵包」的飲料，係指下列何種飲料而言？(A)礦泉水 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)葡萄酒
- 362 烹調咖啡最理想的水溫大約為幾度？(A)120℃ (B)96℃ (C)90℃ (D)85℃
- 353 德國黑啤酒之顏色來源主要原因為下列何者？(A)添加人工色素 (B)以黑麥為原料 (C)酵母菌變色 (D)麥芽焦化而來
- 363 咖啡之濃度須力求穩定一致，通常一磅咖啡可搭配多少加侖的水？(A)5 加侖 (B)5 加侖 (C)5 加侖 (D)4 加侖
- 364 如果用虹吸式塞風壼烹煮咖啡，其烹調時間以多久較適宜？(A)1~3 分鐘 (B)4~6 分鐘 (C)5~7 分鐘 (D)6~8 分鐘
- 365 Expresso Coffee 專用的咖啡杯，係指下列何者？(A)Long Black Cup (B)Demi-tasse (C)Coffee Cup (D)High Ball
- 374 下列那一種茶葉沖泡的水溫，最好以高溫來沖泡？(A)綠茶 (B)輕發酵茶 (C)細碎型茶 (D)焙火重的茶
- 366 熱咖啡最適宜飲用的溫度為幾度？(A)50℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)80℃
- 375 下列那一種飲料係由生產於美洲熱帶性植物撒爾沙的根部汁液所製成的飲料？(A)沙士汽水 (B)通寧水 (C)薑汁汽水 (D)可樂
- 384 餐廳服務作業的流程，通常第一步驟為何？(A)迎賓接待 (B)引導入座 (C)安排座位 (D)點菜
- 367 關於 Café au lait 的敘述，下列何者較正確？(A)附加熱牛奶的白咖啡 (B)不加牛奶的黑咖啡 (C)義式濃縮咖啡 (D)添加利口酒的咖啡
- 376 可樂含有咖啡鹼係一種現代消暑解渴的清涼飲料，係由生產於下列何處的常綠喬木的果實或葉片所淬取的飲料？(A)美洲 (B)非洲 (C)歐洲 (D)亞洲
- 385 關於引導賓客的作業要領，下列敘述何者不正確？ (A)須先確認是否已訂位及人數 (B)走在客人後面，以示尊重 (C)以五指併攏掌心指引帶位方向(D)走路速度須配合客人腳步
- 394 如果客人點紹興酒時，下列服務要領何者較正確？(A)先溫酒再端上桌(B)服務時須另備公杯、冰塊 (C)先請示客人是否須溫酒 (D)話梅、檸檬俟客人要求再送上
- 368 下列咖啡何者所添加的熱鮮奶量最多？(A)White Coffee (B)Cappuccino Coffee (C)Café Latte (D)Expresso Coffee
- 377 深受世人所喜愛的健康飲料，歐洲人稱之為「眾神的飲料」係指下列何者？(A)天然礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)巧克力飲料 (D)果汁類飲料
- 386 安排座位的原則，下列敘述何者不正確？(A)行動不便或年紀較大者，盡量以靠近出入口為原則 (B)年輕情侶安排在入口較明顯的座位 (C)穿著時髦華麗的客人，安排餐廳中央的餐桌 (D)帶有小孩的客人
- 395 遞送菜單的服務要領，下列敘述何者不正確？(A)菜單以每人一份為原則(B)須先檢查是否菜單有污損 (C)須先簡單介紹特色菜 (D)須詳加介紹促銷招牌菜
- 404 殘盤處裡的三個 S 原則，並不包括下列何者？(A)Scrape (B)Stack (C)Showmanship (D)Separate
- 369 下列那些茶係屬於不發酵茶？(A)鐵觀音 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春
- 378 巧克力的原料主要來自於中南美洲的何種植物果實？(A)可可豆 (B)咖啡豆 (C)龍舌蘭 (D)奎寧
- 387 餐廳座位安排的原則很多，其中最為重要的是那一項？(A)客人身分 (B)客人儀態 (C)公平原則 (D)互動關係
- 396 推薦菜單的作業要領，下列何者不是正確的方式？(A)以推薦餐廳特色菜為主(B)考量客人的意願與能力 (C)考量用餐人數多寡 (D)以高價位的菜為推薦重點