問題詳情
30. 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？
(A)腰果
(B)牡蠣
(C)四季豆
(D)蛋黃醬。
(A)腰果
(B)牡蠣
(C)四季豆
(D)蛋黃醬。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.7
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- 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？ ，則能達到最佳效果。(A)一致(B)較硬(C)無關(D)較軟
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- 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？(A)空盤處墊錫箔紙(B)報紙打濕置於空盤處(C)白紙打濕置於空盤處(D)將多餘麵糊倒掉不用。
- 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)4％(B)0％(C)6％(D)2％。
- 奶粉的重量 2 磅相當於公制單位的？(A)1 公斤(B)5 公斤(C)半公斤(D)4 公斤。
- 一般認為最不易造成公害的包裝材料是？(A)聚氯乙烯(PVC)(B)聚乙烯(PE)(C)紙(D)聚苯乙烯(PS)。
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- 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該(A)應該不用理它，大自然便會自行分解循環(B)應該直接倒到水溝中即可(C)應該先集中起來，再由有專業處理的業者回收處理(D)應該先以專業技術處理
- 提高食品保存性之原理何者為誤？(A)酸度提高(B)酸度降低(C)水分降低(D)滲透壓增高。
- 關於水循環的敘述，何者正確？(A)水循環與天氣現象沒有關係 (B)水循環過程中沒有能量的轉移(C)水循環中包含氣態水和液態水，但不包含固態水 (D)水循環沒有起點也沒有終點。
- 為避免食品中毒，真空包裝即食食品時應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)水分含量(D)反式脂肪酸含量。
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- 評定白麵包的風味應具有？(A)自然發酵的麥香味(B)含有淡淡焦糖味(C)具有清淡的香草香味(D)奶油香味。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）成品若要求體積大、酥層多時，配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳？(A)100％(B)75％(C)20％(D)50％。
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- 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)8 小時(B)12 小時(C)4 小時(D)24小時。
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