問題詳情
13. 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具
(A)不透氧氣
(B)不透水分
(C)透氧性
(D)透濕性。
(A)不透氧氣
(B)不透水分
(C)透氧性
(D)透濕性。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 真空包裝的鮮肉通常為 (A)紅色(B)粉紅色(C)深紫紅色(D)灰褐色。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔 (A)中式香腸(B)肉酥(C)熱狗(D)西式火腿。
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- 牛肉乾製作時，其生肉加熱定型處理最適中心溫度為 (A)40℃(B)60℃(C)80℃(D)95℃。
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- 酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的 (A)保水性(B)乳化性(C)發色(D)提高製品中蛋白質含量。
- 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？ (A)充80％氧氣+20％二氧化碳包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)真空包裝。
- 13 如圖示電路，20 Ω 電阻上的消耗功率為何？ (A)320 W (B)640 W (C)960 W (D)1280 W
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- 原料肉預醃時主要需添加 (A)味精(B)砂糖(C)食鹽(D)香辛料。
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- 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途 (A)亞硝酸鈉(B)己二烯酸(C)磷酸鹽類(D)磷酸鹽。
- 醉雞屬於何類製品? (A)滷煮調理類(B)燒烤調理類(C)乾燥類(D)顆粒類。
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- 乳化肉製品一般常用之脂肪為 (A)沙拉油(B)羊脂(C)牛脂(D)豬背脂。
- 傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉 (A)中式香腸(B)肉酥(C)醉雞(D)貢丸。
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