問題詳情
367 關於 Café au lait 的敘述，下列何者較正確？
(A)附加熱牛奶的白咖啡
(B)不加牛奶的黑咖啡
(C)義式濃縮咖啡
(D)添加利口酒的咖啡
(A)附加熱牛奶的白咖啡
(B)不加牛奶的黑咖啡
(C)義式濃縮咖啡
(D)添加利口酒的咖啡
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(4),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 375 下列那一種飲料係由生產於美洲熱帶性植物撒爾沙的根部汁液所製成的飲料？(A)沙士汽水 (B)通寧水 (C)薑汁汽水 (D)可樂
- 366 熱咖啡最適宜飲用的溫度為幾度？(A)50℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)80℃
- 374 下列那一種茶葉沖泡的水溫，最好以高溫來沖泡？(A)綠茶 (B)輕發酵茶 (C)細碎型茶 (D)焙火重的茶
- 365 Expresso Coffee 專用的咖啡杯，係指下列何者？(A)Long Black Cup (B)Demi-tasse (C)Coffee Cup (D)High Ball
- 364 如果用虹吸式塞風壼烹煮咖啡，其烹調時間以多久較適宜？(A)1~3 分鐘 (B)4~6 分鐘 (C)5~7 分鐘 (D)6~8 分鐘
- 363 咖啡之濃度須力求穩定一致，通常一磅咖啡可搭配多少加侖的水？(A)5 加侖 (B)5 加侖 (C)5 加侖 (D)4 加侖
- 353 德國黑啤酒之顏色來源主要原因為下列何者？(A)添加人工色素 (B)以黑麥為原料 (C)酵母菌變色 (D)麥芽焦化而來
- 362 烹調咖啡最理想的水溫大約為幾度？(A)120℃ (B)96℃ (C)90℃ (D)85℃
- 352 歐美人士稱之為「液體麵包」的飲料，係指下列何種飲料而言？(A)礦泉水 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)葡萄酒
- 361 關於國產紹興酒的服務作業，下列敘述何者錯誤？(A)供應公杯或分酒杯(B)10-30C.C.的小酒杯 (C)須備話梅及檸檬片 (D)須先在爐火加熱溫酒
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- 385 關於引導賓客的作業要領，下列敘述何者不正確？ (A)須先確認是否已訂位及人數 (B)走在客人後面，以示尊重 (C)以五指併攏掌心指引帶位方向(D)走路速度須配合客人腳步
- 394 如果客人點紹興酒時，下列服務要領何者較正確？(A)先溫酒再端上桌(B)服務時須另備公杯、冰塊 (C)先請示客人是否須溫酒 (D)話梅、檸檬俟客人要求再送上
- 368 下列咖啡何者所添加的熱鮮奶量最多？(A)White Coffee (B)Cappuccino Coffee (C)Café Latte (D)Expresso Coffee
- 377 深受世人所喜愛的健康飲料，歐洲人稱之為「眾神的飲料」係指下列何者？(A)天然礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)巧克力飲料 (D)果汁類飲料
- 386 安排座位的原則，下列敘述何者不正確？(A)行動不便或年紀較大者，盡量以靠近出入口為原則 (B)年輕情侶安排在入口較明顯的座位 (C)穿著時髦華麗的客人，安排餐廳中央的餐桌 (D)帶有小孩的客人
- 395 遞送菜單的服務要領，下列敘述何者不正確？(A)菜單以每人一份為原則(B)須先檢查是否菜單有污損 (C)須先簡單介紹特色菜 (D)須詳加介紹促銷招牌菜
- 404 殘盤處裡的三個 S 原則，並不包括下列何者？(A)Scrape (B)Stack (C)Showmanship (D)Separate
- 369 下列那些茶係屬於不發酵茶？(A)鐵觀音 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春
- 378 巧克力的原料主要來自於中南美洲的何種植物果實？(A)可可豆 (B)咖啡豆 (C)龍舌蘭 (D)奎寧
- 387 餐廳座位安排的原則很多，其中最為重要的是那一項？(A)客人身分 (B)客人儀態 (C)公平原則 (D)互動關係
- 396 推薦菜單的作業要領，下列何者不是正確的方式？(A)以推薦餐廳特色菜為主(B)考量客人的意願與能力 (C)考量用餐人數多寡 (D)以高價位的菜為推薦重點
- 405 殘盤處理的步驟，其先後順序應以下列那一項最優先處理？(A)離 (B)堆 (C)洗 (D)刮
- 370 下列那些茶不屬於綠茶？(A)抹茶 (B)龍井茶 (C)煎茶 (D)花茶
- 379 享有「水中香檳」之美譽係指下列何種飲料？(A)沛綠雅礦泉水 (B)愛維兒礦泉水 (C)阿拉斯加礦泉水 (D)波爾礦泉水
- 388 關於攤口布的服務要領，下列敘述何者不正確？(A)以女士及年長者為優先(B)由客人右側服務 (C)口布標籤朝客人 (D)鋪放在客人膝蓋上方雙腿上
- 397 點菜的作業要領，下列敘述何者較正確？(A)點完菜須複誦一遍，讓客人確認後再點第二位 (B)點菜時只要記下菜單名稱、份量即可 (C)點菜單為求確實，須請客人簽名確認 (D)餐廳點菜單通常為一式二
- 406 爸爸、媽媽及兒子三人，上西餐廳用餐廳祝兒子幼稚園畢業，服務人員送了三份濃湯，送餐順序為：(A)爸爸→媽媽→兒子 (B)媽媽→兒子→爸爸(C)兒子→爸爸→媽媽 (D)兒子→媽媽→爸爸
- 371 所謂“Black Tea”係屬於下列那類茶？(A)全發酵茶 (B)半發酵茶 (C)不發酵茶 (D)再製茶
- 380 天然礦泉水須貯存在何種溫度之下？(A)10℃ (B)8℃ (C)5℃ (D)3℃
- 389 倒茶水的服務作業要領，下列敘述何者較正確？(A)拿取水杯倒水，以免滴落桌面 (B)直接在餐桌上服務茶水，約倒八分滿 (C)茶水桶置於桌上供客人自行添加 (D)茶水事先倒好在桌上備用
- 398 關於點菜單應填寫的基本資料，通常不包括下列那一項？(A)桌號、人數(B)菜單名稱、分量、客人要求事項 (C)酒水飲料 (D)服務員簽名、出菜順序
- 407 下列那一個簡化過的服務流程，符合一般正式餐廳服務標準的先後順序？(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單 (B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水 (C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服
- 372 茶湯呈琥珀色，溫潤優雅享有「東方美人茶」美譽，係指下列那一種茶而言？(A)茉莉花茶 (B)凍頂茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
- 390 毛巾服務的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)夏天以冰毛巾，冬天以熱毛巾服務 (B)左手持毛巾盤，右手取毛巾置於客人右側 (C)服務時以女士或年長者為優先 (D)服務前先將毛巾捲摺整齊，由客人左
- 381 礦泉水的服務要領，下列敘述何者較正確？(A)供應礦泉水時，須另附冰塊(B)服務時係以杯計價 (C)以整瓶服務，另附杯墊、水杯 (D)整瓶服務，不另附水杯