問題詳情
268 歐式自助餐服務，服務人員均穿戴整潔之制服，尤其是燒烤切割區之廚師更以精湛手藝，略具誇大的動作揮舞刀叉切割服務，此類具有表演意味的服務稱之為：
(A) Showmanship Service
(B) Circus Show
(C) Table Side Service
(D) Platter Service
(A) Showmanship Service
(B) Circus Show
(C) Table Side Service
(D) Platter Service
參考答案
答案：A
難度：簡單0.833333
統計：A(5),B(0),C(1),D(0),E(0)
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- 285 關於西式宴會餐桌之佈設，下列敘述何者錯誤？ (A)舖檯布之前須先舖靜音墊 (B)舖白色檯布 (C)檯布以紅色檯布為主 (D)餐具依菜單內容而定
- 276 自助餐供餐檯熱食吧，通常係將食物由上下同時加熱保溫，其所使用的設備為：(A)保溫鍋 (B)爐灶 (C)保溫燈、電熱盤 (D)酒精燈、烤箱
- 267 正式歐式自助餐服務如觀光旅館，其服務方式往往結合下列那類服務？(A) Buffet Service ,Table Service (B) Family Service, Cafeteria S
- 284 西式宴會所使用的餐桌，大部分係以那類型桌子為主？(A)方桌 (B)圓桌 (C)長條桌 (D)橢圓桌
- 275 通常熱食吧供餐檯使用的保溫設備，其溫度須維持在多少度以上始有熱存效果？ (A) 40°C (B) 45°C (C) 50°C (D) 60°C 以上
- 266 下列何者與歐式自助餐服務無關？ (A) Buffet Service (B) Platter Service(C) Swedish Service (D) Smorgashbord Servi
- 274 關於沙拉吧冷藏之溫度，須維持在多少度以下，始有冷藏效果？(A) 18°C (B) 12°C (C) 10°C (D) 7°C 以下
- 265 歐式自助餐服務（Buffet Service）之特性敘述，下列何者不正確？ (A)沙拉吧與熱食吧分開設置 (B)一價吃到飽 (C)菜餚擺設強調主題特色 (D)客人須完全自我服務
- 264 關於 Cafeteria Service 之服務方式，下列敘述何者有誤？ (A)重視服務動線之流暢 (B)餐食均事先擺在供餐檯上 (C)由服務人員分菜服務 (D)客人付款後，再自行入座進餐
- 263 關於 Cafeteria Service 之特性敘述，下列何者錯誤？ (A)快速便捷，價廉物美(B)自我服務，經濟實惠 (C)一價吃到飽 (D)以餐量多少計價
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- 286 西式宴會對於席位安排相當重視，下列敘述何者錯誤？ (A)主人坐在首位面向賓客 (B)主賓坐在主人右側 (C)翻譯人員坐在主賓左側 (D)女主人坐首座，男主賓坐右側
- 295 旅館自接到客人客房餐飲服務之菜單後，必須在多少時間之內送達客房？(A) 20 分鐘 (B) 30 分鐘 (C) 40 分鐘 (D) 50 分鐘
- 304 美式早餐較歐陸式早餐豐富，主要是多附那些菜餚？(A)麵包、果醬 (B)蛋類、肉類 (C)果汁、飲料 (D)咖啡、茶
- 269 歐式自助餐熱食吧，為確保食物之熱存溫度，經常使用下列何者來保溫？(A) Plate (B) Platter (C) Chafing Dish (D) Oven
- 296 關於客房餐飲服務特性的敘述，下列何者錯誤？ (A)快速正確的服務 (B)精緻的特色菜單 (C)製備方便的菜單 (D)營運時間長
