問題詳情
26. 下列哪些餐點無須由右邊上菜？
(A)麵包
(B)奶油
(C)甜點
(D)湯。
(A)麵包
(B)奶油
(C)甜點
(D)湯。
參考答案
答案：A,B
難度：困難0.371429
統計：A(26),B(22),C(11),D(6),E(0)
內容推薦
- 蔬菜類價格何時最不穩定？(A)冬季天氣寒冷(B)過年過節(C)夏天颱風季(D)秋季休耕。
- 野生動物保育法規定不得宰殺野生動物(A)不宰殺但可以購買(B)偷偷的吃，不要被發現就可以(C)不要標示動物名稱，就可以販賣(D)宰殺與販賣都是違法行為。
- 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的(A)殺蟲劑(B)滅蚊燈(C)捕蠅紙(D)隔離方式 以防範病媒侵入之裝置。
- 工作人員有哪些衛生習慣是錯誤的？(A)處理熟食前戴衛生手套(B)掉落地上的刀、叉、匙、筷洗淨後即可再使用(C)打噴嚏、咳嗽時應以手摀住口鼻(D)炒菜時不得以口對勺直接試味，應以手指沾取醬汁試味
- 廚師開單採購食材原物料，下列哪些作為不對？(A)成本低廉不看品質(B)大量進貨不問來源出處(C)要具有品質檢驗合格之標章證明(D)上游(源頭)廠商有出具出廠證明即可。
- (３)某人身處在不寒而慄的恐怖氣氛裡，難免會有膽戰心驚、心情異常緊張、心跳加速、呼吸急促、瞳孔放大、消化道肌肉動作減緩、血壓上升、血糖增高等現象，這是圖中何者分泌增加所致？ (A)甲(B)乙(
- 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 如何選購較甜美可口水果？(A)應選有蟲鳥咬過的較甜(B)外形較大者較甜美(C)外觀完整者較甜(D)當季時令水果可能較甜。
- 購買生鮮豬肉，正常溫體豬肉色澤較(A)鮮紅有彈性且蓋合格章(B)鮮紅有彈性但無蓋合格章(C)有蓋合格章即可(D)暗紅色無彈性但有蓋合格章。
- 廚房裡設置一間廁所可(A)使用方便(B)節省時間(C)增加效率(D)根本是違法的。
內容推薦
- 油炸食物的成功關鍵有哪些？(A)油量足夠(B)炸油溫度要恰當(C)備妥食材(D)新買的鍋子。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是(A)對的(B)不對的(C)無所謂(D)只要不妨礙他人就可以。
- 餐飲工作場所應具備何種洗手設備設施？(A)擦手巾(B)兼具冷熱自來水的洗手台(C)提醒洗手之標識(D)洗手乳。
- (本題刪題)廁所和廚房應(A)完全(B)隨便(C)視情況而定(D)沒有規定 予以隔離。
- 橈腕（radiocarpal）關節之治療平面（treatment plane），在下列那個骨頭上？(A)橈骨（radius）(B)舟狀骨（scaphoid）(C)月狀骨（lunate）(D)三角
- (本題刪題)解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為(A)將肉泡在水中解凍(B)置於冷藏室，自然解凍(C)微波爐解凍(D)室溫解凍。
- 34 三相同步發電機，若轉速為 300 rpm，發電電壓頻率為 60 Hz，則此同步發電機之極數為何？(A)4 (B)8 (C)12 (D)24
- 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？(A)可保持食物組織(B)有較差的殺菌力(C)有較強的殺菌力(D)可保持食物風味。
- 10933小英有一天去飆車，正當快速蛇行時，突遇警察臨檢，她一慌張，連人帶車摔倒在地上，翻滾四、五圈後昏迷不醒，警察急忙將她送醫，經過醫師檢查後，為她吊上點滴及治療，事後小英雖然挽回了一條命，但卻永遠
- 一位好的廚師應該：(A)技藝掛帥(B)敬業樂群(C)師徒私授以保持技術的完整流傳(D)態度謙恭。
- 陳太太因冰凍肩之故，產生肩關節疼痛與肩外展角度不足等問題，其最佳治療順序應為下列何者？①等級I振動式之關節鬆動術 ②肩關節熱敷 ③牽拉（stretch） ④爬指梯運動 ⑤等級III持續式之關節鬆
- 有關按摩手法中的振動法（vibration）之敘述，下列何者錯誤？(A)可以鬆動痰液(B)執行時，手或指尖輕放在治療部位(C)執行時，手肘伸直，利用全身肌肉用力來產生振動(D)可配合病患吐氣時執
- 下列有關關節牽拉（distraction）之敘述，何者錯誤？(A)可用來減輕疼痛(B)可用來增加關節活動(C)可用來測試關節活動度(D)主要是讓關節面間產生平行之移動
- 37 磁浮高速列車為下列何種電機之應用？(A)直流串激電動機 (B)三相交流串激電動機(C)線性電動機 (D)步進馬達（Stepping Motor）
- 10731人體的淋巴結有下列哪一種機能？ (A)有過濾病原體(B)可分泌激素(C)可促進血液循環(D)可分泌消化液。
- 廚房烹調區油煙罩高度應離地(A)190 公分較理想(B)160 公分較理想(C)200 公分較理想(D)250 公分較理想。
- 食品加工產品已過期，如何處理？(A)重新貼上新標籤(B)去除原標示日期(C)銷毀處理(D)丟掉可惜，可以回收換包裝即可。
- 10730為什麼具有二心房二心室循環系統的哺乳動物會比具有一心房一心室的動物其輸送氧氣給細胞利用的效果還要好？ (A)因為哺乳類心室較有力(B)因為充滿氧氣的血液與缺少氧氣的血液完全分隔開(C)因為二
- 40 截波器所使用的開關元件，下列何者最適宜？(A)功率電晶體 (B)油開關 (C)無熔絲開關 (D)功率二極體
- 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？(A)補腎(B)保肝(C)消渴(D)生津。
- 有關工作人員服務注意事項，下列敘述何者為非？(A)每日至少沐浴 3 次，分為早中晚，以確保儀容整潔(B)保持口腔清潔，勿食用蒜、蔥等腥味食物(C)口部是傳播細菌的主要媒介，也是最直接接觸食品的
- 身為廚師，以下哪些正確？(A)親自了解客人點了一道菜卻吃很少的原因(B)應該視客人的人數斟酌所給的菜量，以免造成不必要的浪費(C)應該用點火槍和打火機點火(D)不管是否太忙，都應立即清洗烹調器
- 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為(A)減少污染機會(B)降低成本(C)增加成本(D)亳無優點可言。
- 冬天病媒較少的原因為(A)較常下雨(B)氣壓較低(C)氣溫較低(D)氣候多變 以致病媒活動力降低。