問題詳情
267 正式歐式自助餐服務如觀光旅館，其服務方式往往結合下列那類服務？
(A) Buffet Service ,Table Service
(B) Family Service, Cafeteria Service
(C) Table Side Service, Cafeteria Service
(D) Self Service, Platter Service
(A) Buffet Service ,Table Service
(B) Family Service, Cafeteria Service
(C) Table Side Service, Cafeteria Service
(D) Self Service, Platter Service
參考答案
答案：A
難度：簡單0.714286
統計：A(5),B(1),C(1),D(0),E(0)
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- 275 通常熱食吧供餐檯使用的保溫設備，其溫度須維持在多少度以上始有熱存效果？ (A) 40°C (B) 45°C (C) 50°C (D) 60°C 以上
- 266 下列何者與歐式自助餐服務無關？ (A) Buffet Service (B) Platter Service(C) Swedish Service (D) Smorgashbord Servi
- 274 關於沙拉吧冷藏之溫度，須維持在多少度以下，始有冷藏效果？(A) 18°C (B) 12°C (C) 10°C (D) 7°C 以下
- 265 歐式自助餐服務（Buffet Service）之特性敘述，下列何者不正確？ (A)沙拉吧與熱食吧分開設置 (B)一價吃到飽 (C)菜餚擺設強調主題特色 (D)客人須完全自我服務
- 264 關於 Cafeteria Service 之服務方式，下列敘述何者有誤？ (A)重視服務動線之流暢 (B)餐食均事先擺在供餐檯上 (C)由服務人員分菜服務 (D)客人付款後，再自行入座進餐
- 263 關於 Cafeteria Service 之特性敘述，下列何者錯誤？ (A)快速便捷，價廉物美(B)自我服務，經濟實惠 (C)一價吃到飽 (D)以餐量多少計價
- 262 自助式服務的餐廳，其計價方式係以「餐量」多寡來作為收費依據，此為下列那類服務方式？ (A) Buffet Service (B) Cafeteria Service (C) Table Sid
- 253 下列那種服務係由客人自行取食而不提供分菜服務？(A)宴會服務 (B)自助服務 (C)俄式服務 (D)旁桌服務
- 261 早期自助式服務的方式，大部分係運用在下列何處？(A)觀光旅館 (B)豪華餐廳 (C)速食餐廳 (D)機關、醫院、學校
- 243 目前全球極具盛名的法式現場烹調之點心，係指下列何者而言？(A) Caesar Salad (B) Crepes Suzette (C) French Toast (D) French Frie
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- 285 關於西式宴會餐桌之佈設，下列敘述何者錯誤？ (A)舖檯布之前須先舖靜音墊 (B)舖白色檯布 (C)檯布以紅色檯布為主 (D)餐具依菜單內容而定
- 294 旅館對於進宿飯店的賓客，往往會贈送水果籃或香檳等禮品，將其置於客房，此類工作係屬於那部門之職責？(A) Housekeeping (B) Steaward (C) Front Office (
- 268 歐式自助餐服務，服務人員均穿戴整潔之制服，尤其是燒烤切割區之廚師更以精湛手藝，略具誇大的動作揮舞刀叉切割服務，此類具有表演意味的服務稱之為： (A) Showmanship Service (
