問題詳情
271 關於自助餐保溫之正確使用方法,下列敘述何者錯誤?
(A)確保定量外鍋熱水
(B)酒精膏不足會影響保溫效果
(C)火苗熄滅後再添酒精
(D)酒精膏直接注入火罐餘火上,以免火焰熄滅
(A)確保定量外鍋熱水
(B)酒精膏不足會影響保溫效果
(C)火苗熄滅後再添酒精
(D)酒精膏直接注入火罐餘火上,以免火焰熄滅
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(9),E(0)
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- 288 關於宴會迎賓接待服務,下列敘述何者有誤? (A)須在宴會入口協助迎賓(B)引導賓客進入會場 (C)主動打招呼致意 (D)由客人自行入座
- 306 早餐蛋類服務須以蛋杯裝盛,並附小茶匙供食之蛋類作法為下列何者?(A)Soft Boiled Egg (B)Hard Boiled Egg (C)Omelete (D)Poached Egg
- 297 下列那一項菜色,不適於作為客房餐飲服務菜單?(A)佛跳牆 (B)三明治 (C)麵食 (D)漢堡
- 270 歐式自助餐服務,須隨時補充菜餚以及餐盤、餐具,其最適當補充的時機為:(A)用完即迅速補充 (B)剩下 1/10 (C)不足 1/3 (D)不足一半
- 278 餐廳服務人員大部分很少走動服務,自接受點菜、叫菜、供食、結帳,均一個人獨立完成,此類服務方式為下列何者? (A)櫃檯式服務 (B)旁桌服務(C)餐桌服務 (D)自助式服務
- 287 宴會服務方式一般係根據下列何者來決定? (A)宴會種類與目的 (B)宴會場地大小 (C)宴會參加人數 (D)宴會舉辦時間
- 305 早餐蛋類的煎法有單面煎與雙面煎,下列敘述何者錯誤?(A)單面煎 Sunny Side Up、雙面煎 Turn Over (B)兩面熟煎,蛋黃呈固態稱之為 Over Hard (C)兩面嫩煎、蛋
- 296 關於客房餐飲服務特性的敘述,下列何者錯誤? (A)快速正確的服務 (B)精緻的特色菜單 (C)製備方便的菜單 (D)營運時間長
- 269 歐式自助餐熱食吧,為確保食物之熱存溫度,經常使用下列何者來保溫?(A) Plate (B) Platter (C) Chafing Dish (D) Oven
- 304 美式早餐較歐陸式早餐豐富,主要是多附那些菜餚?(A)麵包、果醬 (B)蛋類、肉類 (C)果汁、飲料 (D)咖啡、茶
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- 307 關於水波蛋(Poached Egg)之製備方式,下列何者較正確?(A)將蛋放進高溫熱水煮 (B)蛋打入約 65℃~85℃水中烹煮 2~3 分鐘 (C)蛋打入沸水中煮 5分鐘 (D)以冷水煮沸
- 289 西式宴會上菜順序,通常係以那一道菜先上菜服務?(A)湯 (B)冷前菜 (C)麵包 (D)甜點
- 280 下列何者不是櫃檯式服務的特性?(A)快速便捷 (B)銀盤式服務 (C)開放性廚房 (D)勞資成本最省
- 272 沙拉吧在供餐檯上方均設有安全護罩,其英文名稱為:(A) Top Cover (B) Top Shelf (C) Umbrella (D) Sneeze Guard
- 299 所謂“Door Hanger”,係指下列何者而言?(A)門把 (B)門鎖 (C)掛架 (D)早餐訂餐卡
- 308 所謂“Omelete” ,其意思係指下列何者而言?(A)杏利蛋 (B)煎蛋 (C)炒蛋 (D)煮蛋
- 290 大型宴會上菜服務之要領,下列敘述何者錯誤? (A)上菜動作要整齊劃一(B)每上一道菜,須介紹名稱、特色 (C)撤席動作愈快愈好 (D)可依訊號、音樂節奏上菜及撤席
- 281 目前市面上常見的鐵板燒、美式酒吧、咖啡專賣店,客人可邊吃邊欣賞食物飲料之製備技巧,此為下列那一種服務方式? (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務(C)自助式服務 (D)速簡自助式
- 273 關於沙拉吧上方設置的安全護罩功能敘述,下列何者較正確? (A)防止溫度變化 (B)避免呼氣在食物上 (C)防止蒼蠅昆蟲 (D)防範灰塵掉落
- 300 關於客房餐飲服務接受電話點菜之作業要領,下列敘述何者錯誤? (A)務必複頌確認無誤 (B)詳載點菜內容、數量 (C)確認房號及時間 (D)確認對方身分、性別
- 309 關於杏利蛋之製作方式,通常一份需要幾粒蛋來製作?(A)一粒 (B)二粒 (C)三粒 (D)四粒
- 291 當宴會結束時,主賓準備離席,此時服務人員下列那些行為是不正確的?(A)主動協助客人離座 (B)注意客人是否有遺留物品 (C)微笑親切道別(D)快速收拾餐具
- 282 宴會場地規劃佈置,通常係旅館那部門之職責?(A)總務部 (B)宴會部 (C)工務部 (D)公關部
- 某施工企业年初向银行贷款流动资金100万元,按季计算并支付利息,季度利率2%,则一年支付的利息总和为( )万元。 (A)00 (B)O (C)24(D)40
- 310 關於“Omelete”之中文名稱,下列何者不正確?(A)蛋卷 (B)蛋包 (C)杏利蛋 (D)炒蛋
- 292 “Room Service”之含義與下列那一項意義相同?(A) Housekeeping (B) In-Room Dining (C) Make a Bed (D) Housework
- 283 宴會場地餐桌檯型之規劃設計原則,下列敘述何者錯誤? (A)依場地空間大小而設計 (B)視宴會參加人數多寡 (C)依宴會主人需求而規劃 (D)依宴會部主管意見
- 302 客房餐飲服務人員送餐完畢,應該在何時取回餐具較適當?(A)20 分鐘後 (B) 45 分鐘後 (C)二小時後 (D)三小時後
- 下列那一種酒不是基酒? (A)威士忌酒 (B)琴酒 (C)葡萄酒 (D)白蘭地酒
- 293 下列那些旅館的住店旅客要求客房餐飲服務的機會較多?(A)商業旅館 (B)渡假旅館 (C)機場旅館 (D)公寓旅館
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- 312 琴酒”Gin”製造原料為 (A)大麥 (B)馬鈴薯 (C)杜松子 (D)甘蔗
- 如依決定的性質來分,下列何者是由中層行政人員為執行策略性決定所做的決定?(A) 政策性決定 (B) 行政性決定(C) 運作性決定 (D) 組織性決定
- 313 有「雞尾酒的心臟」之稱,是指那一種酒?(A)伏特加 (B)葡萄酒 (C)琴酒 (D)白蘭地
- 314 雞尾酒中,著名的「粉紅佳人」”Pink lady”是以何種酒作基酒?(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