問題詳情
3 紅糟、酒糟之烹調方法最主要源自於：
(A)廣東菜
(B)湖南菜
(C)上海菜
(D)福州菜
(A)廣東菜
(B)湖南菜
(C)上海菜
(D)福州菜
參考答案
答案：D
難度：適中0.624031
統計：A(23),B(24),C(19),D(161),E(0)
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- 19 下列何者不是針對食品中抑制黴菌污染所添加的防腐劑？(A)丙酸 (B)乳酸 (C)己二烯酸 (D)苯甲酸
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- 17 市面上俗稱的保麗龍是由下列何種塑膠材質所製成？(A)聚碳酸酯（polycarbonate, PC） (B)聚乙烯（polyethlene, PE） (C)聚苯乙烯（polystyrene, PS
- 16 食品安全性評估中，小鼠周邊血球微核試驗（peripheral blood micronucleus test）是屬於：(A)急性毒性試驗 (B)慢性毒性試驗 (C)致突變性試驗 (D)繁殖試驗
- 4 下列何類藥物最容易引起營養素吸收障礙？(A)高血壓藥物 (B)癌症化療藥物 (C)降血糖藥物 (D)強心劑
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- 12 在健康狀態良好的情況下，下列有關瘦體組織量的敘述，何者錯誤？(A)男性比女性多 (B)舉重選手比桌球選手多 (C)老人比年輕人多 (D)青少年比嬰幼兒多
- 26 為增加顏色鮮豔度，市售吻仔魚常被添加下列何種非法添加物？(A) borax (B) rongalite (C) auramine (D) fluorescent
- 9 有關乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？(A)相對濕度以 40～60%為宜 (B)置物架以不銹鋼材質為佳 (C)置物架底層須離地 15～20 公分 (D)適當之庫房溫度為 25～30℃
- 4 下列何種國產水果在中部地區不是盛產於夏季？ (A)葡萄 (B)甜瓜 (C)荔枝 (D)楊桃
- 位內華達山脈東側的美國賭城拉斯維加斯與南美洲巴塔哥尼亞高原同為溫帶沙漠氣候，但兩者氣候成因上的差異為何？(A)有無背西風 (B)有無背信風 (C)有無寒流影響 (D)有無涼流影響
- 13 下列那些食物會降低下食道括約肌的壓力，因此食道炎患者應儘量避免攝取？①米飯 ②雞尾酒 ③蘋果汁④巧克力 ⑤鹽酥雞 (A)①②③ (B)②④⑤ (C)②③④ (D)③④⑤
- 27 下列寄生蟲何者是經由魚貝類感染？(A)迴蟲 (B)有鈎絛蟲 (C)中華肝吸蟲 (D)無鈎絛蟲
- 24 在磷含量相同的情況下，腹膜透析患者攝取下列何種食物較不影響其血磷濃度？(A)蘇打餅乾 (B)乳製品 (C)香腸 (D)南瓜
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- 【題組】19 關於第 18 題之現象，下列敘述何者錯誤？(A)因低血糖引發逆調節（counterregulatory）激素分泌而導致 (B)屬於反彈性的高血糖現象 (C)可增加夜間胰島素劑量來改善 (
- 20 環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate）是一種非營養性甜味劑，不得使用於下列何種食品品項？(A)截切水果 (B)特殊營養食品 (C)代糖錠劑及粉末 (D)瓜子、蜜餞
- 7 關於貯存期限，下列敘述何者正確？(A)絞肉與里肌豬肉之冷凍保存期限相同 (B)絞肉與里肌豬肉之冷藏保存期限相同 (C)豬肝冷藏可保存 1～2 天 (D)培根只要冷凍可保存 1 年
- 30 我國規定蘋果汁中之 patulin 含量不得超過多少 ppb？(A) 40 (B) 45 (C) 50 (D) 55
- 在美國，100°W 經線的分布約相當於 500mm 等雨線的分布，此一現象最適合說明何種人地關係？(A)棉花帶擴展至西部德州、密士失必州和加州(B)農業帶偏東部，放牧業偏西部 (C)東北部聚集了
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- 14 膳食纖維可用於治療慢性或反覆發作型肝昏迷患者，下列何者最可能為其機制？(A)加速尿素的排泄 (B)可抑制腸道細菌發酵作用 (C)可抑制腸道細菌增生 (D)幫助含氮廢物由腸道排除
- 22 Azotemia 的定義為：(A)血中含碳酸代謝物過高 (B)血中氨含量過高 (C)血中含氮代謝物過高 (D)血中磷酸含量過高
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- 22 餐飲業者之洗滌場所應具有三槽式餐具洗滌殺菌設施，下列洗滌殺菌流程何者正確？(A)預洗 → 清洗 → 沖洗 → 消毒 (B)預洗 → 沖洗 → 清洗 → 消毒 (C)預洗 → 清洗 → 消毒 →
- 6 一份學童午餐菜單應提供蔬菜 5 份，其中一道葷素菜提供彩椒 0.5 份，另需要一份素菜，則可選用下列何者以符合設計原則？ (A)青江菜（可食部分 100 公克） (B)蓮藕（可食部分 100
- 15 關於 dumping syndrome 的敘述，下列何者正確？(A)常見於胃潰瘍患者 (B)進餐時，增加醣類和液體的攝取 (C)宜減少果膠的攝取 (D)常有眩暈、飽脹、冒冷汗之症狀
- 一、有一完全貫入厚度為 10 m 拘限含水層之抽水井，以固定每分鐘 50 公升抽水 120 分鐘後距抽水井 5 m 處觀測井之水位洩降為 8 m，如此時關閉抽水機，再經過 30 分鐘後該觀測井仍有
- 26 下列何者與心衰竭初期啟動的代償機制無關？(A)交感神經系統（sympathetic nervous system） (B)副交感神經系統（parasympathetic nervous syst
- 17 有關血脂與胰臟炎的關係，下列敘述何者正確？(A)藥物治療常導致大量脂肪分解 (B)急性胰臟炎患者會同時併發高膽固醇血症 (C)患者血清三酸甘油酯的濃度與酗酒無關 (D)患者血清三酸甘油酯達 40
- 24 下列何者與 MeIQx 的生成無關？(A)肌酸酐 (B)甘胺酸 (C)脯胺酸 (D) 2,5-二甲基吡嗪