問題詳情
31. 家畜禽的放血作業是屬於
(A)污染區
(B)準清潔作業區
(C)一般作業區
(D)清潔作業區。
(A)污染區
(B)準清潔作業區
(C)一般作業區
(D)清潔作業區。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)儘可能準時，依約定時間完成工作(B)保持彈性，任意調整(C)自己方便就好，不必理會客戶的要求(D)能拖就拖，能改就改。
- 家畜禽的燙毛作業是屬於(A)清潔作業區(B)污染區(C)一般作業區(D)準清潔作業區。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用清水洗淨(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
- 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加保水性(B)發色作用(C)調味作用(D)增加結著性
- 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)原料肉先加以修整再切片(B)需要醃漬處理(C)不需經過乾燥(D)經烘烤風味較佳。
- 亞硝酸鈉是屬於(A)填充劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
- 正常肉酥之色澤應呈(A)紅色(B)黑色(C)黃色(D)黃褐色。
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)具滲透性(C)無殘留化學藥劑(D)好用方便。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)滴幾滴食用色素到水
- 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存(A)肉絨(B)肉乾(C)肉酥(D)貢丸。
內容推薦
- 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞天然氣＞核能(B)油＞煤＞核能＞天然氣(C)煤＞天然氣＞油＞核能(D)煤＞油＞天然氣＞核能。
- 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)100%(C)67%(D)33%。
- 下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絨(B)肉絲(C)肉條(D)肉酥。
- 製作熱狗，需用到下列何種設備？(A)揉絲機(B)細切機(C)注射機(D)蒸氣二重釜。
- 製作熱狗時，需用到下列何種設備(A)水煮設備(B)切片機(C)注射機(D)擂潰機。
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)光源的色溫(B)燈具的遮光板(C)採用間接照明(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 熱狗類產品去腸衣作業是屬於(A)污染區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)己二烯酸(C)亞硝酸鹽(D)甲醛。
- 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)原領工資(B)前 6個月平均工資(C)前 1 年平均工資(D)基本工資。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)多攝取海鮮(B)食用高單位碘補充劑(C)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(D)每日攝取高含「碘」食物，如海帶。
- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)加壓式模具(C)擂潰機(D)剝腸衣機。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定不可食性腸衣，其內含游離性甲醛不得超過(A)100ppm(B)120ppm(C)130ppm(D)140ppm。
- 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)反式脂肪酸含量(B)水分含量(C)基因改造成分(D)須冷藏或須冷凍。
- 下列何者為天然腸衣(A)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(B)塑膠(P1astic)腸衣(C)豬腸(D)纖維性(Cellulose)腸衣。
- 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)聚合磷酸鹽+食鹽(B)食鹽+維生素(C)黃豆蛋白+礦物質(D)食鹽+脂肪。
- 連續燻煙系統，不具有下列何種優點(A)產量高(B)節省空間(C)操作迅速(D)投資小。
- 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，要資源須有效使用(B)可
- 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額，僅屬偽造文書行為(B)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(C)沒有要求公務
- 製造滷豬腳下列何者不正確(A)不需經燙煮(B)港式為於熱水中煮熟後，再於滷汁中冷藏浸漬而成(C)台式為利用滷汁滷煮而成(D)豬腳先經去毛、洗淨。
- 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)需經烘烤(B)需經滷煮(C)以豐碩鴨屠體為原料(D)需經醃漬處理
- 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)放在陽光充足的通風處(B)放置冰箱冷藏(C)可不必冷藏(D)放在陰涼通風處。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(D)為避免口水中的病
- 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染(A)烤鴨(B)烤雞(C)板鴨(D)叉燒肉。
- 原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當(A)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒(B)用水沖洗即可(C)用酒精直接消毒(D)以衛生紙擦拭。
- 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)皮膚接觸(B)食入(C)手指觸摸(D)吸入。