問題詳情
42. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式
(A)多攝取海鮮
(B)食用高單位碘補充劑
(C)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(D)每日攝取高含「碘」食物,如海帶。
(A)多攝取海鮮
(B)食用高單位碘補充劑
(C)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(D)每日攝取高含「碘」食物,如海帶。
參考答案
答案:C
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)己二烯酸(C)亞硝酸鹽(D)甲醛。
- 熱狗類產品去腸衣作業是屬於(A)污染區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)光源的色溫(B)燈具的遮光板(C)採用間接照明(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 製作熱狗時,需用到下列何種設備(A)水煮設備(B)切片機(C)注射機(D)擂潰機。
- 製作熱狗,需用到下列何種設備?(A)揉絲機(B)細切機(C)注射機(D)蒸氣二重釜。
- 下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絨(B)肉絲(C)肉條(D)肉酥。
- 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)100%(C)67%(D)33%。
- 在同一操作條件下,煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小,由大而小為:(A)油>煤>天然氣>核能(B)油>煤>核能>天然氣(C)煤>天然氣>油>核能(D)煤>油>天然氣>核能。
- 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何?(A)22:30~07:30(B)23:30~08:30(C)23:00~08:00(D)22:00~07:00。
- 家畜禽的放血作業是屬於(A)污染區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)清潔作業區。
內容推薦
- CAS 優良食品標誌肉品類規定不可食性腸衣,其內含游離性甲醛不得超過(A)100ppm(B)120ppm(C)130ppm(D)140ppm。
- 為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)反式脂肪酸含量(B)水分含量(C)基因改造成分(D)須冷藏或須冷凍。
- 下列何者為天然腸衣(A)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(B)塑膠(P1astic)腸衣(C)豬腸(D)纖維性(Cellulose)腸衣。
- 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)聚合磷酸鹽+食鹽(B)食鹽+維生素(C)黃豆蛋白+礦物質(D)食鹽+脂肪。
- 連續燻煙系統,不具有下列何種優點(A)產量高(B)節省空間(C)操作迅速(D)投資小。
- 小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎?(A)可以,要資源須有效使用(B)可
- 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」?(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬偽造文書行為(B)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑(C)沒有要求公務
- 製造滷豬腳下列何者不正確(A)不需經燙煮(B)港式為於熱水中煮熟後,再於滷汁中冷藏浸漬而成(C)台式為利用滷汁滷煮而成(D)豬腳先經去毛、洗淨。
- 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)需經烘烤(B)需經滷煮(C)以豐碩鴨屠體為原料(D)需經醃漬處理
- 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當(A)放在陽光充足的通風處(B)放置冰箱冷藏(C)可不必冷藏(D)放在陰涼通風處。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(D)為避免口水中的病
- 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染(A)烤鴨(B)烤雞(C)板鴨(D)叉燒肉。
- 原料肉操作過程中,若刀具切到膿疱應作何處理較適當(A)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒(B)用水沖洗即可(C)用酒精直接消毒(D)以衛生紙擦拭。
- 毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?(A)皮膚接觸(B)食入(C)手指觸摸(D)吸入。
- 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞與配料大火滷煮(B)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(C)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(D)原料雞與配料溫火滷製。
- 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?(A)亞硝酸鹽(B)澱粉(C)黃豆蛋白(D)磷酸鹽。
- 製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確(A)使用公制(B)用湯匙計量(C)憑經驗即可(D)不考慮秤量之精確度。
- 按菸害防制法規定,對於主管每天在辦公室內吸菸,應如何處理?(A)開空氣清淨機,睜一隻眼閉一睜眼(B)未違反菸害防制法(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(D)因為是主管,所以
- 在一般肉製品中,亞硝酸根之殘留量不得超過(A)70ppm(B)30ppm(C)80ppm(D)100ppm。
- 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(B)淨灘、淨海(C)擴大禁止免費供應塑膠袋(D
- 原料肉入廠時首先且重要的檢驗項目(A)外觀(B)大腸桿菌(C)溫度(D)脂肪含量。
- 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施(A)食品用洗潔劑(B)廢棄食品容器具(C)價值不斐之食材(D)過期回收產品。
- 食物之保溫與復熱,何者正確(A)保溫時間以不超過 6 小時為宜(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣(D)具潛在危害性食物,復熱中心溫度
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲用水(D)澆花。
- 下列那一項不會影響熱狗的品質(A)肉有異味(B)肉呈鮮紅色(C)肉表面發黏(D)肉呈綠色。