問題詳情
384 餐廳服務作業的流程，通常第一步驟為何？
(A)迎賓接待
(B)引導入座
(C)安排座位
(D)點菜
(A)迎賓接待
(B)引導入座
(C)安排座位
(D)點菜
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(5),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 365 Expresso Coffee 專用的咖啡杯，係指下列何者？(A)Long Black Cup (B)Demi-tasse (C)Coffee Cup (D)High Ball
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- 363 咖啡之濃度須力求穩定一致，通常一磅咖啡可搭配多少加侖的水？(A)5 加侖 (B)5 加侖 (C)5 加侖 (D)4 加侖
- 353 德國黑啤酒之顏色來源主要原因為下列何者？(A)添加人工色素 (B)以黑麥為原料 (C)酵母菌變色 (D)麥芽焦化而來
- 362 烹調咖啡最理想的水溫大約為幾度？(A)120℃ (B)96℃ (C)90℃ (D)85℃
- 352 歐美人士稱之為「液體麵包」的飲料，係指下列何種飲料而言？(A)礦泉水 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)葡萄酒
- 361 關於國產紹興酒的服務作業，下列敘述何者錯誤？(A)供應公杯或分酒杯(B)10-30C.C.的小酒杯 (C)須備話梅及檸檬片 (D)須先在爐火加熱溫酒
- 343 紅酒倒酒服務之要領，下列敘述何者正確？(A)瓶口緊靠杯緣上 (B)瓶口在杯口正上方二公分 (C)瓶口在杯口左方 (D)瓶口在杯口右方
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- 376 可樂含有咖啡鹼係一種現代消暑解渴的清涼飲料，係由生產於下列何處的常綠喬木的果實或葉片所淬取的飲料？(A)美洲 (B)非洲 (C)歐洲 (D)亞洲
- 385 關於引導賓客的作業要領，下列敘述何者不正確？ (A)須先確認是否已訂位及人數 (B)走在客人後面，以示尊重 (C)以五指併攏掌心指引帶位方向(D)走路速度須配合客人腳步
- 394 如果客人點紹興酒時，下列服務要領何者較正確？(A)先溫酒再端上桌(B)服務時須另備公杯、冰塊 (C)先請示客人是否須溫酒 (D)話梅、檸檬俟客人要求再送上
- 368 下列咖啡何者所添加的熱鮮奶量最多？(A)White Coffee (B)Cappuccino Coffee (C)Café Latte (D)Expresso Coffee
- 377 深受世人所喜愛的健康飲料，歐洲人稱之為「眾神的飲料」係指下列何者？(A)天然礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)巧克力飲料 (D)果汁類飲料
- 386 安排座位的原則，下列敘述何者不正確？(A)行動不便或年紀較大者，盡量以靠近出入口為原則 (B)年輕情侶安排在入口較明顯的座位 (C)穿著時髦華麗的客人，安排餐廳中央的餐桌 (D)帶有小孩的客人
- 395 遞送菜單的服務要領，下列敘述何者不正確？(A)菜單以每人一份為原則(B)須先檢查是否菜單有污損 (C)須先簡單介紹特色菜 (D)須詳加介紹促銷招牌菜
- 404 殘盤處裡的三個 S 原則，並不包括下列何者？(A)Scrape (B)Stack (C)Showmanship (D)Separate
- 369 下列那些茶係屬於不發酵茶？(A)鐵觀音 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春
- 378 巧克力的原料主要來自於中南美洲的何種植物果實？(A)可可豆 (B)咖啡豆 (C)龍舌蘭 (D)奎寧
- 387 餐廳座位安排的原則很多，其中最為重要的是那一項？(A)客人身分 (B)客人儀態 (C)公平原則 (D)互動關係
- 396 推薦菜單的作業要領，下列何者不是正確的方式？(A)以推薦餐廳特色菜為主(B)考量客人的意願與能力 (C)考量用餐人數多寡 (D)以高價位的菜為推薦重點
- 405 殘盤處理的步驟，其先後順序應以下列那一項最優先處理？(A)離 (B)堆 (C)洗 (D)刮
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- 379 享有「水中香檳」之美譽係指下列何種飲料？(A)沛綠雅礦泉水 (B)愛維兒礦泉水 (C)阿拉斯加礦泉水 (D)波爾礦泉水
- 388 關於攤口布的服務要領，下列敘述何者不正確？(A)以女士及年長者為優先(B)由客人右側服務 (C)口布標籤朝客人 (D)鋪放在客人膝蓋上方雙腿上
- 397 點菜的作業要領，下列敘述何者較正確？(A)點完菜須複誦一遍，讓客人確認後再點第二位 (B)點菜時只要記下菜單名稱、份量即可 (C)點菜單為求確實，須請客人簽名確認 (D)餐廳點菜單通常為一式二
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- 380 天然礦泉水須貯存在何種溫度之下？(A)10℃ (B)8℃ (C)5℃ (D)3℃
- 389 倒茶水的服務作業要領，下列敘述何者較正確？(A)拿取水杯倒水，以免滴落桌面 (B)直接在餐桌上服務茶水，約倒八分滿 (C)茶水桶置於桌上供客人自行添加 (D)茶水事先倒好在桌上備用
- 398 關於點菜單應填寫的基本資料，通常不包括下列那一項？(A)桌號、人數(B)菜單名稱、分量、客人要求事項 (C)酒水飲料 (D)服務員簽名、出菜順序
- 407 下列那一個簡化過的服務流程，符合一般正式餐廳服務標準的先後順序？(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單 (B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水 (C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服
- 372 茶湯呈琥珀色，溫潤優雅享有「東方美人茶」美譽，係指下列那一種茶而言？(A)茉莉花茶 (B)凍頂茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
- 390 毛巾服務的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)夏天以冰毛巾，冬天以熱毛巾服務 (B)左手持毛巾盤，右手取毛巾置於客人右側 (C)服務時以女士或年長者為優先 (D)服務前先將毛巾捲摺整齊，由客人左