問題詳情
274 關於沙拉吧冷藏之溫度，須維持在多少度以下，始有冷藏效果？
(A) 18°C
(B) 12°C
(C) 10°C
(D) 7°C 以下
(A) 18°C
(B) 12°C
(C) 10°C
(D) 7°C 以下
參考答案
答案：D
難度：簡單0.888889
統計：A(0),B(0),C(1),D(8),E(0)
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- 264 關於 Cafeteria Service 之服務方式，下列敘述何者有誤？ (A)重視服務動線之流暢 (B)餐食均事先擺在供餐檯上 (C)由服務人員分菜服務 (D)客人付款後，再自行入座進餐
- 263 關於 Cafeteria Service 之特性敘述，下列何者錯誤？ (A)快速便捷，價廉物美(B)自我服務，經濟實惠 (C)一價吃到飽 (D)以餐量多少計價
- 262 自助式服務的餐廳，其計價方式係以「餐量」多寡來作為收費依據，此為下列那類服務方式？ (A) Buffet Service (B) Cafeteria Service (C) Table Sid
- 253 下列那種服務係由客人自行取食而不提供分菜服務？(A)宴會服務 (B)自助服務 (C)俄式服務 (D)旁桌服務
- 261 早期自助式服務的方式，大部分係運用在下列何處？(A)觀光旅館 (B)豪華餐廳 (C)速食餐廳 (D)機關、醫院、學校
- 243 目前全球極具盛名的法式現場烹調之點心，係指下列何者而言？(A) Caesar Salad (B) Crepes Suzette (C) French Toast (D) French Frie
- 252 下列那種菜餚較不適合於採用英式服務？(A)牛排 (B)羊排 (C)整條魚 (D)炸雞塊
- 260 全球第一家自助式餐廳，係於 1893 年在美國芝加哥，由下列何者所創設？(A) Thompson (B) Jackson (C) Cooper (D) Hilton
- 242 關於桌邊現場烹調之敘述，下列何者不正確？ (A) 烹調鍋加入烈酒時，要先移離火焰 (B)爐火至少離客人 30 公分以上 (C)點火時以打火機或火柴來點燃火焰 (D)加入烈酒要適量，勿太多
- 下列那種餐飲服務方式，除了宴會場合需要在極短時間內服務大批客人外，一般餐廳較少採用？ (A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
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- 275 通常熱食吧供餐檯使用的保溫設備，其溫度須維持在多少度以上始有熱存效果？ (A) 40°C (B) 45°C (C) 50°C (D) 60°C 以上
- 284 西式宴會所使用的餐桌，大部分係以那類型桌子為主？(A)方桌 (B)圓桌 (C)長條桌 (D)橢圓桌
- 267 正式歐式自助餐服務如觀光旅館，其服務方式往往結合下列那類服務？(A) Buffet Service ,Table Service (B) Family Service, Cafeteria S
- 276 自助餐供餐檯熱食吧，通常係將食物由上下同時加熱保溫，其所使用的設備為：(A)保溫鍋 (B)爐灶 (C)保溫燈、電熱盤 (D)酒精燈、烤箱
- 285 關於西式宴會餐桌之佈設，下列敘述何者錯誤？ (A)舖檯布之前須先舖靜音墊 (B)舖白色檯布 (C)檯布以紅色檯布為主 (D)餐具依菜單內容而定
- 294 旅館對於進宿飯店的賓客，往往會贈送水果籃或香檳等禮品，將其置於客房，此類工作係屬於那部門之職責？(A) Housekeeping (B) Steaward (C) Front Office (
