問題詳情
64.（ ）廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理？
(A)環境保護法
(B)食品安全衛生管理法
(C)廢棄物清理法
(D)食品良好衛生規範準則。
(A)環境保護法
(B)食品安全衛生管理法
(C)廢棄物清理法
(D)食品良好衛生規範準則。
參考答案
無參考答案
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- （ ）關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確？ (A)冷藏庫之溫度應在10℃以下 (B)遵守先進先出之原則，並確實記錄 (C)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的 (D)應隨時注意冷
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- 所謂半功率點，是指電壓增益衰減為中頻增益之多少倍？(A)0.5倍(B) 0.707倍(C)0.636倍 (D) 414倍
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- （ ）使用保鮮膜時，下列何者正確？ (A)覆蓋食物時，避免直接接觸食物 (B)微波食物時，須以保鮮膜包覆 (C)應重複使用，減少資源浪費 (D)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆。
- （ ）食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確？ (A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 (C)過期
- （ ）100克的食物，下列何者所含脂肪量最低？ (A)蝦仁 (B)雞腿肉 (C)豬腱 (D)牛腩。
- （ ）100克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？ (A)番薯 (B)冬粉 (C)綠豆 (D)麵線。
- （ ）廚師證書有效期間為幾年？ (A)1年 (B)2年 (C)3年 (D)4年。
- （ ）正確的手部消毒酒精的濃度為： (A)90～100％ (B)80～90％ (C)70～75％ (D)50～60％。
- （ ）下列何者為不合法之食品添加物？ (A)蔗糖素 (B)己二烯酸 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽。
- （ ）選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示： (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限。
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- （ ）經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為： (A)原因物質 (B)事因物質 (C)病因物質 (D)肇因物質。
- （ ）與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數（pH值）限值範圍為： (A)6～(B)6～(C)0～
- （ ）沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (A)蔬菜 (B)海產 (C)禽肉 (D)水果。
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- （ ）下列何者對乾燥的抵抗力最強？ (A)黴菌 (B)酵母菌 (C)細菌 (D)酵素。
- （ ）食物冷卻處理，何者正確？ (A)應在4小時內將食物由60℃降至21℃ (B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮 (C)盛裝容器高度不宜超過10公分 (D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻。
- （ ）市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀？ (A)鳳梨 (B)芒果 (C)芭樂 (D)草莓。
- （ ）避免肉毒桿菌中毒，下列何者正確？ (A)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以 (B)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用 (C)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌 (D)真
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- （ ）有關餐飲器具及設施，下列敘述何者正確？ (A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 (B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度 (C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位
- （ ）一般而言，河豚最劇毒的部位是： (A)腸、皮膚 (B)卵巢、肝臟 (C)眼睛 (D)肉。
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