- 277 國內速食餐廳、百貨公司美食街、飲料專賣店等大眾化平價餐廳，其所採用的服務方式大部分為下列何者？ (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務 (C)自助式服務 (D)家庭式服務
- 286 西式宴會對於席位安排相當重視，下列敘述何者錯誤？ (A)主人坐在首位面向賓客 (B)主賓坐在主人右側 (C)翻譯人員坐在主賓左側 (D)女主人坐首座，男主賓坐右側
- 295 旅館自接到客人客房餐飲服務之菜單後，必須在多少時間之內送達客房？(A) 20 分鐘 (B) 30 分鐘 (C) 40 分鐘 (D) 50 分鐘
- 304 美式早餐較歐陸式早餐豐富，主要是多附那些菜餚？(A)麵包、果醬 (B)蛋類、肉類 (C)果汁、飲料 (D)咖啡、茶
- 269 歐式自助餐熱食吧，為確保食物之熱存溫度，經常使用下列何者來保溫？(A) Plate (B) Platter (C) Chafing Dish (D) Oven
- 296 關於客房餐飲服務特性的敘述，下列何者錯誤？ (A)快速正確的服務 (B)精緻的特色菜單 (C)製備方便的菜單 (D)營運時間長
- 305 早餐蛋類的煎法有單面煎與雙面煎，下列敘述何者錯誤？(A)單面煎 Sunny Side Up、雙面煎 Turn Over (B)兩面熟煎，蛋黃呈固態稱之為 Over Hard (C)兩面嫩煎、蛋
- 287 宴會服務方式一般係根據下列何者來決定？ (A)宴會種類與目的 (B)宴會場地大小 (C)宴會參加人數 (D)宴會舉辦時間
- 278 餐廳服務人員大部分很少走動服務，自接受點菜、叫菜、供食、結帳，均一個人獨立完成，此類服務方式為下列何者？ (A)櫃檯式服務 (B)旁桌服務(C)餐桌服務 (D)自助式服務
- 270 歐式自助餐服務，須隨時補充菜餚以及餐盤、餐具，其最適當補充的時機為：(A)用完即迅速補充 (B)剩下 1/10 (C)不足 1/3 (D)不足一半
- 297 下列那一項菜色，不適於作為客房餐飲服務菜單？(A)佛跳牆 (B)三明治 (C)麵食 (D)漢堡
- 306 早餐蛋類服務須以蛋杯裝盛，並附小茶匙供食之蛋類作法為下列何者？(A)Soft Boiled Egg (B)Hard Boiled Egg (C)Omelete (D)Poached Egg
- 288 關於宴會迎賓接待服務，下列敘述何者有誤？ (A)須在宴會入口協助迎賓(B)引導賓客進入會場 (C)主動打招呼致意 (D)由客人自行入座
- 279 櫃檯式服務之特色為下列何者？ (A)提供餐桌分菜服務 (B)經由櫃檯提供便捷餐食服務 (C)櫃檯設計華麗宏偉 (D)櫃檯外表造型特殊
- 271 關於自助餐保溫之正確使用方法，下列敘述何者錯誤？ (A)確保定量外鍋熱水 (B)酒精膏不足會影響保溫效果 (C)火苗熄滅後再添酒精 (D)酒精膏直接注入火罐餘火上，以免火焰熄滅
- 298 客房餐飲服務接受房客點菜的方式，主要有那幾種？ (A)親自前來點菜(B)訂餐卡及電話點菜 (C)電話點菜 (D)樓層服務台點菜
- 307 關於水波蛋（Poached Egg）之製備方式，下列何者較正確？(A)將蛋放進高溫熱水煮 (B)蛋打入約 65℃~85℃水中烹煮 2~3 分鐘 (C)蛋打入沸水中煮 5分鐘 (D)以冷水煮沸
- 289 西式宴會上菜順序，通常係以那一道菜先上菜服務？(A)湯 (B)冷前菜 (C)麵包 (D)甜點
- 280 下列何者不是櫃檯式服務的特性？(A)快速便捷 (B)銀盤式服務 (C)開放性廚房 (D)勞資成本最省
- 272 沙拉吧在供餐檯上方均設有安全護罩，其英文名稱為：(A) Top Cover (B) Top Shelf (C) Umbrella (D) Sneeze Guard
- 299 所謂“Door Hanger”，係指下列何者而言？(A)門把 (B)門鎖 (C)掛架 (D)早餐訂餐卡
- 308 所謂“Omelete” ，其意思係指下列何者而言？(A)杏利蛋 (B)煎蛋 (C)炒蛋 (D)煮蛋