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• 34 三相同步發電機，若轉速為 300 rpm，發電電壓頻率為 60 Hz，則此同步發電機之極數為何？(A)4 (B)8 (C)12 (D)24
• (本題刪題)解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為(A)將肉泡在水中解凍(B)置於冷藏室，自然解凍(C)微波爐解凍(D)室溫解凍。
• 橈腕（radiocarpal）關節之治療平面（treatment plane），在下列那個骨頭上？(A)橈骨（radius）(B)舟狀骨（scaphoid）(C)月狀骨（lunate）(D)三角
• (本題刪題)廁所和廚房應(A)完全(B)隨便(C)視情況而定(D)沒有規定 予以隔離。
• 餐飲工作場所應具備何種洗手設備設施？(A)擦手巾(B)兼具冷熱自來水的洗手台(C)提醒洗手之標識(D)洗手乳。
• 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是(A)對的(B)不對的(C)無所謂(D)只要不妨礙他人就可以。
• 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
• 油炸食物的成功關鍵有哪些？(A)油量足夠(B)炸油溫度要恰當(C)備妥食材(D)新買的鍋子。
• 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
• 下列哪些餐點無須由右邊上菜？(A)麵包(B)奶油(C)甜點(D)湯。

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• 陳太太因冰凍肩之故，產生肩關節疼痛與肩外展角度不足等問題，其最佳治療順序應為下列何者？①等級I振動式之關節鬆動術 ②肩關節熱敷 ③牽拉（stretch） ④爬指梯運動 ⑤等級III持續式之關節鬆
• 有關按摩手法中的振動法（vibration）之敘述，下列何者錯誤？(A)可以鬆動痰液(B)執行時，手或指尖輕放在治療部位(C)執行時，手肘伸直，利用全身肌肉用力來產生振動(D)可配合病患吐氣時執
• 下列有關關節牽拉（distraction）之敘述，何者錯誤？(A)可用來減輕疼痛(B)可用來增加關節活動(C)可用來測試關節活動度(D)主要是讓關節面間產生平行之移動
• 37 磁浮高速列車為下列何種電機之應用？(A)直流串激電動機 (B)三相交流串激電動機(C)線性電動機 (D)步進馬達（Stepping Motor）
• 10731人體的淋巴結有下列哪一種機能？ (A)有過濾病原體(B)可分泌激素(C)可促進血液循環(D)可分泌消化液。
• 廚房烹調區油煙罩高度應離地(A)190 公分較理想(B)160 公分較理想(C)200 公分較理想(D)250 公分較理想。
• 食品加工產品已過期，如何處理？(A)重新貼上新標籤(B)去除原標示日期(C)銷毀處理(D)丟掉可惜，可以回收換包裝即可。
• 10730為什麼具有二心房二心室循環系統的哺乳動物會比具有一心房一心室的動物其輸送氧氣給細胞利用的效果還要好？ (A)因為哺乳類心室較有力(B)因為充滿氧氣的血液與缺少氧氣的血液完全分隔開(C)因為二
• 40 截波器所使用的開關元件，下列何者最適宜？(A)功率電晶體 (B)油開關 (C)無熔絲開關 (D)功率二極體
• 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？(A)補腎(B)保肝(C)消渴(D)生津。
• 有關工作人員服務注意事項，下列敘述何者為非？(A)每日至少沐浴 3 次，分為早中晚，以確保儀容整潔(B)保持口腔清潔，勿食用蒜、蔥等腥味食物(C)口部是傳播細菌的主要媒介，也是最直接接觸食品的
• 身為廚師，以下哪些正確？(A)親自了解客人點了一道菜卻吃很少的原因(B)應該視客人的人數斟酌所給的菜量，以免造成不必要的浪費(C)應該用點火槍和打火機點火(D)不管是否太忙，都應立即清洗烹調器
• 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為(A)減少污染機會(B)降低成本(C)增加成本(D)亳無優點可言。
• 冬天病媒較少的原因為(A)較常下雨(B)氣壓較低(C)氣溫較低(D)氣候多變 以致病媒活動力降低。
• 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負壓(D)真空壓。
• 對橈骨頭（radial head）施以向前（anterior）方向的關節鬆動術，主要是增加前臂在下列那個方向的活動度？(A)旋前（pronation）(B)旋後（supination）(C)內翻
• 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？(A)應以新鮮為主(B)減少食品添加物的使用量(C)增加油脂使用量，以提高美味(D)以原味烹調為主。
• 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，需有行政院衛生署低酸性罐頭食品查驗登記字號方可上市販售？(A)楊桃(B)鳳梨(C)葡萄柚(D)木瓜。
• 食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之；未公告指定者(A)得依公司總經理認可之方法為之(B)得依廚房衛生管理者認可之方法為之(C)不必理會(D)應行文衛生署認定之。
• 廚房發生火災時，廚師應如何應變？(A)馬上展開滅火，不可大聲呼叫，客人會跑掉(B)呼叫同仁，迅速展開滅火，並報告單位主管同時疏散顧客(C)私底下自己滅火，不要報告單位主管(D)保命重要趕快逃離
• 36 負載不變之情形下，下列有關同步電機之敘述何者錯誤？(A)同步電動機可作為改善電力系統功率因數之同步電容器使用(B)同步電動機調整為過激磁時，負載電流超前電壓(C)同步電動機之激磁電流減少，則功因
• 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為(A)立即端出(B)先把菜切完了再端出(C)先立即洗手，再端出(D)只要自己方便即可。
• 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？(A)排除的油煙無法有效處理(B)風扇後的外牆被嚴重污染(C)風扇停用時病媒易侵入(D)風扇運轉時噪音太大，會影響工作
• 截肢手術後，會施予彈繃包紮，若包紮壓力不當時，可能產生：①延遲傷口癒合 ②增加水腫情形 ③破皮(A)①②③(B)僅①②(C)僅②③(D)僅②
• 下列有關脛腓（tibiofibular）關節之敘述，何者錯誤？(A)遠端與近端脛腓關節鬆動術均可在患者側躺姿勢下執行(B)執行近端脛腓關節鬆動術時，固定脛骨（tibia），將腓骨（fibula）