問題詳情
4. 冷盤排盤時，將主材料圍成花形，副材料堆放中央當作花心，稱作
(A)堆
(B)砌
(C)圍
(D)疊。
(A)堆
(B)砌
(C)圍
(D)疊。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.714286
統計：A(1),B(4),C(15),D(0),E(0)
內容推薦
- 有關鳳梨之選購何者錯誤？(A)有草的部份為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮(B)果實最好呈瘦長型(C)成熟果色為暗黃帶綠色(D)鳳梨主要產期為冬天。
- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？(A)0～0(B)0～0(C)0～0(D)0～0。
- 下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變？(A)茄子(B)青椒(C)胡蘿蔔(D)玉米。
- 下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色？(A)胡蘿蔔(B)大白菜(C)洋蔥(D)紫色高麗菜。
- 白色的蔬菜在下列何種情況下烹調，比較能夠保持原來的色澤？(A)酸(B)鹼(C)糖(D)熱。
- 將下列蔬菜過油後，油的顏色改變最小的是(A)胡蘿蔔(B)紅辣椒(C)青椒(D)四季豆。
- 選購食材時應避免買到「水樣肉」 。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？(A)加工處理(B)氣候(C)飼養方式(D)冷凍。
- 切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？(A)決定主題(B)構思選料(C)設計製作(D)層次調和。
- 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)水俁病(B)烏腳病(C)氣喘病(D)痛痛病。
- 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
內容推薦
- 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底？(A)筍絲(B)青江菜(C)豆苗(D)粉絲。
- 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)宜分 4 種並標示用途(B)宜用合成塑膠砧板(C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(D)洗淨消毒後，應以平放式存放。
- 下列有關蓮藕之敘述何者正確？(A)盡量選取藕節數目少的(B)盡量選取藕節粗且長的(C)蓮藕盡量選取外型要飽滿(D)藕節間距長，表示熟度高，口感較鬆軟。
- .如何挑選新鮮蝦子？(A)蝦頭呈黑色(B)頭部、蝦足呈現紅色(C)整隻色澤未變(D)頭末鬆脫。
- 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間？(A)大部分新鮮的水果(B)新鮮蔬菜(C)白馬鈴薯(D)香蕉。
- 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免(A)量多即好(B)喧賓奪主(C)填補空間(D)拼湊份量。
- 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
- 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)可以抹布擦拭器具、砧板(B)手指受傷，應避免直接接觸食物(C)廚師的圍裙可用來擦手的(D)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中。
- 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生？(A)防止破碎(B)保持溫度(C)防止乾燥(D)防止香味散失。
- 分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部份，然後再予以組合，成為一個完整作品，稱之為(A)零雕整合(B)散切組合(C)隨興組合(D)隨雕隨組。
- 以發酵程度而言，下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色？(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
- 哪種蔬菜的顏色受酸、鹼、鹽的影響較少？(A)青江菜(B)白色花菜(C)紅蕃茄(D)紫色高麗菜。
- 下列哪種糖的吸濕力最差？(A)果糖(B)蜂蜜(C)玉米糖漿(D)葡萄糖。複選題：
- 導致河水及地下水硝酸鹽(Nitrate)污染的二種最主要來源是：(A) 工廠及汽車的廢氣排放(B) 人類及動物的排泄物(C) 農田及牧場的肥料流失(D) 大氣中的雷電及光化學氧化作用(phot
- 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
- 選購新鮮肉類時，若從肉類外觀上看應具備哪些條件？(A)肉汁混濁(B)色澤光潤，肉的斷面呈現暗鮮紅色(C)手按下不會馬上恢復原狀(D)稍微濕潤無異味而不黏。
- 7 新生兒的血紅素最低正常值約為：(A) 0 g/dL (B) 5 g/dL (C) 5 g/dL (D) 0 g/dL
- 調拌軟炸里脊的裹衣時，宜選用何種麵粉？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 圖(二十)是上公民課時使用的教具，根據圖中的相對關係判斷，該「權利救濟機關」應為下列何者？ (A)地方法院(B)行政法院(C)調解委員會(D)上級主管機關
- 位於赤道附近的森林統稱為熱帶森林，試問下列有關熱帶森林的敘述，何者正確？(A) 位於中南美洲、東南亞及非洲的熱帶森林，其外觀及結構極為類似，這可能在過去地質時代曾連接在一起，後來因大陸飄移而分
- 徹底洗清泡發香菇的泥沙，較適當方法為(A)浸泡在水裏(B)泡水來回反覆攪動(C)泡蘇打水(D)沖熱水。
- 熟食掉落地上時應如何處理？(A)洗淨後再供客人食用(B)重新加熱調理後再供客人食用(C)高溫殺菌後再供客人食用(D)丟棄不可再供客人食用。
- 直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？(A)低水活性(B)高酸性(C)含硫化物高的食材(D)酸度介於 6～9 之間的食材。
- 下列何者屬於乳化肉製品？(A)熱狗(B)臘肉(C)中式香腸(D)中式火腿。
- 光面洋香瓜的選購條件(A)蒂頭鮮綠色(B)蒂頭產生裂痕(C)瓜體柔軟(D)表皮顏色鮮麗。