- 268 歐式自助餐服務，服務人員均穿戴整潔之制服，尤其是燒烤切割區之廚師更以精湛手藝，略具誇大的動作揮舞刀叉切割服務，此類具有表演意味的服務稱之為： (A) Showmanship Service (
- 277 國內速食餐廳、百貨公司美食街、飲料專賣店等大眾化平價餐廳，其所採用的服務方式大部分為下列何者？ (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務 (C)自助式服務 (D)家庭式服務
- 286 西式宴會對於席位安排相當重視，下列敘述何者錯誤？ (A)主人坐在首位面向賓客 (B)主賓坐在主人右側 (C)翻譯人員坐在主賓左側 (D)女主人坐首座，男主賓坐右側
- 295 旅館自接到客人客房餐飲服務之菜單後，必須在多少時間之內送達客房？(A) 20 分鐘 (B) 30 分鐘 (C) 40 分鐘 (D) 50 分鐘
- 304 美式早餐較歐陸式早餐豐富，主要是多附那些菜餚？(A)麵包、果醬 (B)蛋類、肉類 (C)果汁、飲料 (D)咖啡、茶
- 269 歐式自助餐熱食吧，為確保食物之熱存溫度，經常使用下列何者來保溫？(A) Plate (B) Platter (C) Chafing Dish (D) Oven
- 296 關於客房餐飲服務特性的敘述，下列何者錯誤？ (A)快速正確的服務 (B)精緻的特色菜單 (C)製備方便的菜單 (D)營運時間長
- 305 早餐蛋類的煎法有單面煎與雙面煎，下列敘述何者錯誤？(A)單面煎 Sunny Side Up、雙面煎 Turn Over (B)兩面熟煎，蛋黃呈固態稱之為 Over Hard (C)兩面嫩煎、蛋
- 287 宴會服務方式一般係根據下列何者來決定？ (A)宴會種類與目的 (B)宴會場地大小 (C)宴會參加人數 (D)宴會舉辦時間
- 278 餐廳服務人員大部分很少走動服務，自接受點菜、叫菜、供食、結帳，均一個人獨立完成，此類服務方式為下列何者？ (A)櫃檯式服務 (B)旁桌服務(C)餐桌服務 (D)自助式服務
- 270 歐式自助餐服務，須隨時補充菜餚以及餐盤、餐具，其最適當補充的時機為：(A)用完即迅速補充 (B)剩下 1/10 (C)不足 1/3 (D)不足一半
- 297 下列那一項菜色，不適於作為客房餐飲服務菜單？(A)佛跳牆 (B)三明治 (C)麵食 (D)漢堡
- 306 早餐蛋類服務須以蛋杯裝盛，並附小茶匙供食之蛋類作法為下列何者？(A)Soft Boiled Egg (B)Hard Boiled Egg (C)Omelete (D)Poached Egg
- 288 關於宴會迎賓接待服務，下列敘述何者有誤？ (A)須在宴會入口協助迎賓(B)引導賓客進入會場 (C)主動打招呼致意 (D)由客人自行入座
- 279 櫃檯式服務之特色為下列何者？ (A)提供餐桌分菜服務 (B)經由櫃檯提供便捷餐食服務 (C)櫃檯設計華麗宏偉 (D)櫃檯外表造型特殊
- 271 關於自助餐保溫之正確使用方法，下列敘述何者錯誤？ (A)確保定量外鍋熱水 (B)酒精膏不足會影響保溫效果 (C)火苗熄滅後再添酒精 (D)酒精膏直接注入火罐餘火上，以免火焰熄滅
- 298 客房餐飲服務接受房客點菜的方式，主要有那幾種？ (A)親自前來點菜(B)訂餐卡及電話點菜 (C)電話點菜 (D)樓層服務台點菜
- 307 關於水波蛋（Poached Egg）之製備方式，下列何者較正確？(A)將蛋放進高溫熱水煮 (B)蛋打入約 65℃~85℃水中烹煮 2~3 分鐘 (C)蛋打入沸水中煮 5分鐘 (D)以冷水煮沸
- 289 西式宴會上菜順序，通常係以那一道菜先上菜服務？(A)湯 (B)冷前菜 (C)麵包 (D)甜點