問題詳情
37. 熱藏食品之保存溫度為
(A)65℃
(B)30℃
(C)40℃
(D)50℃ 以上。
(A)65℃
(B)30℃
(C)40℃
(D)50℃ 以上。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)菠菜(B)莧菜(C)胡蘿蔔(D)高麗菜。
- 為保持中央空調主機效率，每 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。(A)5(B)2(C)半(D)1
- 海綿蛋糕配方中若蛋的用量增加，則蛋糕的膨脹性(A)受鹽用量之影響(B)減少(C)不變(D)增加。
- 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)一般廢棄物(B)有害事業廢棄物(C)資源回收物(D)一般事業廢棄物。
- 含糖比例最高的產品是(A)水果蛋糕(B)法國麵包(C)蘇打餅乾(D)鬆餅。
- 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)巴金森氏症(B)白指症(C)間皮細胞瘤(D)心臟病。
- 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃豆(B)黃帝豆(C)綠豆(D)紅豆。
- 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)旱災(B)洪水(C)熱浪(D)地震。
- 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)減少清理次數(C)避免引來病媒(D)美觀大方。
- 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)倉儲部門(B)生產部門(C)品質管制部門(D)衛生管理部門。
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- 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(B)向媒體爆料，更多不實的內容(C)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(D)相信公司，幫助
- 下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因？(A)烤盤不乾淨(B)糖量太少(C)攪拌不正確(D)烤盤擦油不足。
- 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)能拖就拖，能改就改(B)保持彈性，任意調整(C)儘可能準時，依約定時間完成工作(D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
- 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(A)普通作業區(B)準清潔作業區(C)非食品處理區(D)一般作業區。
- 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)20%(B)40%(C)5%(D)30% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
- 下列何者非為動物膠之特性？(A)遇酸會分解而失去一部份膠體(B)冷水中可吸水膨脹不會溶解(C)加熱會增加其凝固力(D)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長。
- 奶粉應購買(A)有結塊(B)有雜質(C)呈黑色(D)無不良氣味。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留
- 一般所用之品質管制都是利用 ，而達品管目的。(A)檢驗品管(B)隨機品管(C)統計品管(D)製造品管
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
- 下列何者對增加麵包中之氣體無關(A)增加發酵時間(B)加入適量改良劑(C)增加酵母用量(D)加入適量糖精。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。
- 葡萄乾貯存時，應(A)不必考慮貯存條件(B)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處(C)避免將盒子拆封，放置於 60℃乾燥之處(D)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處。
- 硬式麵包配方內副原料糖的用量為麵粉的(A)0～2%(B)7～8%(C)3～4%(D)5～6%。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)戴手套之前可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
- 葡萄乾今年的價格是去年的 120%，今年每公斤為 48 元，去年每公斤應為(A)42(B)46(C)40(D)44元。
- 連續式隧道烤爐，對餅乾製作而言，排氣孔絕對不能打開的是(A)第四區(B)第一區(C)第二區(D)第三區。
- 下列敘述何者錯誤(A)紫色光及可見光均會對色素劣化有影響(B)光對油脂之劣化會產生影響(C)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳(D)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向。
- 今欲做 60 公克甜麵包 30 個，已知配方總％為 200，則麵粉用量最少為(A)800 公克(B)900 公克(C)850 公克(D)1200 公克。
- 下列何種成分與麵包香味無關﹖(A)油脂(B)雞蛋(C)二氧化碳(D)酒精。
- 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)詐欺罪(C)侵占罪(D)貪污罪。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)主廚自家(B)鍋具存放櫃(C)辦公室的文件保存區(D)乾料庫房
- 下列那些方式可改善瑪琍牛奶餅乾麵糰的延展性，並降低麵糰的抗展性？(A)增加配方中麵粉的比例(B)使用法定還原劑(C)添加蛋白質分解酵素(D)延長攪拌時間。
- 製作蒸烤乳酪蛋糕時，常發現乳酪沉底，其可能的原因為那些？(A)蛋白打發不夠(B)蛋白和乳酪麵糊攪拌過度(C)蛋白和乳酪麵糊攪拌不勻(D)乳酪麵糊溫度太低。
- 依食品業者良好衛生規範，用水應符合下列那些規定？(A)飲用水與非飲用水之管路系統應明顯區分(B)應有足夠之水量及供水設施(C)凡與食品直接接觸之用水應符合飲用水水質標準(D)地下水源應與化糞池