問題詳情
48. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確
(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
(B)妥善收藏已開封的食品
(C)使用紙箱作為防滑墊
(D)擺放誘餌於工作檯面。
(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
(B)妥善收藏已開封的食品
(C)使用紙箱作為防滑墊
(D)擺放誘餌於工作檯面。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留
- 奶粉應購買(A)有結塊(B)有雜質(C)呈黑色(D)無不良氣味。
- 下列何者非為動物膠之特性？(A)遇酸會分解而失去一部份膠體(B)冷水中可吸水膨脹不會溶解(C)加熱會增加其凝固力(D)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長。
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- 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(A)普通作業區(B)準清潔作業區(C)非食品處理區(D)一般作業區。
- 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)能拖就拖，能改就改(B)保持彈性，任意調整(C)儘可能準時，依約定時間完成工作(D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
- 下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因？(A)烤盤不乾淨(B)糖量太少(C)攪拌不正確(D)烤盤擦油不足。
- 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(B)向媒體爆料，更多不實的內容(C)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(D)相信公司，幫助
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)完全不受限制(C)勞雇間應有合理協商彈性(D)無例假與休假。
- 熱藏食品之保存溫度為(A)65℃(B)30℃(C)40℃(D)50℃ 以上。
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- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。
- 葡萄乾貯存時，應(A)不必考慮貯存條件(B)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處(C)避免將盒子拆封，放置於 60℃乾燥之處(D)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處。
- 硬式麵包配方內副原料糖的用量為麵粉的(A)0～2%(B)7～8%(C)3～4%(D)5～6%。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)戴手套之前可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
- 葡萄乾今年的價格是去年的 120%，今年每公斤為 48 元，去年每公斤應為(A)42(B)46(C)40(D)44元。
- 連續式隧道烤爐，對餅乾製作而言，排氣孔絕對不能打開的是(A)第四區(B)第一區(C)第二區(D)第三區。
- 下列敘述何者錯誤(A)紫色光及可見光均會對色素劣化有影響(B)光對油脂之劣化會產生影響(C)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳(D)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向。
- 今欲做 60 公克甜麵包 30 個，已知配方總％為 200，則麵粉用量最少為(A)800 公克(B)900 公克(C)850 公克(D)1200 公克。
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- 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)詐欺罪(C)侵占罪(D)貪污罪。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)主廚自家(B)鍋具存放櫃(C)辦公室的文件保存區(D)乾料庫房
- 下列那些方式可改善瑪琍牛奶餅乾麵糰的延展性，並降低麵糰的抗展性？(A)增加配方中麵粉的比例(B)使用法定還原劑(C)添加蛋白質分解酵素(D)延長攪拌時間。
- 製作蒸烤乳酪蛋糕時，常發現乳酪沉底，其可能的原因為那些？(A)蛋白打發不夠(B)蛋白和乳酪麵糊攪拌過度(C)蛋白和乳酪麵糊攪拌不勻(D)乳酪麵糊溫度太低。
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- 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(B)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多(C)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白
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- 製作德式裸麥麵包時配方中標示 TA（Teig Ausbeute）180 時，其標示為下列那些材料之間的關係？(A)水 80(B)裸麥麵粉 100(C)油脂 100(D)糖 80。
- 對異常現象所採取的處置或改善措施，下列那些正確？(A)憑經驗法則去決定問題(B)利用統計方法解析問題(C)使用柏拉圖把握問題點(D)根據主觀判斷問題原因。
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- 製作產品與使用的麵粉，下列那些正確？(A)起酥皮－低筋麵粉(B)義大利麵－杜蘭麵粉(C)白土司－高筋麵粉(D)廣式月餅－中筋麵粉。
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