- 305 早餐蛋類的煎法有單面煎與雙面煎，下列敘述何者錯誤？(A)單面煎 Sunny Side Up、雙面煎 Turn Over (B)兩面熟煎，蛋黃呈固態稱之為 Over Hard (C)兩面嫩煎、蛋
- 287 宴會服務方式一般係根據下列何者來決定？ (A)宴會種類與目的 (B)宴會場地大小 (C)宴會參加人數 (D)宴會舉辦時間
- 278 餐廳服務人員大部分很少走動服務，自接受點菜、叫菜、供食、結帳，均一個人獨立完成，此類服務方式為下列何者？ (A)櫃檯式服務 (B)旁桌服務(C)餐桌服務 (D)自助式服務
- 270 歐式自助餐服務，須隨時補充菜餚以及餐盤、餐具，其最適當補充的時機為：(A)用完即迅速補充 (B)剩下 1/10 (C)不足 1/3 (D)不足一半
- 297 下列那一項菜色，不適於作為客房餐飲服務菜單？(A)佛跳牆 (B)三明治 (C)麵食 (D)漢堡
- 306 早餐蛋類服務須以蛋杯裝盛，並附小茶匙供食之蛋類作法為下列何者？(A)Soft Boiled Egg (B)Hard Boiled Egg (C)Omelete (D)Poached Egg
- 288 關於宴會迎賓接待服務，下列敘述何者有誤？ (A)須在宴會入口協助迎賓(B)引導賓客進入會場 (C)主動打招呼致意 (D)由客人自行入座
- 279 櫃檯式服務之特色為下列何者？ (A)提供餐桌分菜服務 (B)經由櫃檯提供便捷餐食服務 (C)櫃檯設計華麗宏偉 (D)櫃檯外表造型特殊
- 271 關於自助餐保溫之正確使用方法，下列敘述何者錯誤？ (A)確保定量外鍋熱水 (B)酒精膏不足會影響保溫效果 (C)火苗熄滅後再添酒精 (D)酒精膏直接注入火罐餘火上，以免火焰熄滅
- 298 客房餐飲服務接受房客點菜的方式，主要有那幾種？ (A)親自前來點菜(B)訂餐卡及電話點菜 (C)電話點菜 (D)樓層服務台點菜
- 307 關於水波蛋（Poached Egg）之製備方式，下列何者較正確？(A)將蛋放進高溫熱水煮 (B)蛋打入約 65℃~85℃水中烹煮 2~3 分鐘 (C)蛋打入沸水中煮 5分鐘 (D)以冷水煮沸
- 289 西式宴會上菜順序，通常係以那一道菜先上菜服務？(A)湯 (B)冷前菜 (C)麵包 (D)甜點
- 280 下列何者不是櫃檯式服務的特性？(A)快速便捷 (B)銀盤式服務 (C)開放性廚房 (D)勞資成本最省
- 272 沙拉吧在供餐檯上方均設有安全護罩，其英文名稱為：(A) Top Cover (B) Top Shelf (C) Umbrella (D) Sneeze Guard
- 299 所謂“Door Hanger”，係指下列何者而言？(A)門把 (B)門鎖 (C)掛架 (D)早餐訂餐卡
- 308 所謂“Omelete” ，其意思係指下列何者而言？(A)杏利蛋 (B)煎蛋 (C)炒蛋 (D)煮蛋
- 290 大型宴會上菜服務之要領，下列敘述何者錯誤？ (A)上菜動作要整齊劃一(B)每上一道菜，須介紹名稱、特色 (C)撤席動作愈快愈好 (D)可依訊號、音樂節奏上菜及撤席
- 281 目前市面上常見的鐵板燒、美式酒吧、咖啡專賣店，客人可邊吃邊欣賞食物飲料之製備技巧，此為下列那一種服務方式？ (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務(C)自助式服務 (D)速簡自助式
- 273 關於沙拉吧上方設置的安全護罩功能敘述，下列何者較正確？ (A)防止溫度變化 (B)避免呼氣在食物上 (C)防止蒼蠅昆蟲 (D)防範灰塵掉落
- 300 關於客房餐飲服務接受電話點菜之作業要領，下列敘述何者錯誤？ (A)務必複頌確認無誤 (B)詳載點菜內容、數量 (C)確認房號及時間 (D)確認對方身分、性別