問題詳情
56.（ ）肉毒桿菌在酸鹼值（pH）多少以下生長會受到抑制？
(A)4.
(B)5.
(C)6.
(D)7.6。
(A)4.
(B)5.
(C)6.
(D)7.6。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- （ ）舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確？ (A)25～30℃，70～80％RH (B)20～25℃，50～60％RH (C)15～20℃，30～35％RH (D)90％RH。
- 下列何者不是愛滋病患者常見之惡性腫瘤？(A) 黑色素瘤（melanoma）(B) 非何杰金氏淋巴瘤（non-Hodgkin’s lymphoma）(C) 鱗狀細胞癌（squamous cell c
- （ ）下列何者不屬於人工甘味料（代糖）？ (A)糖精 (B)楓糖 (C)阿斯巴甜 (D)醋磺內酯鉀（ACE-K）。
- （ ）包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中： (A)單糖 (B)蔗糖 (C)單糖加雙糖 (D)單糖加蔗糖 之總和。
- （ ）餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在： (A)第一槽 (B)第二槽 (C)第三槽 (D)不一定添加。
- （ ）下列何者屬低酸性食品？ (A)魚貝類 (B)食物pH值6以下 (C)食物pH值0以下 (D)食用醋。
- （ ）食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語？ (A)烹調方法 (B)僅供熟食 (C)可供生食 (D)製作流程。
- （ ）食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套？ (A)更換至不同作業區之前 (B)上廁所之前 (C)倒垃圾之前 (D)下班打卡之前。
- （ ）下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多？ (A)胡蘿蔔 (B)莧菜 (C)高麗菜 (D)菠菜。
- （ ）組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是： (A)不耐熱，加熱即可破壞 (B)耐熱，加熱很難破壞 (C)不耐冷，冷凍即可破壞 (D)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞。
內容推薦
- 所謂半功率點，是指電壓增益衰減為中頻增益之多少倍？(A)0.5倍(B) 0.707倍(C)0.636倍 (D) 414倍
- （ ）食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確？ (A)必要時實施食品良好衛生規範準則 (B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 (C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件 (D)建立標準作
- （ ）關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確？ (A)冷藏庫之溫度應在10℃以下 (B)遵守先進先出之原則，並確實記錄 (C)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的 (D)應隨時注意冷
- （ ）食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確？ (A)採購及驗收應同一人辦理 (B)運輸條件無須驗收 (C)冷凍食品包裝上有水漬／冰晶時，不宜驗收 (D)現場合格者驗收，無須記錄。
- （ ）不會助長細菌生長之食物，下列何者正確？ (A)罐頭食品 (B)截切生菜 (C)油飯 (D)馬鈴薯泥。
- （ ）關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確？ (A)是肉條發霉 (B)是肉腐敗所產生之細菌 (C)是肉變臭之前兆 (D)是會產生神經毒素。
- （ ）食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區？ (A)清洗碗盤之食品用洗潔劑 (B)去除病媒之誘餌 (C)清洗廁所之清潔劑 (D)洗刷地板之消毒劑。
- （ ）廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理？ (A)環境保護法 (B)食品安全衛生管理法 (C)廢棄物清理法 (D)食品良好衛生規範準則。
- （ ）肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何？ (A)花生等低酸性罐頭 (B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (C)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。
- （ ）使用保鮮膜時，下列何者正確？ (A)覆蓋食物時，避免直接接觸食物 (B)微波食物時，須以保鮮膜包覆 (C)應重複使用，減少資源浪費 (D)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆。
- （ ）食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確？ (A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 (C)過期
- （ ）100克的食物，下列何者所含脂肪量最低？ (A)蝦仁 (B)雞腿肉 (C)豬腱 (D)牛腩。
- （ ）100克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？ (A)番薯 (B)冬粉 (C)綠豆 (D)麵線。
- （ ）廚師證書有效期間為幾年？ (A)1年 (B)2年 (C)3年 (D)4年。
- （ ）正確的手部消毒酒精的濃度為： (A)90～100％ (B)80～90％ (C)70～75％ (D)50～60％。
- （ ）下列何者為不合法之食品添加物？ (A)蔗糖素 (B)己二烯酸 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽。
- （ ）選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示： (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限。
- （ ）廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準（ppm）何者正確？ (A)0.2～0 (B)0～0 (C)10～(D)20～50。
- （ ）魚貝類在冷凍的溫度下： (A)可永遠存放 (B)不會變質 (C)品質仍然在下降 (D)新鮮度不變。
- （ ）食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次？ (A)每三個月 (B)每半年 (C)每一年 (D)想到再檢查即可。
- （ ）經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為： (A)原因物質 (B)事因物質 (C)病因物質 (D)肇因物質。
- （ ）與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數（pH值）限值範圍為： (A)6～(B)6～(C)0～
- （ ）沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (A)蔬菜 (B)海產 (C)禽肉 (D)水果。
- （ ）清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：A、烹調用具；B、鍋具；C、磁、不銹鋼餐具；D、刀具；E、熟食砧板；F、生食砧板；G、抹布？ (A)EDCBAFG (B)GFEDCBA (C)CBD
- （ ）下列何者對乾燥的抵抗力最強？ (A)黴菌 (B)酵母菌 (C)細菌 (D)酵素。